红酒鉴赏_-_红酒知识普及专用

1、红 酒 鉴 赏MARTIN HOU2012.11.102012.11.10红酒的介绍红酒的介绍爱情爱情浪漫浪漫优雅优雅品质品质高尚高尚温馨温馨葡萄汁 80%以上 酒 精 10%-30% 酒酸、果性、矿物质、单宁酸等 上千种公元前1100年波斯人就已经大规模地酿制葡萄酒 红酒的历史红酒的历史一世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区 红酒的历史红酒的历史圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血，作为宗教仪式中不可或缺的道具，同时也是享乐和奢侈的象征。 红酒的历史红酒的历史17世纪随着商贸和航海技术的发展，世界贸易空前活跃起来。中美洲的可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。 红酒的历史

2、红酒的历史1855年法国相继出现的各种法定年法国相继出现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土产区制度更是对葡萄生长的风土条件、气候、品种和酿造过程作条件、气候、品种和酿造过程作了严格的规定，其复杂程度往往了严格的规定，其复杂程度往往达到令消费者厌倦的地步，但正达到令消费者厌倦的地步，但正由于这些严苛的规定而使得法国由于这些严苛的规定而使得法国葡萄酒具备更多样的风格和细腻葡萄酒具备更多样的风格和细腻的表现，成为个中翘楚的表现，成为个中翘楚。 红酒的历史红酒的历史 葡萄酒的种类葡萄酒的种类静态葡萄酒：静态葡萄酒： 1 1 红葡萄酒（红葡萄酒（RED WINE RED WINE ） 2 2 白葡萄

3、酒（白葡萄酒（WHITE WINEWHITE WINE） 3 3 玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSE WINEROSE WINE） 气泡葡萄酒气泡葡萄酒-香槟（香槟（CHAMPAGNECHAMPAGNE）加烈葡萄酒加烈葡萄酒-波特酒（波特酒（POTEPOTE）、雪莉酒）、雪莉酒(SHERRY)(SHERRY)等等蒸馏葡萄酒蒸馏葡萄酒 -白兰地（白兰地（BRANDYBRANDY）等）等葡萄甜酒葡萄甜酒 采收采收破皮去梗破皮去梗浸皮发酵浸皮发酵榨汁榨汁橡木桶培养橡木桶培养酒槽培养酒槽培养装瓶装瓶红葡萄酒的酿造过程红葡萄酒的酿造过程 下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？下面那副图片

4、中的葡萄适合酿造葡萄酒？ 1 2 3多被译为：解百纳多被译为：解百纳-赤霞珠赤霞珠颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓多被译为：黑皮诺多被译为：黑皮诺颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、酒体温柔清雅、果味浓、有草莓酒体温柔清雅、果味浓、有草莓和樱桃的香气、酸度浓和樱桃的香气、酸度浓红葡萄品种之王红葡萄品种之王红葡萄品种皇后红葡萄品种皇后最经典的葡萄品种最经典的葡萄品种多译为：西拉多译为：西拉晚熟品种、色泽深晚熟品种、色泽深酒体在赤霞珠与黑皮诺之间酒体在赤霞珠与黑皮诺之间柔滑、浓郁柔滑、浓郁红葡萄品种王子红葡萄品种王子红葡萄品种公主

5、红葡萄品种公主多译为：美乐多译为：美乐早熟品种、鲜嫩、单宁度低、早熟品种、鲜嫩、单宁度低、酒体有丝绸般的顺滑酒体有丝绸般的顺滑果味香郁果味香郁最经典的葡萄品种最经典的葡萄品种什么样的是好酒？什么样的是好酒？法国葡萄酒的产区法国葡萄酒的产区法国葡萄酒的等级法国葡萄酒的等级Appellation dOrigine Controlee Vin de Table Vin de Pays 优良地区餐酒(V.D.Q.S) 红酒红酒 VIN ROUGE 认识红酒认识红酒 先从标签开始先从标签开始 酒酒 标标瓦儿瓦儿-入施入施中文：葡萄酒英文：Wine法文：Vin波尔多（葡萄酒）：Bordeaux城堡CHAT

