365道经典凉菜做法

1、清拌黄瓜制作工艺：拌口味：酸辣味主料：黄瓜300克 配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒红、尖、干5克醋6克植物油10克1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里;4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5. 放入花椒煸一下捞出；6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面;7. 将拌好的黄瓜装盘即可。清拌黄瓜片制作工艺：拌口味：清香味主料：黄瓜200克配料： 调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，参加精盐拌匀腌1

2、5钟, 滤去盐水装盘，参加白糖、香油、味精拌匀即成。清炒木耳菜制作工艺：清炒口味：蒜香味主料：木耳菜350克 配料：调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克盐2 克味精1克1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；2. 蒜切成末；3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。清香豆腐制作工艺：拌口味：清香味主料：豆腐南200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精 2克香油30克1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，参加精盐、味精和白糖搅拌 均匀。2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在

3、豆腐上拌匀。3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。JII炒空心菜制作工艺：生炒口味：清香味主料：空心菜400克配料： 调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1 克1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。2. 炒锅内放油烧热，参加拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒， 菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。炒红苋菜制作工艺：清炒口味：蒜香味主料：苋菜紫700克 配料：调料：大蒜20克盐4克 味精2克猪油炼制20克1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用;2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；

4、4待油温到达七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。炒绿豆芽制作工艺：生炒口味：咸鲜味主料：绿豆芽400克 配料：虾米25克 香菜10克 调料：色拉油30克 盐4克 味精2 克大葱5克姜5克胡麻油8克1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；2. 葱切段，姜切丝；3. 将香菜梗洗净，切成 6厘米长的段;4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒 热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。炒芽白制作工艺：生炒口味：微辣主料：大白菜白梗400克 配料：调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒红、尖

5、、 干10克1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成 4厘米长的段；干红椒切段。2锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再参加黄芽白炒拌 断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。炒豌豆苗制作工艺：清炒口味：清香味主料：豌豆苗400克 配料：冬笋50克 调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克1拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。2将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。3将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即参加精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。炝西兰花制作工艺：炝口味：椒麻味主料：西兰花500克 配料： 调

6、料：盐5克 大葱5克姜5克 胡麻油10克1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。炝青椒肉丝制作工艺：炝口味：清香味主料：青椒100克 猪肉瘦300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料: 大豆油50克淀粉豌豆5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克1将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净 切成丝；香菜切成段。2. 肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。3锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在

7、漏勺中控净油。4. 胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。5. 取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香 菜段，拌匀即可烧冬瓜肉丸子制作工艺：锅烧口味：原本味主料：冬瓜250克 猪肋条肉五花肉100克 配料：调料：盐3克味精1克 淀粉豌 豆5克大葱5克姜3克植物油15克1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，参加盐少许、 味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后参加水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切 块，待用。2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，参加盐、并略加清水，然后将肉 馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅

8、盖，烧开后参加味精即成。烧家常豆腐制作工艺：烧口味：麻辣味主料：豆腐南200克 木耳冰发20克 冬笋20克 猪肉肥瘦35克 青蒜20克 配料： 调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀 粉玉米10克 白砂糖2克 味精1克大葱15克 大蒜10克1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3. 猪肉切碎成肉末待用；4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量;7. 下入豆腐

9、，黑木耳冬笋片和烧片刻；8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。烧拌冬笋制作工艺：拌口味：本味咸鲜主料：冬笋400克 配料：调料：辣椒红、尖、干10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；2. 趁热剥去外壳，切去软老的局部，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；3. 干辣椒去籽、去蒂；4锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细，余油倒出待用;5. 冬笋粗丝放在盆中，参加精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁 细的干辣椒、花椒末，充分拌

10、匀，稍浸渍一下后，装盘即可。烧拌春笋制作工艺：拌口味：香辣主料：春笋100克配料:调料：香油10克辣椒红、尖、干5克酱油5克白砂糖 5克味精2克1选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕 成条放入盘内;2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎;3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。烧竹笋制作工艺：烧口味：香辣主料：冬笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克 调料：植物油50克 大葱5克姜 5克辣椒红、尖、干5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；2. 猪里脊

