道题学生食品安全核心知识题库

1、内部资料 妥善保存辽宁省中小学生食品安全核心知识读本第一部分 单选题 （共 60 题）1. 食品安全是指（ D ）。A. 食品无毒、无害B. 符合应当有的营养要求C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 以上都是2. 下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？（B）A. 饭前便后要洗手B. 投诉举报应尽早C. 大桶水放阴凉处D. 果蔬洗净菜热透3. 在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？（D ）A. 一日三餐，定时定量B. 不挑食和不偏食C. 饭前便后要洗手D. 以上都是4. 中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？（B）A. 20 克B. 25 克C. 35 克D. 44 克D.

2、12 克6. 贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（ B）A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘7. 生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（C）A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘8. 关于膳食纤维，下列说法正确的是（ B）。A. 是一种容易被人体消化的碳水化合物B. 对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用C. 果胶和树胶属于非水溶性纤维C）D）D. 补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘9. 对中小学生而言， 晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的 （A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%10. 关于膳食纤维，下列说法正确的是？（ D ）A. 能够被人体消化吸收B. 是一种特殊的蛋白

3、质C. 都可以溶于水D. 可以调节血糖11. 下列哪项食物不含有脂肪？（ C）A. 方便面B. 冰激凌C. 香蕉D. 蛋糕12. 维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生 长发育和调节生理功能至关重要， 下列哪项富含维生素？A. 鱼B. 鸡蛋C. 坚果D. 90%14. 关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（C）A. 水是人体体液的重要成分B. 人对水的需要仅次于氧气C. 口渴是体内缺水的生理信号，不口渴不必喝水D. 水参与人体物质代谢、能量代谢、信息代谢活动15. 吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？（ D ）A. 保护口腔粘膜，有利于唾液分泌B. 更容易消化，对胃有一定的保护作用C

4、. 减少食道损伤和食道疾病发生D. 以上都是16. 关于中小学生饮酒的影响，下列说法不正确的是（B）A. 酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害B. 冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小 学生身体有好处C. 饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习D. 饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡17. 我们吃饭的时候，应该（ D ）。A. 边看电视边吃饭B. 饭后马上看电视C. 饭后 5-10 分钟之后再看电视D. 饭后 20-30 分钟之后再看电视18. 吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（ A ）A. 食物误入气管中B. 食物贮留口腔内C. 食物挂在食管壁D. 食物落在胃肠里19.

5、 随着生活条件的改善， 各种各样的零食走进了我们的生活， 那么吃零食需要注意什么？（ C）A. 夏天可以多吃些冷饮，解暑降温B. 可以多喝些碳酸饮料C. 不能吃过多的甜食D. 汉堡营养丰富，可以常吃20. 对于选择补钙的食物，你会（ A ）？A. 去超市购买牛奶喝B. 多吃些路边摊的烤肉C. 去肯德基和麦当劳D. 不知道21. 青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误 的是？（ B）A. 多喝牛奶补充钙源B. 多吃肉类补充能量C. 平时多晒太阳D. 经常运动锻炼身体22. 含钙最为丰富的是（ A ）A. 牛奶B. 大米C. 瘦牛肉D. 瘦猪肉23. 挑选甘蔗应选哪种？（ C）A. 质

6、地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜B. 质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味C. 质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味D. 质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味24. 关于鲜黄花菜的说法哪项错误？（ B）A. 鲜黄花菜含有 “秋水仙碱” ，无毒， 但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”B. 秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中 的秋水仙碱C. 秋水仙碱并不耐热，大火煮 10 分钟左右就能破坏D. 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用 清水或温水多次浸泡后即可食用25. 关于生豆角的说法哪项错误？（ C）A. 含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”B. 学校食堂禁止烹调

