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老佛爷的樟茶鸭 如果评选美食贡献奖，老佛爷和乾隆爷可谓当之无愧。无数的美食因为他们而诞生，又因各种机缘给众多美食赐名。 老佛爷喜食鸭肉，烤鸭、熏鸭是宫廷中常客。川菜名家黄敬临先生烹调的樟茶鸭，是在传统熏鸭基础上改良创新，深得慈禧太后的喜爱。晚年黄先生荣归故里后又细加琢磨，定型后深受欢迎。熏料之一，优质花茶樟茶鸭历经腌、熏、蒸、炸四道工序，颇为繁复，且用料考究，家中制作较难。我只试做过一次，虽有些麻烦但成菜的香气与满足感还是颇让人欣慰的。熏料之一，樟树叶，干制整鸭经冷水浸泡，去血，再用黄酒、盐巴、花椒葱姜腌制半天以上去腥。锅中垫锡纸垫烧热，樟树叶、花茶、红糖混合放于其上。樟树叶和茉莉花茶为首选，虽可用其他原料代替但效果差较多。红糖则更易上色，且有香气。起烟后入腌好的整鸭，上盖熏制至上色出香即可。熏好后起锅蒸制，蒸透去油，控干水分。再入油锅炸至棕红色酥脆即成。熏制是极为久远的做法，而樟茶鸭能够让老佛爷青睐之味主要源自于樟叶与花茶熏制出的香气。气体分子渗透附着力极强，热熏一法短时间便可让香气浸入鸭肉中。斩件分食 樟茶鸭出锅斩件即食，有食客喜爱蘸酱卷荷叶饼食之。我更爱直接入口，棕红色明亮诱人。油炸后的外皮酥脆异常，肉质软烂。入口后樟茶之香即刻

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