酒店菜谱大全范文

1、酒店菜谱大全范文导语：酒店有哪些菜呢，接下来盘点它的菜谱大全给你吧。一、石锅豆腐主料 辣白菜 300 克 豆腐 1 块辅料广东香肠1 根虾米 （ 油炸 ）1大勺香菇5 朵木耳 （水发 ）8 朵大白菜 （叶 ）3 片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15 克水适量做法：1. 石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒2. 加入香肠继续翻炒至香肠出油3. 加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味4. 加 1 小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀5. 下豆腐6. 加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐7. 加入大白菜，食材有点多哈8. 加入 1 大勺油炸海米，加盖煮约10 分钟至所有味道融合，食材熟透即可二、

2、豆豉尖椒炒荷包蛋主料 ：鹌鹑蛋 10 只辅料尖椒2 根朝天椒1 根豆豉 10 粒调料食盐适量蒜 2 瓣生抽适量植物油适量白糖适量做法：1. 平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用2. 尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用3. 锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕4. 将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可三、麻辣鸡丝用料主料 鸡胸脯肉300 克辅料黄瓜1 段胡萝卜1 段调料食盐3 小勺酱油 1 大勺姜 3 片蒜 6 瓣花椒 1 小勺香醋1 小勺香油少许小葱2 棵麻椒 1 小勺植物油2 大勺碎辣椒1 大勺白

3、糖1 小勺做法：1. 将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2 小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖2. 开锅后小火煮10 分钟后关火，捞出来过凉开水3. 在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝4. 开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出5. 将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝6. 炒锅放 2 大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、 麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊7. 将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香8. 将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状（ 不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这

4、两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧）9. 将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油（ 也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜） 、酱油、香醋、白糖、香油和1 大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了四、蚂蚁上树用料主料 猪肉馅 100 克 粉丝 100 克调料姜3 片生抽 1 茶匙细香葱2 根豆瓣辣酱1 汤匙白糖1/4 茶匙植物油1 汤匙水 100 毫升做法：1. 粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分2. 锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来3. 调入 1 大勺辣豆瓣酱，翻炒匀4. 往锅内倒入10

5、0 毫升的清水5. 调入白糖、生抽拌匀6. 倒入泡软的粉丝7. 翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可五、水煮肉片用料主料 猪里脊肉400 克辅料白菜半棵鸡蛋清20 克调料食盐3 克酱油 1 勺花椒 1 小把料酒1 小勺水淀粉1 汤勺花椒粉1 勺辣椒粉1 勺辣椒酱 1 勺胡椒粉1 勺植物油1 汤勺小葱2 根大蒜 3 瓣做法：1. 猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片2. 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（ 要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）3. 大白菜洗净撕小块4. 锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下5. 将炒好的白菜放在碗底里6. 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒7. 直至煸炒出红油8. 加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片9. 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火 （ 千万不要煮太久，以免肉质变老 ）10. 菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁; 然后撒上花椒面12. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味酒店菜谱大全相关文章：1. 小孩开胃菜谱大全2. 中餐菜谱大