厨房安全生产管理制度

1、厨房平安生产治理制度一、 厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物.2、厨房内必须杜绝“四害.3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音.4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗.5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准.6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准以及必 须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证.二、厨房各作业区的卫生治理制度1、热厨区域：(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常.(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得 有油垢.(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及

2、更换.(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理.(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料.(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂 物堆放.2、切配区域：(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态(2)雪柜必须定期清洗及检修保养.(3)生熟食品必须严格分开储存.(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域.(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂 物堆放.3、冷菜区域：(1)所以汁水必须定期清理及制作.(2)生熟食品必须严格分开储存.(3)雪柜必须定期清洗及检修保养.(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套.(5)所

3、有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌.(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂 物堆放.4、饼房区域：(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无 杂物堆放.(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养.(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存.(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量.(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手那么执行.(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无 杂物堆放.三、燃油、液化气平安治理守那么1、下班时必须关闭天然气阀门(总阀门和分阀门).2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口.3、

4、必须定定期测试防漏天然气报警装置.4、使用天然气时必须遵守相关的平安使用手那么.5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放,以免发生着火或爆炸.四、厨房设备餐具卫生治理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备.2、所有餐具洗刷后必须进行消毒举措后整洁存放在指定的地方.3、所有的设备及餐具使用必须严格根据标准说明使用.4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源.5、不能超负荷使用电气设备.6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关.五、食品卫生治理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、 卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染举措.

5、2、食品从业人员必须持健康证上岗.凡患有疾病者一律需休息痊愈 后才可上班.3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到“四勤,工作 前后及便后必须洗手消毒.4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮 存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,预防食品交叉污染.5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒举措.消毒必须严格执行 洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度；使用消毒液时必须严格按 照1: 200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原那么；消毒清洗后必须进 行高温消毒温度不低于90摄氏度时间不少于15分钟.6、预防毒性动植物食物中毒.即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状 腺、毒蘑菇

6、、发芽马铃薯等有毒的原料.7、预防化学及农药中毒.果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净, 可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用.六、厨房卫生治理责任制1、建立部门卫生组织机构.由部门经理主持负责、主管卫生工作,各部门主管为监督员,定期定时进行卫生检查.2、层层默认签订卫生工作责任状.如在检查及例行检查中,如发现 哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,并明令即时整 改.3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人 的原那么.做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁 洁净“五无原那么即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划.4、食品卫生严格根据

7、?食品卫生法?及卫生“五四制的要求执行, 杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责.严格执行食物生熟分开贮 存原那么；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素 的各种原材料作为食品的原材料.5、增强个人卫生治理,催促员工搞好自身卫生.厨房人员必须持“健 康证及“卫生培训合格证上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗 痊愈后放能重新报到上班.6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤不得做出有违“酒店手那么 规定的行为举动.7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚.七、厨房平安治理责任制1、厨房每一个员工必须认清平安生产与自身利益的重要性.严禁在 工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须根据标准

8、的操作进行,严 禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用 后放回原处的原那么；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处； 严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房,以免发生 意外事故；在定期杀虫时要注意食品的平安保护,以免发生意外事故使 用天然气时必须先检查气阀开关,然后开始点火以保证平安,必须做到 火不离人,人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签 名确认关闭气阀的制度.2、要严格执行厨房的消防平安制度.所有的消防通道不能摆放任何障 碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟 罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反

9、厨房的使用工具的 平安操作手那么进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对 所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工 具,对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极 参加平安消防知识培训及增强消防意识平安教育.八、厨房平安治理的检查制度1、组织厨房平安治理小组,部门经理负责各部门主管为小组成员并 协助督导厨房员工.2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或 不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养.3、下班时各班员工必须严格执行公司规定的下班检查制度.天然气 阀门必须要保证全部关闭；所有的用电设备不用时保证处于断电的状态,4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢.5、定期检查所有的炉具,发现有损坏的及时要下单维修以免发生不 必要的事故.6、严格执行“食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加 工、贮存及制作程序及卫生操作.7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意平安操作,严格按 该机械平安标准操作手那么进行操作使用.8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证方可上班.9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象九、防风、防汛的应急举措1、组织相应的应急小组,部门经理为负责人,部门主管为小组成员 协助及催促员工进行相应的行动.2、密切注