7、豆角，防止因加工烹调不当引起集体 性食物中毒事件C. 豆角中毒潜伏期较短，一般在 1小时左右D. 豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状26. 食用豆浆应注意（ A ）A. 饮用前一定要将豆浆煮开热透B. 豆浆煮至沸腾即可饮用C. 豆浆中毒潜伏期比较长，达到 2-4 小时D. 豆浆中毒通常有发热现象27. 关于发芽马铃薯的说法错误的是（ D）A. 致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素B. 马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多C. 土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去 皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的

8、食醋，可 防止龙葵素对人体造成危害D. 土豆发芽严重，按照 C选项的做法处理加工，也是可以 食用的28. 成人一次性口服生苦杏仁（ D ）粒就可能引起中毒甚至死 亡。A. 10B. 20C. 30D. 4029. 以下食品可以食用的是？（ C）A. 发霉的茶叶B. 腐烂的生姜C. 煮熟的豆角D. 变硬有斑点的地瓜30. 以下食品可以食用的是？（ D ）A. 新鲜木耳B. 长芽的土豆C. 鲜黄花菜D. 煮熟至没有泡沫的豆浆31. 生豆角中含有的毒素是？（ A ）A. 血球凝集素B. 龙葵素C. 秋水仙碱D. 卟啉32. 死河蟹体内积累的有毒物质是？（ D ）A. 血球凝集素B. 龙葵素C. 皂苷

9、D. 组胺33. 河豚毒素是一种毒性很大的神经毒素，它的毒性相当于剧 毒药品氰化钠的多少倍？（ D ）A. 50B. 100C. 500D. 125034. 家里的饮水机应该放在哪更合适？（ C）A. 卫生间附近B. 阳光充足的地方C. 阴凉卫生的地方D. 无所谓放哪儿35. 大桶水启封后最好多久喝完？( A )A. 一周内B. 一个月内C. 两个月内D. 无所谓多久，喝完为止36. 饮水机应定期清洗是由于？( D )A. 存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染B. 饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染C. 换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染D. 以上均有37. (C)是最好的饮料。A. 可乐

10、B. 咖啡C. 白开水D. 啤酒38. 水对于人体十分重要，它的主要作用有？( D)A. 参与人体的新陈代谢B. 润滑器官C. 运输营养、排除废物D. 以上都是39. 碳酸饮料不利于青少年生长发育是因为？（D ）A. 碳酸饮料会腐蚀牙齿B. 碳酸饮料影响钙吸收C. 碳酸饮料易致肥胖D. 以上都对40. 超市的 食品经营许可证 标明“食品经营项目” 只是“预 包装食品销售” ，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种 食品（ C）A. 方便面B. 巧克力C. 散装饼干D. 纯净水41. 去超市购买食品时，应该首先看（ B）。A. 超市的食品品种是否齐全B. 超市是否有食品经营许可证C. 超市的食品

11、包装是否完整D. 超市的装修是否好看42. 购买食品时，最好选择（ D ）。A. 路边的小摊贩B. 街头低价处理C. 商家免费赠送D. 正规的超市43. 食品包装上应该标注（ D ）。A. 厂名厂址B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是44. 很多膨化食品都是充气包装，如果你发现食品的包装漏气 了，你会怎么办？（ C）A. 充气是为了保护易碎食品，所以漏气也没关系B. 仔细查看食品，如果没坏就可以食用C. 保险起见，还是不吃了D. 丢掉很可惜，送给别人吃45. 购买进口食品时，你应该（ B）。A. 查看外包装是否有外文B. 查看外包装上是否有中文标签C. 选择口味是否好吃D. 不关注46.

