《馅饼记俗》阅读练习及答案

1、阅读下面的作品，完成各题馅饼记俗在北方，馅饼是一种家常小吃。那年我从南方初到北方，是馅 饼留给我关于北方最初的印象。腊月凝冰，冷冽的风无孔不入，夜间 街边行走，不免惶乱。恰好路旁一家小馆，灯火依稀，掀开沉重的棉 布帘，扑面而来的是冒着烟的一股热气。但见平底锅里满是热腾腾的 冒着油星的馅饼。牛肉大葱，韭菜鸡蛋，皮薄多汁，后如门钉。外面 是天寒地冻，屋里却是春风暖意。刚出锅的馅饼几乎飞溅着油星被端 上小桌，就着吃的，可能是一碗炒肝或是一小碗二锅头，呼噜呼噜地 几口下去，满身冒汗，寒意顿消，一身暖洋洋。这经历，是我在南方 所不曾有的一一平易，寻常，有点儿粗放，却展示着一种随意和散淡， 充盈着人情味。

2、我在京城定居数十年，一个地道的南方人满满地适应了北方的 饮食习惯。北京人津津乐道的那些名小吃，灌肠、炒肝、卤煮、大烧 饼，以及茄丁打卤面，乃至砂锅居的招牌菜砂锅白肉等等，总带着一 股大大咧咧的“做派”。至于许多人引为“经典”的艾窝窝、 驴打滚 等，也无不带着胡同深处的民间土气。在北方市井，吃食是和劳作后 的恢复体能相关的，几乎与所谓的优雅无关。我这里说到的馅饼，是 京城引车卖浆者流的日常，是一道充满世俗情调的民间风景。开头我说了馅饼给我热腾腾的民间暖意，是寒冷的北方留给我 的美好记忆。记得也是好久以前，一位来自天津的朋友来看我，我俩 一时高兴，决心从北大骑车去十三陵，午后出发，来到昌平城，天黑

3、下来，找不到路，又累又饿，也是路边的一家馅饼店“救” 了我们。类似的记忆还有卤煮。那年在天桥看演出，也是夜晚，从西郊乘有轨 电车赶到剧场，还早，肚子饿了，昏黄的电石灯下，厚达一尺有余的 墩板，摊主从冒着热气的汤锅里捞出大肠和肺头，咔嚓几刀下去，加 汤汁，垫底的是几块浸润的火烧。寒风中囱冏吞下，那飘忽的火苗， 那冒着热气的汤碗，竟有一种难言的温暖。时过境迁，京城一天天地变高变大，变得越来越时尚了。它甚 至让初到的美国人惊呼：这不就是纽约吗？北京周边不断“摊大 饼”，连我这样的老北京也找不到北了。 别说是我馋的想吃一盘北京 *地道的焦溜肉片无处可寻，就连当年夜间路边摊子上冒着油星的馅饼，也是茫然不

4、见！前些年牛汉先生住进了小汤山的太阳城公寓， 朋友们去拜望他。 老爷子请大家到老年食堂用餐，点的是城里难得一见的馅饼。馅饼端 上桌时，大家都齐声叫好。在如今的北京，这道普通的小吃已是罕见 之物，众人不免有如对故人之感。再则，这里的馅饼的确做得好。五 花肉馅，肥瘦适当；大葱粗如萝卜，来自山东寿光；大馅薄皮，外焦 里润，足有近寸厚度。牛汉先生的饭局，只是简单的几样菜，主食就 是一盘刚出锅的馅饼，外加一道北京传统的酸辣汤，均是价廉物美之 物。这里的馅饼引诱了我们，我们有点沉迷。我带领几位博士生开 始频繁地光顾。更多的时候不是为看老诗人，而是专访这里的馅饼。 久而久之，到太阳城吃馅饼成了一种不定期的师

5、生聚会缘由，我们谑称之为“太阳城馅饼会”面对着京城里的滔滔红尘，遍地风雅，人们的餐桌从胡同深处 纷纷转移到摩天高楼，转移的结果是北京原先的风味顿然消失在时尚 之中。那些豪华的食肆，标榜的是什么满汉全席，“红楼宴”，“三 国宴”。商家们竞相炫奇出招，一会儿是香辣蟹，一会儿是红炳羊肉， 变得花样招引食客。中关村一带白领们的味蕾，被这些追逐时髦的商 家弄坏了，他们逐渐远离了来自乡土的本色吃食。面对如此世风，我 们突发奇想，决定把事情做大一一举行定期的“馅饼大赛”，以正“颓风”！当然，大赛的参与者都是我们这个小小的圈子中人，他们大都 与北大或中关村有关，属于学界中人，教授或者博士等等，亦即大体 属于“