6、EAU，也可译为酒庄。 搏度搏度沙投沙投必须要知道的！必须要知道的！新、旧世界之间的主要区别新、旧世界之间的主要区别新世界酒标新世界酒标波尔多酒标波尔多酒标波尔多酒标波尔多酒标2法国葡萄酒的十大产区：法国葡萄酒的十大产区：波尔多 Bordeaux勃艮第 Bourgogne博若莱 Beaujolais罗讷河谷地 Vale du Rhne卢瓦尔河谷地 Val de Loire香槟 Champagne阿尔萨斯 Alsace普罗旺斯/科西嘉岛 Provence/Corse朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦 Jura/Savoie不同产区的酒瓶不同产区的酒瓶波尔多波尔多

7、18551855年始创名庄年始创名庄 拉菲庄Chateau Lafite-Rothschild Carrudes de Chateau Lafite拉图（Chateau Latour）玛歌庄（Chateau Margaux）格拉芙区的红颜容庄（Chateau Haut-Brion） 武当王庄（Chateau Mouton Rothschild）LES FORTS DE LATOUR 拉菲酒庄：拉菲酒庄：1982拉菲 CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD LEFT BANKPAUILLAC 1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。 八二年拉菲，则是其历史上最好的年份！ 拉菲

8、酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，年产量 约30，000箱。葡萄比例： 70%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon，20%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc。拉图酒庄：拉图酒庄：拉图堡 （左岸波亚克村） CHATEAU LATOUR-ROTHSCHILD LEFT BANK- PAUILLAC 左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。 “有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像是一只壮

9、硕的野兽除了时间，没有人可以驯服。”年产量 约11，000箱。葡萄比例：80%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon，10%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc特别介绍：香槟区特别介绍：香槟区香槟区香槟区(CHAMPAGNE) 最好的十七个村庄特级葡萄酒(Grand Cru)仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier Cru)。香槟区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay) 黑皮诺(Pinot Noir)皮诺文尼亚(Pinot Meunier) 。香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），

10、法国其它产区的汽泡葡萄酒只能称为“汽酒”（Cremant），而其它国家生产的汽酒有各自称法，例如在意大利，汽酒称为(Spumante)，德国称汽酒为（Sekt），西班牙则称汽酒为(Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。1、波尔多与布根地红酒的最大区别：、波尔多与布根地红酒的最大区别：波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒2、低级别的就一定比高级别的差吗？、低级别的就一定比高级别的差吗？3、什么样的酒才能标以庄园酒？、什么样的酒才能标以庄园酒？酒标上标有酒标上标有CHA

11、TEAU的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒4、副牌酒、副牌酒-选择好酒的捷径：选择好酒的捷径：天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准；天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准；葡萄生长不符合正牌标准；葡萄生长不符合正牌标准；5、到底什么样的酒品质最好？、到底什么样的酒品质最好？最实用的红酒知识：最实用的红酒知识：一定要知道的酒！一定要知道的酒！宝祖利新酒：宝祖利新酒：酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓；酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓；每年每年8、9月收获，月收获，11月装瓶完毕；月装瓶完毕；11月的第三个星期四成为合法的红酒；月的第三个星期四

12、成为合法的红酒；酒体成淡红色，酸性低，中度单宁酒体成淡红色，酸性低，中度单宁；需冷藏，饮用温度需冷藏，饮用温度11度，尽量用新酒；度，尽量用新酒；开酒开酒品酒品酒论酒论酒正确的开酒正确的开酒家用开酒器家用开酒器专业开酒器专业开酒器开酒步骤开酒步骤开酒步骤开酒步骤品品 酒酒1 1、持杯、持杯2 2、观色、观色3 3、摇杯、摇杯杯肚杯肚 与与杯脚杯脚紫色紫色紫红色紫红色棕红色棕红色褐黄色褐黄色加快醒酒加快醒酒4、挂杯、挂杯5、入口、入口6、体会酒香、体会酒香酒精度酒精度 糖度糖度与品质无关与品质无关甜甜酸酸酸酸涩涩单宁单宁酒香酒香果香果香橡木橡木遐想遐想关于红酒杯关于红酒杯其它酒杯其它酒杯红酒的食物搭配红酒的食物搭配1、浓郁、浓郁 牛、羊、烤肉；清淡牛、羊、烤肉；清淡 鸡、猪、海鲜；鸡、猪、海鲜；2、水果、蔬菜、沙拉、辣的食物不适宜搭配红酒；、水果