11、肉、榨菜用水洗一下除去咸味、姜、葱、辣椒去蒂籽均切成末；3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸时间不宜过长，以防炸焦，沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。煎荷包蛋制作工艺：生煎口味：原本味主料：鸡蛋60克 配料： 调料：猪油炼制20克1. 煎碟入炉，旺火预热 2分钟。2. 放进猪油，中火加热 2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟 即成。熘洋白菜制作工艺：糖醋溜 口味：酸甜味主料：圆白菜250克 配料：木耳干50克 调料：盐3克 白砂糖30克味精1克醋5 克 淀粉豌豆8克 色

12、拉油40克1将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一 只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。2锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。爽口苦瓜制作工艺：凉菜口味：甜味主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；2. 枸杞洗净，用温开水泡发；3. 将冰糖参加雪碧、凉开水化开；4. 将苦瓜片、枸杞参加冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。牛奶蒸蛋制作工艺：粉蒸口味

13、：咸鲜味10主料：鸡蛋 60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇 克小白菜10克调料：盐3克酱油3克1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；3. 笋切片氽烫过；4. 香菇切片，小白菜切段；5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至外表凝固，再用小火蒸20分钟；6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。肉菠菜汤制作工艺：煮口味：咸鲜味主料：牛肉瘦250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼 乳甜，罐头10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒 粉2克番茄酱15

14、0克1把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中 火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。2菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内， 加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，参加焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁， 调好口味。3食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。玉米笋炒芥蓝菜制作工艺：清炒口味：清香味主料：芥蓝250克 玉米笋罐装100克 配料：大蒜10克 调料：盐3克 江米酒10 克植物油20克1. 芥蓝菜洗净，切段；2. 大蒜去皮切末；3. 玉米笋洗净，切成

15、斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分;4锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;5. 最后，加调味料盐、米酒调匀就可以了。玉米虾仁制作工艺：滑炒口味：甜咸味主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2 克 花生油20克 淀粉豌豆5克1将虾仁洗净，装入碗内，参加盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，参加鲜汤、盐、味 精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。甘蓝拌青椒丝制作工艺：拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大

16、蒜5克大葱5克盐3克味精2 克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘;4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。生拌彩丝制作工艺：拌口味：香辣主料：海带鲜200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2 克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去 水分；4. 生姜切丝；5. 海带丝、红椒丝

17、、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，参加酱油、甜面酱、白糖、精盐、 味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成生煸豌豆苗制作工艺：干炒口味：清香味主料：豌豆苗250克 配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油 30克1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；2锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。生菜拌蛋片制作工艺：拌口味：酸甜味主料：鸡蛋120克 生菜200克 配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料：香油20克盐 5克白砂糖10克醋7克味精1克1. 生菜洗净后切成片；2. 鸡蛋放

18、入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；6. 生菜片放入盆内，参加精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。番茄大豆芽草菇豆腐汤制作工艺：煮口味：咸鲜味主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐北200克番茄200克配料：调料：姜3克香 菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。

19、3. 芫荽洗净摘短。4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。5. 番茄洗净，去核切片。6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。7. 烧热锅，下油爆香姜。8. 先下草菇炒数下，再参加水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。白菜炒豆芽制作工艺：生炒口味：咸鲜味主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植 物油20克1. 将白菜洗净，切条。2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，参加葱花、

20、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，参加酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，参加味精调味，出锅即可。白玉豆腐制作工艺：拌口味：咸鲜味主料：豆腐南600克 配料：榨菜10克 虾米10克 调料：酱油10克 香油10克 小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间；3.将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，参加酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和 辣油，浇在豆腐上面即成。白灼鲜鱿鱼制作工艺：灼口味：香辣主料：鱿鱼鲜300克配料： 调料：大葱7克

