本标准为针螺茶产品标准

1、福建省质量技术监督局发布2006-××-××实施2006-××-××发布针螺茶 成品茶（征求意见稿）DB35 ××××2006DB35福建省地方标准前 言本标准为针螺茶产品标准，规定了针螺茶术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、贮藏要求。本标准主要起草单位：三明市茶叶技术推广站、尤溪县农业局、省农业厅茶叶科。本标准由福建省农业厅提出。本标准主要起草人：杜起洪、林森知、余文权、张春良、蔡亦荣、刘钊、巫头木、范亦新、张建华、林乐全。 针螺茶 成品茶1 范围本标准规定了针

2、螺茶术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、贮藏要求。本标准适用于福建省境内以多毫品种为原料生产的针螺茶。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T8302-2002 茶 取样GB/T8304-2002 茶 水分测定GB/T8306-2002 茶 总灰分测定GB/T8310-2002 茶 粗纤维测定GB/T8313-2002 茶 茶多酚测定GB/T8312-

3、2002 茶 咖啡碱测定GB/T8314-2002 茶 游离氨酸总量测定GB/T8311-2002 茶 粉末和碎茶含量测定NY5244-2004 无公害公害食品 茶叶NY/T787-2004 茶叶感官审评通用方法GB11680- 食品包装用原纸卫生标准SB/T10037-1992 红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T10035-1992 茶叶销售包装通用技术条件3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准3.1 针螺茶 因原料鲜芽似针、成茶卷曲成螺、冲泡杯姿和叶底还原如针而得名。主要是采摘本省福云六号、福云595、福鼎大毫等多毫类品种单芽，按绿茶加工工艺制成的卷曲呈螺丝形或呈颗粒形的无公害茶。3.2

4、 颗粒形针螺 高度卷曲呈颗粒状，且匀整美观的针螺茶。3.3 螺丝形针螺 卷曲程度相对较低，卷曲呈螺丝形状的针螺。3.4 黑脚 由于采摘时用指甲掐或抽针时产生芽基部受损伤，内质审评时发现红蒂或近似黑蒂色。3.5 带茎芽、空心芽、包心芽、初展芽 同针螺茶加工技术规程3.3、3.5、3.6、3.7。4 技术要求4.1 基本要求4.1.1 品质纯正，具有该茶正常的商品外形及相应的色、香、味，无劣变、无异味。4.1.2 不着色，不添加任何香味物质和人工合成的化学物质。4.1.3 洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.2 感官指标4.2.1 等级 螺丝形针螺茶分特级一、二等和普一、二级共四个档次，颗粒形针螺分特

5、级一、二等和普一级共三个档次，各档级茶感官品质应符合表1的规定。4.3 理化指标 针螺茶理化指标应符合表2规定表 1 针螺茶感官指标品名级别外 形内 质螺丝形特级一等纤细（或肥嫩）卷曲、白毫显露、银绿隐翠、鲜润、匀整香嫩纯浓（或栗香浓郁）、味浓醇爽、汤色嫩绿鲜亮、叶底嫩绿鲜活匀整、全芽匀齐特级二等紧细（或肥嫩）卷曲、白毫显露隐绿、较鲜润、较匀整香高清纯（或显栗香）、味较醇爽、汤色嫩绿明亮、叶底嫩绿匀亮、全芽较匀齐、有个别包心芽 普一级较紧细卷曲、白毫较显略枯、欠鲜活、尚匀整香纯正、味尚醇爽、汤色较绿亮、叶底幼嫩多芽绿亮、尚匀整、夹有黑脚、有个别空心芽或带茎芽和初展芽 普二级较紧结卷曲、白毫尚显

6、、夹有暗绿感，尚匀整香较纯正、味尚醇欠爽，汤色绿欠亮、叶底幼嫩多芽、含有幼嫩单片、有黑脚、欠匀整、含有部分空心芽或带茎芽和初展芽颗粒形特级一等紧结卷曲呈螺、白毫显露、洁白隐翠鲜活、颗粒匀整嫩香纯浓、味鲜醇爽、汤色嫩绿明亮、叶底嫩绿亮、鲜活、全芽匀整特级二等紧结卷曲呈螺、白毫显露隐绿、较鲜活、颗粒较匀整嫩香纯正、味醇爽、汤色嫩绿明亮、叶底、多芽绿亮、较匀整、有个别包心芽或初展芽或空心芽普一级较紧结、卷曲较呈螺、白毫尚显露、欠鲜活、有青粒、颗粒较匀整香较纯正、味尚醇爽、汤色黄绿较亮、叶底多芽尚匀亮、尚匀整、夹有个别包心芽或初展芽或空心芽或带茎芽表 2 针螺茶理化指标项目 指标项目 指标水分/（%）

7、 7.5茶多酚/(%) 25.0总灰分/(%) 6.5咖啡碱/(%) 3.0 水浸出物/(%) 38.0碎茶 /(%) 1.5 粗纤维/(%) 12.0 氨基酸/(%) 2.04.4 卫生指标应符合NY5244中3.3安全指标的规定。5 试验方法5.1 取样按GB/T8302规定执行。5.2 感官品质按NY/T7872004规定执行。5.3 卫生指标检测5.3.1 铅按GB/T5009、12规定执行。5.3.2 联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯按GB/T5009、146规定执行。5.3.3 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷按GB/T5009、20规定执行。5.3.4 大肠菌群按GB/T4789、3规

8、定执行。5.4 理化指标5.4.1 水分按GB/T8304规定执。5.4.2 总灰分按GB/T8305规定执行。5.4.3 水浸出物按GB/T8306规定执行。5.4.4 粗纤维按GB/T8310规定执行5.4.5 茶多酚按GB/T8313规定执行。5.4.6 咖啡碱按GB/T8312规定执行。5.4.7 氨基酸按GB/T83145.4.8 碎茶按GB/T8311规定执行。6 检验规则6.1 产品以同片园地、同一茶树品种、同期生产的茶叶为一批。同批的品质规格和包装应一致。6.2 交收（出厂）检验6.2.1 出厂要求每批产品交收（出厂）前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可交收（

9、出厂）。6.2.2 检验内容交收（出厂）检验内容为感官品质，水分、粉末、净含量和包装标签6.3 型式检验6.3.1 有下列情况之一时，应对产品质量进行全面考核，即进行型式检验a)在新拓展区域开发生产或省内外引进的多毫品种试制型鉴定。b)工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量。c)前后两次抽检差异较大。d)国家技术监督部要求时。6.3.2 型式检验时，应按本标准技术要求的规定进行全面检验。6.4 判定规则6.4.1 检验结果全部符合本标准技术要求规定的产品，则判该批产品合格；如有一项不符合技术要求的规定，则判该批产品为不合格。6.4.2 凡劣变、有异味或卫生指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。6.4.36.5 复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样进行复检，以复检结果为准。7 标识已获无公害、绿色食品、有机茶认证的针螺茶生产单位在包装上应有相应认证的索用标志，具体标准方法和内容按有关规定执行。包装标签应符合GB7718的规定。8 包装、运输、贮存8.1 包装8.1.1 包装材料应干燥、清洁、无异味，不影响茶叶品质。8.1.2 内衬材料必须符合食品卫生要求，接触茶叶的内衬纸应符合GB11680的规定。8.1.3 包装要牢固、防潮、整洁，便于装卸、仓储和运输。8