功能性食品的国内及全球发展现状及发展趋势

1、 功能性食品的发展现状及法规研究摘要：随着人们生活水平的提高，功能性食品越来越为人们所关注。其具有4个特点及四个为人们所欢迎的原因，最新研究发现了一种新型功能性食品原料-酵母葡聚糖。结合营养学原理阐述了功能性食品在国内的发展现状及未来发展方向，而后论述了全球范围内的功能性食品的发展。再次基础上提出了有关功能性食品的的标准问题。关键字： 功能性食品 标准 健康 法规 全球 现状 发展1功能性食品的发展现状1.1功能性食品概念食品是人类赖以生存繁衍、维持健康的基本条件之一。现代研究认为，食品具有营养功能、感官功能和生理调节功能。从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型、功能型和机能型食品3代。随着

2、食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。1作为功能食品配功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。2功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。3功能性食品大致有如下几个特点：含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质。具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险。一般以食品作载体。服用较长时间才显功效。4功能性食品代表了当代食品发展的新潮流，在世界范围内极受

3、欢迎，是因为以下4个原因： 已搞清或基本搞清了许多有益于人体健康的食品成分以及种种疾病的发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能； 老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加，引起人们的恐慌；人们更加关注健康与膳食的关系，提高了对食品、医药和营养的认识水平； 人们有更强的经济实力来购买相对昂贵的功能性食品，形成了相对稳定的特殊营养消费群。1.2 功能性食品新研究近研究发现一种新型功能性食品原料酵母葡聚糖。酵母葡聚糖是一种源白面包酵母细胞壁的功能性多糖， 以 一1，3一D一葡聚糖为主链， 一1，6一D一葡聚糖为支链，其相对分子质量约为2

4、40万，约有l万多个葡萄糖分子连接而成。酵母葡聚糖在酵母细胞壁中形成严密的网状结构，对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。5酵母葡聚糖是一种良好的生物效应调节剂(BRMs)，大量的动物试验和临床试验已经证明，酵母葡聚糖具有增强免疫力、抗肿瘤、消炎、抗辐射、降低血脂和促进伤口愈合等生理功能。酵母葡聚糖口服后经肠道淋巴系统进入血液循环，人体巨噬细胞(一种非特异性免疫细胞，能快清除人体外来抗原)表面有特异性的酵母葡聚糖受体，识别酵母葡聚糖后能够快速激活巨噬细胞活性，达到快速增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、消炎等功能。6目前的研究表明，金属硫蛋白在以下几个方面发挥重要的作用：(1)重金属

5、解毒。重金属解毒是金属硫蛋白最基本的生物功能。对这一功能的最直接和有力的证据就是当机体受到重金属胁迫时会通过合成金属硫蛋白来降低死亡率。(2)参与必需金属元素的储存、运输和代谢。Cu和zn等金属离子都是维持正常生命活动必需的微量元素，由于金属硫蛋白对这些金属离子具有强的亲和力，它们在体内可以作为cu和zn等金属离子的贮存蛋白，以满足机体的需要。当机体需要zn和Cu等金属离子时，金属硫蛋白能够释放金属离子以满足生理需要。71.3 功能性食品的保健功能由于营养和健康知识的缺乏、膳食结构的不合理， 不良的饮食习惯， 以及食品业和餐饮业不科学的加工方式等原因。公众的营养状况和疾病病谱都出现了变化。数量

6、庞大且发展迅猛的心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种富营病。以及现代社会普遍存在的亚健康现象严重威胁着人们的生命健康和生活质量。功能性食品的问世带来了保健进入一日三餐”这一理念，这与中国消费者的保健观念不谋而合。而真正实现这一愿景，很大程度上要依赖于功能性食品配料的应用与发展。正如人们熟知的食盐加碘营养强化面粉酱油加铁食用油加维生素“A”等营养强化项目，无不是将功能性食品配料的生理功能融入人们的日常生活，悄无声息的完成了膳食平衡与补充工作。8满足这一目的的日常功能性食品根据各种不同的健康消费群(如婴儿、学生和老年人等)的生理特点和营养需求而设计的，在促进生长发育、维持活力和精力，强调