12、下列说法正确的是？（ B）A. 酸牛奶分层是正常现象，饮用前摇匀即可B. 受潮严重出现哈喇味的瓜子不能吃C. 牛奶轻微涨袋不影响食用D. 反复冷冻雪糕有些变形但不影响食用47. 餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级“笑脸”与等级 对应正确的是（D）A. 优秀B. 良好二C. 一般匸D. 以上都正确48. 餐饮单位厨师及服务人员不应该（ D ）。A. 穿工作服B. 戴帽子C. 戴口罩D. 染指甲49. 以下说法中正确的是？（ A）A. 为防止病从口入，饭前便后要洗手B. 洗手时用清水冲洗照样可以达到杀菌的效果C. 洗完手后用手关闭水龙头D. 用肥皂洗一下就行，不用停留时间过长(C)50. 饭前便

13、后洗手时，应该将打好的肥皂泡沫在手上停留A. 10 秒B. 15 秒C. 20 秒D. 30 秒51. 洗完手后，应该怎样关闭手动式水龙头？（D ）A. 用肘部关闭B. 用腕部关闭C. 用纸巾包裹水龙头关闭D)D. 以上均可52. 对于没吃完的剩饭，丢掉很可惜，怎么吃才安全？（A. 用热水泡着吃B. 放在新饭上热一下吃C. 用热菜汤泡着吃D. 彻底加热再吃53. 食物中毒容易引起虚脱，可以喝（C）缓解。A. 热牛奶B. 可乐C. 淡盐水D. 橙汁54. 催吐后适量饮用（A）,可以起到保护胃黏膜的作用A. 牛奶B. 淡盐水C. 果汁D. 蔬菜汁55. 患者呕吐物和排泄物的收集应该在什么时候？（A

14、 ）A. 服药前B. 刚服药后C. 服药两小时后D. 以上均可56. 全国统一的食品安全投诉举报热线是（ A ）。A. 12331B. 12315C. 12345D. 1232057. 你平时超市购买的食品后，应该（ A ）。A. 要妥善保管好购物凭据及相关票据B. 随手丢弃没有用的购物凭据及相关票据C. 发现腐败变质，就丢掉D. 不知道58. 我省实行食品安全举报奖励制度，对举报人，依照辽宁 省食品安全举报奖励办法给予奖励，奖励额度为（ A ）。A. 200 元 -20 万元B. 200 元 -10 万元C. 500 元 -10 万元D. 500 元 -20 万元59. 学习了食品安全知识，

15、都应该告诉谁呢？（ D ）A. 父母B. 朋友C. 同学D. 以上都是C）60. 你对待突如其来、可怕的食品安全传闻的态度是（A. 无所谓B. 宁可信其有，不可信其无C. 相信科学，泰然处之D. 恐慌，赶紧告诉家人第二部分 多选题 （共 30 题）1. 过量摄入食盐对身体健康主要有哪些危害？（ ABC ）A. 导致骨质疏松B. 诱发胃肠疾病C. 引发高血压D. 加剧听力下降2. 人体必需的七大营养素包括碳水化合物、 蛋白质、 脂肪、维生 素、膳食纤维，还有什么？（ AC ）A. 矿物质B. 纤维素C. 水D. 糖3. 摄糖量过多对人体健康有哪些危害？（ ABCD ）A. 维生素缺乏、缺钙、缺钾

16、等营养问题B. 发育障碍、体内环境失调C. 肥胖、龋齿D. 心脑血管疾病、糖尿病等慢性病4. 中小学生长期大量食用油炸食品会对身体健康造成哪些不良 影响？（ ABC ）A. 影响正常食欲B. 导致营养摄入不均衡C. 容易造成肥胖D. 没有不良影响ABCD )5. 矿物质缺乏与疾病相关，下列对应正确的是（A. 缺钙与佝偻病B. 缺铁与贫血C. 缺锌生长发育落后D. 缺碘与生长迟缓、智力落后6. 脂肪摄入过量会导致哪些问题？（ ACD ）A. 易增加体重B. 易患脂溶性维生素缺乏症C. 易引起动脉硬化D. 易引起心脏疾病7. 水参与人体哪些活动？（ ABCD ）A. 调节体温B. 运输物质C. 促

