第四节 第一课时 基本营养物质

1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质（第一课时）教学目标知识与技能：1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。情感态度与价值观：1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。教学重难点重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主

2、要性质。难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。教学方法：实验探究、设疑启发、对比归纳等教学过程：【新课导入】俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？在初中化学的学习中我们知道，食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。【板书】第四节 基本营养物质糖类 油脂 蛋白质【提问】 你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？【展示】生活中常

3、见的糖类、油脂和蛋白质的图片【讲述】一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？我们首先来看一下糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。【阅读】P78表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、

4、毛发等氨基酸连接成的高分子【思考】结合P78表3-3思考一下：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？（三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素）2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？(一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍)【投影】葡萄糖和果糖的分子结构图片醛基 -CHO有还原性【讲述】葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮【思考】3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维

5、素又是如何？【讲述】由葡萄糖和果糖的结构式可知，葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。【讲述】 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源；发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2

6、O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。【思考】4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？（室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？（汽油、石油和花生油不是同一种物质，石

7、油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯）6、何谓高分子？（高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物） 蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。【讲述】 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？【板书】一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1. 糖类和蛋白质的特征反应【实验3-5】1. 在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，

8、然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。2.讲碘酒滴到一片土豆或者面包上，观察并记录现象。3. 取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。【实验现象】实验内容实验现象1.葡萄糖新制的Cu(OH)2砖红色沉淀银氨溶液有银镜生成2.淀粉变蓝3.蛋白质变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味【思考】硝酸实验，不小心滴到手上，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？（硝酸使蛋白质变黄）【讲述】葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀；应用这些反应可以检验葡萄糖。（糖尿病的检验）

9、淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝蛋白质的特征反应： 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，常用来鉴别蛋白质。硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。【视频】晴纶线和纯毛线的区分【过渡】 刚才认识了糖类、油脂、蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？【板书】2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应【讲述】糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。下面先以糖类中的二糖代表物蔗糖为例，观察现象。【实验3-6】1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加热5分钟后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液的PH至碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热35分钟，观察、记录实

10、验现象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制备的氢氧化铜，加热35分钟，观察、记录实验现象。 【实验现象】实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。【提问】淀粉和纤维素等多糖能否水解呢？（可以，不过它们水解的最终产物都是葡萄糖。）【板书】C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖淀粉【思考】为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？（淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）【讲述】油脂在酸或者碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油，高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上用于制取肥皂。【板书】油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应【讲述】下面我们了解一下工业制肥皂。【板书】【讲述】请大家回忆以前初中生物上学习的蛋白质消化过程，在酶等作用