7、其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。9 消费者的保健需求，结合国际功能性食品的开发经验，可以预测，未来中国功能性食品的开发将关注6大健康主题。它们是控制体重、能量和抗疲劳、美容、骨骼和关节健康、养生和整体改善、疾病预防。101.4 功能性食品在全球的发展从全球范围来看，保健功能性食品市场规模达770亿美元，美国占全球市场的比重最高，为34；欧洲次之，占32；日本居第三，占25。另从市场规模来看，2005年美国保健功能食品市场为2618亿美元，欧洲为2464亿美元，日本为1925亿美元。保健食品已成为从欧

8、洲、美国到日本、中国，中国台湾等食品市场中的明星产品。随着保健食品潮流在全球涌动，保健食品市场。11近年来，“套餐”成为欧美等发达国家消费保健食品的新形式之一，如美国生产的一种保健食品，每份小袋内装腺体提取物4片、蜂花粉1片、蜂王浆1片、西北利亚人参1片和矿物质1片等。又如有的保健食品由辅酶Q10、VE软胶囊、vA、复合维生素、人参片各1粒组成。在其包装盒上注明了组成“套餐”的品种名称、功能成分、主要原料、适宜人群、食用量及食用方法、储藏方法及注意事项等内容。国外研究认为，单一保健食品很难同时具备多种保健功能，而人群的营养保健需要，疾病治疗的保健需求又是多种多样的。营养保健专家或营养医师有义务

9、、有责任为大众提供针对特定人群适用的科学方便的合理组合，以解决消费者在众多保健食品市场上难以适从，盲目选购的问题。“套餐”这种组合及消费包装形式的出现，在欧美、日本等国产生了良好的反应，非常适合人们现代的生活节奏，获得了广大消费者的认可。12谈到功能性食品，就不能不谈到日本。日本是世界上较早开发和推广功能食品的国家之一。市场上有多种多样具有防病抗病功能的食品饮料和营养健康食品，其中包括日本厚生省于1991年设立的特定专用保健食品(FOSHU)，至今已经批准近300个产品，均以传统食品形式为终端产品。2目前日本正在发展的第二类FOSHU产品可被定义为含有某种特定功能因子的食品。食品中的这些功能因

10、子在肠道中被吸收后进入循环系统而发挥其生物学功能。这类FOSHU产品主要包括能调节新陈代谢和改善循环系统的食品。13于此同时，欧洲市场上的功能性食品也在迅速发展。一种包含很多营养成分的新型饮料将于2007年夏天在西欧上市推广，这种饮料中含有最新发现的特级水果莽吉柿。美国Xango公司将在德国，比利时，澳大利亚推出Xalo饮料，其中包含莽吉柿，芦荟汁和绿茶提取液。这体现了欧洲市场对功能性食品和饮料的需求在不断上升，也使消费者认识到这些特殊功能饮料所含的成分24。Xalo饮料是继Xango公司在德国的同名饮料成功发展起来的，这种同名的饮料中含有东南亚的莽吉柿。Xango公司表示莽吉柿中含有天然的香

11、味，味道独特。公司的发言人Alexandra Bowman表示，Xalo饮料将注重于芦荟和葡萄汁的健康效益方面，而不是莽吉柿方面。这是因为该饮料没有使用莽吉柿的表壳，而莽吉柿的健康成分大部分集中在表壳里。据专家研究每天饮用90mL的功能饮料就能提供身体所必须的营养，它能改进身体对食品的吸收能力，提高皮肤再生能力以及补充体力。莽吉柿饮料目的之一也是为了把这种水果推向欧洲市场。这种饮料还将在英国，瑞典，亚洲投产。目前饮料批发价格为25美元。141.5功能性食品的发展前景食品行业越来越国际化、全球化，食品市场也会越来越大，不会仅限于本地市场。企业不能忽视国际上高附加值的产业，必须要加强在功能性食品领

12、域的研究。同时，因为生活状况的改变，一些富贵病也随之增加，比如肥胖症、冠心病、糖尿病等，在这种情况下，功能性食品就会越来越受到消费者的欢迎，这就使功能性食品领域得到大规模的发展。但是，未来功能性食品依然会遇到一些挑战，比如知识的进一步深化，以及对产品更深入的了解。该怎样开发新的产品，如何面对功能性食品市场的法律法规，怎样与消费者进行消费需求的沟通，让消费者了解新的功能性食品，对消费者进行教育，这都是今后功能性食品进一步深入市场所面临的挑战，同样也是推广功能性食品的一个机遇。152.功能性食品法规研究近几年，功能性食品受到厂商的特别青睐，一个个具有新颖独特功能的新概念食品纷纷被推向市场，让消费者