17、进体内化学合成D. 新陈代谢8. 暴饮暴食容易造成（ ABCD ）A. 头晕脑胀B. 胃肠不适C. 腹泻或便秘D. 急性胃肠炎9. 家中长辈如果让小朋友喝酒，必须要拒绝，原因是（ ABCD ）A. 酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害B. 即使是一次少量饮酒，也容易对发育期间的未成年人大 脑细胞产生抑制或损害，导致智力发育迟缓C. 饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习D. 饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡10. 吃饭时不要边吃边看电视，是因为（ ABCD ）A. 血液供应大脑，胃肠血液供应减少B. 胃肠消化吸收受到影响C. 食欲可能会减退，久而久之出现营养不良D. 不知不觉吃掉太多食物

18、，加重消化负担11. 贪吃零食的不良影响有哪些（ ABCD ）A. 增加胃肠负担B. 引起消化不良C. 影响正餐食欲D. 影响生长发育12. 以下哪些做法有助于补钙？（ ABC ）A. 多晒太阳B. 多锻炼身体C. 常喝牛奶D. 多喝碳酸饮料13. 酸奶对人体有哪些益处？（ ABCD ）A. 更易于人体对钙的吸收B. 能抑制有害菌对肠道的入侵C. 抑制腐生菌产生毒素使人体免受毒素危害D. 乳酸菌可产生一些增强免疫功能的物质提高人体免疫14. 安全饮水都要注意哪些问题？（ ABCD ）A. 大桶水放阴凉处B. 大桶水一周内喝完为宜C. 经常清洗饮水机D. 清洗消毒后饮水机的水不能马上饮用15.

19、饮水机应定期清洗是由于？（ ABCD ）A. 存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染B. 饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染C. 换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染D. 饮水机密封性差都导致饮水机被污染16. 食品经营许可证的“食品经营项目”标注的只有“预 包装食品销售” ，下列哪些食品不能在该食品店销售（ ABC ）A. 散装饼干B. 保质期C. 贮藏条件D. 生产厂家18. 对于进口食品，下列说法正确的是？（ ABCD ）A. 预包装食品应当有中文标签B. 标签所列成分应当符合我国法律法规要求C. 中文标签必须载明食品的原产地D. 中文标签必须载明境内代理商的名称、地址、联系方式19.

20、购买食品时下列哪些情形需谨慎购买（ ABCD ）A. 标注低温冷藏的食品却摆放在普通货架上出售B. 超过保质期的食品C. 外包装破损或者充气包装的食品有漏气现象D. 包装字迹模糊甚至有错误20. 学校食堂的哪些现象不利于就餐安全，同学们应向学校提 出改正意见或向食品药品监管部门反映（ ABCD ）A. 餐盘餐具上残留油污或未经消毒就使用B. 手背C. 指缝D. 指尖22. 生活中常会遇到剩饭剩菜的情况，下列做法错误的是？（BCD）A. 剩菜放在冰箱保存B. 用热水或热菜汤泡剩饭吃C. 把剩饭倒在新饭中一起吃D. 夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃23. 下列做法错误的是？（ AC ）A. 剩饭用热水

21、或热菜汤泡一下就可以吃B. 剩菜必须充分加热后才可以吃C. 将剩饭倒在新做的饭上热一热就可以吃D. 剩饭剩菜不适宜带饭盒24. 食物中毒一般分为？（ ABCD ）A. 细菌性食物中毒B. 恶心、呕吐等C. 发烧D. 严重的甚至休克、昏迷26. 对于中小学生， 发现食物中毒症状应该怎么办？A. 告诉家长和老师B. 在家长或老师陪同下及时就医C. 停止食用可疑食物D. 自己找些药吃27. 哪些情况可以向食品安全监管部门进行投诉或举报A. 食品超过保质期或生产日期有涂改现象B. 食品是假冒伪劣产品C. 经营者没有按照标注的保存条件贮存食品D. 自己没有在保质期内食用导致食品过期28. 投诉举报时应尽