6、中关村白领”阶层的人。大赛是一件盛事，女士们此日都是盛 装出席，一人一件长款旗袍，亭亭玉立，婀娜多姿。男士为了参赛， 也都敬畏规矩，嗜酒者不敢再沾点滴。一年一场的赛事，接连举行了七八届，声名远播，闻风报名者 不乏北大前校长之类的学界俊彦。燕园、中关村一带，大学及研究院 所林立，也是所谓的“谈笑有鸿儒，往来无白丁”的高端去所，好奇 者未免疑惑，如此大雅之地，怎容得俗人俗事这般撒野 ！为了 “正风 俗，知得失”，为了让味觉回到民间的正常，这岂非大雅之举 ？ 写作此文，胸间不时浮现论语侍坐章的情景，忆及夫子“喟然叹曰，吾与点也”，不觉神往。夫子的赞辞鼓舞了我。学人志趣心 事，有事关天下兴亡的，也有这

7、样浪漫潇洒的，他的赞辞建立于人生的彻悟中，是深不可究的。写成此文，沉吟甚久，篇名拟为“馅饼记 雅”，询之“杂家”高远东。远东不假思索，决然曰 : 还是“俗”好，更切本意。文遂成。（ 取材于谢冕的同名散文）75下列加点词在文中的意思，理解不正确 的一项是（） A.总带着一股大大咧咧 的“做派”大大咧咧：不拘小 节，不精致B.北京周边不断“摊大饼”摊大饼：比喻围绕核 心向周边扩展C.那些豪华的食肆，标榜 的是什么满汉全席标榜：自我吹嘘，夸 耀，宣扬D.如此大雅之地，怎容得俗人俗事这般撒野撒野:粗野，放肆， 蛮横胡闹76下列对文章内容的理解，不正确 的一项是（） A.就着馅饼吃的食物通常是炒肝、二锅

8、头、酸辣汤等，表明了馅饼 平民化的“身份”。B.初到北方时和旅途劳累中的两次“吃馅饼”的经历都给作者留下 了非常美好的回忆。C.京城越来越时尚，商家在菜品上花样频出，一些人逐渐远离了来 自乡土的本色吃食。D. “馅饼大赛”声名远播，报名者络绎不绝，已实现“让味觉回到 民间正常”的目标。77文学创作有“闲笔不闲”之说。“闲笔”即主题或情节之外，看似无关或关系不大的一笔。文章第段中哪些内容属于闲笔？请分析其在文中的作用。78 文章第段作者忆及孔子对曾皙之志的赞叹，认为“夫子的赞辞鼓舞了我”。请将论语侍坐章中的曾皙之志补充完整。莫春者， 春服既成，冠者五六人，童子六七人， ，咏而归。作者说“夫子的赞

9、辞鼓舞了我”，请具体说说你如何理解这句话。79 作者一开始为什么把本文拟名为“馅饼记雅”？后来又为什么听 从建议改为“馅饼记俗”？请结合全文，简要分析。【答案】75 D76 D77 .第二段中写灌肠、炒肝、卤煮、大烧饼、茄丁打卤面、砂锅白 肉、艾窝窝、驴打滚等北京名小吃的内容属于“闲笔”。文章主线是写“馅饼”及我与其的缘分 , 这些内容看似与此无关, 属于“闲笔” , 但它们与样是不精致、带着“民间土气”的 , 把“馅饼”放在北京小吃文化的背景中, 使读者能更好地理解”寻常、 世俗的特点, 同时丰富了文章的内容, 增加了文章的文化厚度。78 .浴乎沂风乎舞零。夫子赞赏曾皙之“志”，因为其体现了 “浪漫潇洒”的学人志趣心事 （ “即其所居之位, 乐其日用之常”）, 或是描绘了太平治世的和谐图景 , 或是描绘了“上已祓除”“雩祭”等外在规矩与人的内心追求和谐统一的状态, 作者感觉到与自己主张举行“馅饼大赛”, 追求“让味觉回到民间的正常”有类似之处也是从日常俗物中寻找雅趣 /与生活息息相关, 而孔子是圣人, 他的赞辞建立于人生的彻悟中, 与圣人追求相同是对作者的莫大肯定。79 .“馅饼”虽是寻常的世俗食物，但作者和他的学生