13、眼花缭乱。这类功能性食品的含金量到底有多少？单从产品售价看，一瓶功能饮料的价格要比一般饮料高出25 元左右，而且市场销势强劲。但是，在这块诱人的“蛋糕”背后，隐藏着不容忽视的安全隐患。19谷物粮食、水果、蔬菜和其它可食用植物成份，应当列入消费者每天的饮食当中。谷物产品将在功能性食品的开发和交易中发挥重要作用。18功能性食品功能占先，表达功能的物质源泉来自功能性食品的功效成分， 功效成分的种类和含量直接决定功能性食品的功能。如果没有一个统一的标准来衡量和评价功能性食品， 就不能区分功能性食品的优劣。目前我国还没有建立一个完整的功能性食品质量标准。21据统计，截止1998年底，经过我国卫生部严格的

14、安全性和功能学审查， 已有1500余种功能性食品(含进口产品)获得“保健食品批准证书”。但批准的保健食品中，有3329 的产品功效成分不明确，2174 是通过补充各种营养素而得到的。已经明确功效成分的不足50。16到2001年底，卫生部己批准国产保健食品达3368种，获准进入国内的进口保健食品387种。17从功能性食品对人体健康发挥的作用和保健食品管理办法法定的定义等方面综合考虑,可以将特定的保健功能归属为几个方面,即调节机体的生理功能,如更年期问题;对亚健康状态的调理,如免疫功能问题;它还可以预防疾病的发生、减缓或控制疾病的发展,如高血压、高血糖等。20面对快速发展的功能性食品市场，美国法律

15、还存在不少空白点，甚至在“功能性食品”的概念上美国FDA 尚无制订一个官方定义，功能性食品在销售推广过程中是否会进行夸大或不实宣传更是FDA 必须直面的问题。25研究和开发功能性食品既要注重科学性和功能性，又要考虑安全性，既要依靠食品科技工作者不断努力，更要依靠各领域各学科的科技工作者的通力合作，并要依靠权威部门和媒体加大对功能性食品的宣传，使功能性食品科学渗透到消费大众中去，消除他们对功能性食品的恐惧心理，使其从内心上真正接受。22参考文献(1) 赵军,韦薇.21世纪食品的展望与绿色安全食品的开发J. 内蒙古石油化工,OO8(10):97-98(2) 尤新.功能食品和功能性食品添加剂发展新动

16、向J.中国食品添加剂,008年 (C00)：43-51(3) 刘小兵,朴建华.功能性食品的发展概况及关键控制点J.科学技术与工程,2008(12): 3251-3256(4) 封颖.我国功能性食品的发展J.生物技术世界,008.(5):65-66(5) 新型功能性食品原料酵母葡聚糖FAQJ. 食品与发酵工业,009(1) :81-81(6) 新型功能怯食品原料 酵母葡聚糖J.食品与药品,009(3):52-52(7) 新型功能性食品添加剂金属硫蛋白J.食品与发酵工业,007(2):144-144(8) 房慧.功能性食品及配料改善公众营养健康J. 食品安全导刊,009(1):55-56(9) 钟

17、耀广，刘长江.我国功能性食品存在的问题及展望J.食品研究与开发,009.2(2):166-167(11) 全球保健食品市场蓬勃发展J.天然产物分离,006(3):14-14(12) 全球保健食品市场蓬勃发展J.食品与发酵工业,006(11):106-106(13) 张艳 ,惠伯棣.日本功能性食品发展近况与未来展望J.中国食品添加剂,006(2):74-78(14) 欧洲市场推出新型功能饮料J.农业工程技术：农产品加工,007(4):55-55(15) Jason Wan.国际健康及功能性食品领域的发展概况J.视角,006(3):55-56(16) 白风翎.建立功能性食品国家质量标准的探讨J食品科学,007:613-615(17) 毛跟年，许牡丹功能食品生理特性与检验技术M北京：化学工业出版社，2005（18）尹红.功能性食品中的化合物J.行业聚焦,005(2):11-