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文档简介

1、食品包装技术教学日历20152016学年第一学期印刷与包装工程学院 包装工程 专业 1班级 课程名称： 食品包装技术 任课教师： 刘士伟 周次：第 1 周至第 15 周；课内总学时 30 一、 教学要求本课程是研究食品腐败变质、食品包装防护、食品卫生安全的一门学科。通过本课程的学习，培养熟悉食品特性，熟悉包装材料特性，掌握食品包装方法，具有高水平的食品包装技术和良好的职业素养的技术人员。为学生今后的可持续发展提供必要的专业知识和实践技能的迁移平台；培养学生严谨、务实、认真的工作作风，并使学生掌握一定的创新思维能力和科学的工作方法。二、 该课程的作用食品包装技术是包装工程专业一门专业必修课。本课

2、程是研究食品包装工艺及方法的一门学科。依据食品特性和包装要求，选择合适的包装的材料，施加一定的包装技术和方法，使食品在保质期内，保证食品的品质。通过本课程的学习，使学生掌握食品包装技术的基本理论知识，能独立完成实验操作，合理选择包装材料，正确选择包装方法和工艺，具有较强的综合实践能力。在整个专业教学课程体系方面，本课程纵向以包装材料、包装结构设计、包装工艺学、包装动力学、包装测试、食品微生物学等课程为基础，是上述知识和技能在食品包装上的综合运用。三、 教材及参考书推荐教材：食品包装学 董同力嘎 主编 2015年4月科学出版社出版参考教材： 食品包装技术刘士伟 主编 2008年6月 轻工出版社出

3、版 食品包装学 杨福馨主编 2012年01文化发展出版社出版食品包装技术（英）科尔斯等著，蔡和平等译 /2012-01-01 /中国轻工业出版社出版四、 教学进程表周次教学时数教 学 内 容（习题课、课堂讨论、案例教学等内容）训练方式（作业、实验、实训等）121 食品包装绪论2-1食品包装的内在要求2-2食品包装的外在要求课后作业23-1生物污染变质与包装原理3-1化学污染变质与包装原理3-3农药残毒污染变质与包装原理课后作业223-4其他污染变质与包装原理3-5环境因素对包装食品品质的影响3-6包装食品中的微生物及其控制3-7包装食品的品质变化及其控制课后作业24-1食品品质表征与保质期含义4-2食品防潮包装保质期预测方法实验设计324-3食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法4-4食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法实验设计25-1食品无菌包装实验实训425-2食品收缩包装5-3食品气调包装实验实训25-4微波食品包装5-5绿色包装5-6食品防伪包装实验实训526-1蛋类食品的包装6-2乳类食品的包装课后作业26-3饮料的包装6-4方便面的包装课后作业626-5饼干的包装6-6粽子的包装实验设计26-7新鲜肉类的包装6-8熟肉制品的包装6-9果蔬包装实验实训727-1食品包装安全的危害源7-

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