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文档简介
123456789连锁经营的特征。其组成形式有单一式和组合式之分。现逐渐流行品尝面点小吃组合套餐。10面点、补钙面点。11卖”；浙江的“猫耳朵”、“宁波汤圆”；四川的“龙抄手”、“赖汤圆”、“担担面”、“三大炮”等。12调味料、香辛料和添加剂13细腻而长，适用于烧、烤、滑炒、清炒、炖、焖和涮。另外上述畜类的内脏具有吃啥补啥的特点。14熏和酱卤等烹调方法。（3）鹅。广东的狮头鹅、江苏的太湖鹅。肉质较老，脂肪较少，熟品呈干香特点。适用于烧、烤、糟、煮等烹调方法。另有鸽子、鹌鹑和火鸡等15肿、肠胃出血。肉质细腻，肉少多刺。适用于炖、酥、红烧、氽。16炒和熘。17（6）刺身鱼。文鱼、北极贝、金枪鱼、八爪鱼、象鼻蚌、龙虾。18花菜类。菜花、西兰花、韭菜花菌类和藻类。竹荪、蘑菇、金针菇、木耳、莼菜、海带。19炝、炒和作馅心（5）荠菜。富含多种维生素，可治高血压、眼底出血、牙龈出血和肾炎水肿。适用于凉拌、作馅心。2021222324252627282930干炒。少油，中火热油炒制原料水分煸干。成菜具有干香滋润，油亮无汁的特点。31成菜具有滑润清鲜、汁宽
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