前厅工作检查表

1、考核标准服务程序与方法如下表所示：宾客动向服务环节服务员工作内容操作方法一般用语入厅迎宾服务1、迎宾微笑、欠身行礼、手势指引。欢迎光临重庆田牛火锅、请！2、询问是否定桌或进餐人数边走边问或站在客人对面礼貌询问您预订了座位吗或请问几位？等3、引领到适当的或预定餐桌旁走在客人的右前方，手势指引：要求步调轻盈、步态大方、手势稍有力度、转弯处打停顿。请这边走！注意有梯坎等！4、拉椅让坐与服务员交换双手轻托椅背，用眼光与值台服务员交换。请坐！入座服务员服务5、奉上香茶用泡好茶的壶将桌上茶杯逐一斟倒请用茶，我是几号服务员。很高兴为您服务！6、递上点菜单（册）备好笔、单据，微笑倾听与应答请允许我给您们介绍本

2、店菜品。7、写单在点菜单上写明台号、人数、时间，要求书写清楚您是否来一份点菜8、落单交收银员1份、传菜员1份、客人留1份请稍候，您点的菜马上就来！9、上油碟从客人的右边依次递送油碟10、端锅传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以免把油汤溅到客人身上。11、上菜上菜用先荤后素程序上到桌面，要求唱单您们的菜已上完，请慢用。12、上酒水白、红酒用托盘上，啤酒数量较多或用推车送这是您们需要的酒13、斟倒酒水用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。就餐就餐服务14、席间服务a、观察火的大小：当汤锅烧开后，视其情况把火调至中火或小火。 b、加汤：汤少一寸必须加汤。 c、询问味道：请问味道如何，需要添辣或

3、麻味等。 d、协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、加汤等。15、推销菜品观察到客人对某些菜品感兴趣：应主动上前推销。是否再来1份，这个菜是16、加菜用加菜单把客人点的加菜记下，送到收银台和传菜组餐毕17、核对帐单把菜单仔细核对，看是否有无错算、漏算，避免差错结帐18、送帐单用帐单夹夹送，交帐单送给客人这是您的帐单，请您过目。付款19、接受款项当客人的面点清钱的数目您给了20、吧台收款快步走向吧台报单号、交款21、找余款快步走回台桌号找您零钱离席22、拉椅送客检查桌椅上是否有客人遗物物品慢走，欢迎再来！23、整理餐桌客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，准备迎接下一批客人。餐前准备

4、在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下：1. 清洁卫生 在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度）2. 安全 检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损。3. 准备餐具 按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向

5、上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放。4. 物资的准备 检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。5.备餐柜1）  餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。2）  备餐柜统一摆放整齐，上左抽屉：筷子、餐巾纸上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗下右抽屉：啤酒杯、白酒杯、红酒杯最 下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。餐厅的餐具柜 就在客人的眼皮底下，容易被客人看

6、得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客用餐。6. 其他设备运转 1）  空调2）  排风扇3）  电视、灯光4）  灭蝇灯5）  消防设施6）  单据和个人工作用具7. 餐前工作短会 在服务员基本完成各项准备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于：1）  检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等。2）  名牌