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文档简介

1、国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制5 人体调查类 1. 标准体重（kg）=身高(cm）1052. (正常：±10%)3. (正常： 18。523.9 ; 轻度消瘦: 1718。5 ; 超重: 2427。9 ）4. 5. 6. (正常: 19 15 )7。 (中等: 140 109 ）8。 9. （参考标准：成年男性 0。9；成年女性 0.85 )10。 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a。 皮褶厚度推算人体密度D=CM×(皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数）b。 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：c。 上臂肌围(cm)=上臂围（cm)3。14×

2、;三头肌皮褶厚度（cm）d. 14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg)= 年龄（岁)×2 + 8 (3岁青春前期适用）、c. 粗略身高（cm）= 年龄(岁）×7+ 70 (3岁青春前期适用） 食品计算类 一、质量计算:1。 2。 3. (用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）4. (用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等)5. 重量保留因子（WRF）:6。 7. 8。9。二、能量计算:1。 膳食能量(kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入

3、量×9三、三大营养素的能量百分比计算:1。 2。 3。 四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数(N）超过100件时,抽样量(n)按下列式计算：B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:n = N2。 3。 4. 5. 6.食物营养质量指数计算:a。 b。 c. ( INQ = 或 1为营养质量合格食物INQ 1 为营养价值低食物 ）9.蛋白质评价： a. b。c.d.e。10.食物血糖评价：a. （GI大于70的为高GI食物 ; GI在5570的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物)b. (GL20的为高GL食物;GL在1119的为中GL食物;GL10的为低GL食物)11。分析必需脂肪酸含量： 其 他 1。家庭：a。 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 废弃食物总量剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d。 e。 f。 g. 标准人日= 标准人系数×人日数h。 i。 j. 2。

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