22、可能收集哪些证据以维护自身合法权益？（ ABCD ）ABC)ABC)A. 购物凭据及相关票据B. 剩余食品C. 现场照片D. 门牌号29. 学习了食品安全知识，我们应该怎么办？（ ABCD ）A. 从自己做起，养成良好的饮食习惯B. 影响家人朋友，加强宣传交流C. 督促父母依法从事食品生产经营活动D. 发现违法行为，在确保自身安全的基础上积极投诉举报30. 去除残留农药的简易方法有哪些？（ ABCD ）A. 浸泡水洗法B. 碱水浸泡法C. 去皮法D. 加热法第三部分 判断题 （共 40 题）1. 预防的目的是将风险降为零。（X）2. 晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的20% o （X）3. 饭后

23、马上运动会引起消化不良，有时还会引起腹痛，因此建议最好在饭后2小时以后再运动。（“）4. 矿物质在体内可以大量合成，不需要通过膳食予以补充。（X）5儿童和青少年期生长迅速，单位体重的蛋白质需要量高于成人。（V）6中国营养学会建议每人每天油脂摄入35克。（X）7. 过量的摄入食盐容易引发高血压。（V）8. 熏烤食品中含有苯并芘，是一种很强的致癌物。（V）9. 膳食纤维也是碳水化合物，但不能被人体消化。（V）10. 冰淇淋、雪糕里面不含脂肪。（X）11. 碳水化合物对人体所需能量的供给不足50%o（X）12. 人体细胞的重要成分是水，正常人体水分大约占体重 50%（X）13. 挑食会导致某些营养素

24、摄入不足，但不会出现摄入过量的问题。（X）14. 暴饮暴食会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。（V）15. 一边吃饭，一边说笑打闹，食物很容易呛到气管里。（“）16. 边吃饭边看电视手机，血液供应优先保障胃肠消化吸收。（X）17. 天气炎热，一次大量食用冷饮有利于祛暑防热。（X）18. 过多食用零食，会增加胃肠负担，消化能力下降。（“）19. 零食对人体没有好处，能不吃就不吃。 （X）20. 酸奶的营养价值比纯牛奶要高。（“）21. 某品牌乳酸菌乳饮料的外包装配料表标注蛋白质含量为0.8%，是符合规定的。 （X）22. 牛奶是人体对钙的吸收效果最好的食物来源。（“）23. 水参与人体一切生理和生化反

25、应过程。（“）24. 食用色素有天然色素和人工色素两种，胭脂红是常见的天然 色素。（X）25. 只要是正规的商场超市，进口食品没有中文标签也可以销售。（X）26. 袋装牛奶、 密封罐头胀袋、 鼓盖现象说明食品可能发生变质，不要食用。（“）27. 潮湿环境下容易滋生细菌，所以餐具、厨具清洗干净后应放置在通风干燥处，不要在潮湿状态下放到餐厨具柜内。（“）28. 手是人体接触细菌最多的部位。（“）29. 如果用未洗净的手拿食物吃，就可能将细菌和虫卵随食物一 起吃到体内。（“）30. 聚丙烯制作的餐盒可以耐 130 C高温。（“）31. 餐前将食品彻底加热可以杀灭食品中大部分的微生物。（“）32. 发现食物中毒症状，应第一时间向老师和家长报告。（“）33. 中毒者可大量饮用温开水并反复自行催吐。（“）34. 对于中毒昏迷者，可协助进行催吐。（X）35. 食物中毒后，应及时找些解毒药物服用。（X）36. 全国统一的食品药品安全投诉举报电话是12311。（X）37. 中小学生作为未成年人一定要保护好自身安全，发现线索及时报告老师和家长。（“）38. 面对网上各种食品安全信息，我们应该相信科学，不能盲目传播（“）39. 任何食品都是存在风险的。（“）40. 国家禁止剧毒、高毒农药