21、姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3 克 白砂糖4克 味精3克 辣椒红、尖10克 花生油20克1将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。2锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。3取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。4把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油 烧至八成热，浇在上面即可瘦肉拌粉皮制作工艺：拌口味：原本味主料：粉皮500克 猪肉瘦100克 配料：黄瓜50克 调料：芝麻酱10克 酱油10克醋 10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克1. 粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于 金属勺中加热，出味后备用。2. 肉切

22、成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。3. 醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。番茄蛋奶汤制作工艺：煮口味：咸酸味主料：番茄150克 鸡蛋75克 配料：虾米25克 调料：猪油炼制25克 香油15克 味精2克盐3克大葱5克1鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。2炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。百花豆腐制作工艺：清蒸口味：咸鲜味主料：豆腐北300克 河虾360克 配料：调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油 5克植物油15克1虾去壳，洗净

23、，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。百香木瓜制作工艺：拌口味：甜味主料：西番莲600克 配料：木瓜600克 调料：白砂糖150克1将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。2将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。砂锅白菜炖豆腐制作工艺：原炖口味：清香味主料：豆腐北500克白菜500克配料： 调料：香油5克酱油5克盐3克味精2 克大葱5克1豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱

24、洗净切成葱花。2砂锅内倒入适量水， 把白菜心铺在水中， 把豆腐块放在上面， 参加葱花、酱油、精盐，粉丝蛋皮丝制作工艺：拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克 粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10 克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长 5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀;6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较 薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；7. 菠菜、

25、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘 后撒上水发海米即可。糖拌莲菜制作工艺：拌口味：甜味主料：莲藕500克 配料： 调料：白砂糖200克1. 藕去皮洗净；2. 切成薄片；3. 放锅中水煮10分钟;4. 捞出盛盘拌入白糖；5. 用碗扣10分钟即可。糖醋莲白制作工艺：生炒口味：酸甜味主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克1莲花白圆白菜切成 3厘米见方的菱形片，洗净。2炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生 后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。糖醋萝卜丝制作工艺：拌口味：糖醋味主料：白萝卜80

26、0克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5 克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也 切成丝。2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、 香油、味精拌匀即成。绿茶番茄汤制作工艺：煮口味：清香味主料：番茄150克 绿茶2克 配料： 调料:1番茄洗净，用开水烫后去皮，捣碎。2和绿茶混合置于汤碗内。3立即冲入沸水400毫升即成。绿笋炒双丝制作工艺：炒口味：咸鲜味主料：芦笋300克 配料：虾仁200克 猪肉瘦150克 调料：盐3克 味精2克 色拉油45克胡椒粉5克大葱8克1. 芦笋洗净后斩成

27、一段段；2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱切段置于盘内拌匀；红油腐竹制作工艺：拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒青、尖50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白 砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。紫菜蛋汤制作工艺：煮口味：咸鲜味主料：鸡蛋150克 紫菜什50克 配料： 调料：香油25克盐3克味精2克1. 将紫菜撕成小块；2. 将鸡蛋打碎搅匀；3锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗， 淋上香油即成。肉末烧豆腐制作工艺：烧口味：咸鲜

28、味主料：豆腐北500克 猪肉瘦200克 配料：调料：大葱5克姜4克盐3克 花生油 20克 料酒5克 味精4克 淀粉豌豆10克 香菜5克1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐 片，炖至汤汁奶白；4待烧熟烂，参加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。素炒豆苗制作工艺：清炒口味：清香味主料：豌豆苗400克 配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克1 鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒;肉片炒卷心菜制作工艺：生炒口味：本味咸鲜主料：圆白菜300克 配料：猪肉瘦50克 调料：植物油25克 酱油15克盐3克 白 砂糖10克大葱5克姜5克1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷 心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。2净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，参加葱、姜丝、酱油、白糖、 盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。肉片烧春笋制作工艺：红烧口味：原本味主料：春笋300克 猪肉瘦200克 配料：葱白5克 调料：料酒15克 味精1克胡椒 粉