乙酰化二淀粉磷酸酯编制说明书

1、实用标准文案食品安全国家标准食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯（征求意见稿）编制说明一、工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程（一）任务来源与项目编号、主要起草单位、协作单位及主要起草人食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯列入2011年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部的委托（委托协议书项目编号41），中国淀粉工业协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作。本标准主要起草单位有：江南大学，中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会。本标准主要起草人有：顾正彪，洪雁，孙明导，周庆峰，呼旭侠，李兆丰，邱立忠，吕春林，程力，陈颖，张小茹，史琦云，王亮，李欢。（二）简

2、要起草过程1）接到本任务后，中国淀粉工业协会高度重视，成立了以江南大学和变性淀粉专业委员会牵头、业内 相关企业参加的标准起草工作组。2） 本标准的起草工作组经过认真研究和讨论，考虑到卫生部公布的“关于磷酸酯双淀粉等 14个食品 添加剂的质量规格标准的公告”与中国商业联合会牵头起草的食用变性淀粉质量标准（报批稿）中涉及到的安全指标与检验方法完全一致，而这些数据和方法已经多次讨论和征求过意见。故直接形成标准文 本，再经行业相关专家和企业代表于2012年1月13日在东莞讨论，形成此报批稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系本标准在卫生部公告的基础上，配套各项指标的检测方法，并整理成食品添加剂安全

3、标准文本格式。三、国外有关法律、法规和标准情况的说明世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO ）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国的食品化学法典（FCC）及其食品和药品管理局（FDA ）和欧盟指令2008/84/EC（ EU ）中均规定了乙 酰化二淀粉磷酸酯标准。四、标准的制（修）订与起草原则（一）以科学为依据以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。（二）以保证食品安全、保护人民健康为原则我国乙酰化二淀粉磷酸酯产品生产工艺日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分 考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求，以保证食品安全、

4、保护人民健康。（三）与国际标准接轨起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品法典委员会（CAC）推荐的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）乙酰化二淀粉磷酸酯的质量规格，同时参考FDA、FCC和欧盟指令，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理 适用的原则进行了本标准制定工作。五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据（与国际食品法 典委员会相关标准的对比情况，与国际标准不一致的，应当提供科学依据）（一）鉴别试验本标准采用JECFA（ 2009 ）变性淀粉中的方法，按显微镜、碘染色、铜还原和乙

5、酰基四种方法鉴别， 符合该产品的鉴别需要。（二）理化指标中各项指标的检验1 ）干燥失重的测定干燥失重代表产品含水量程度，是粉末产品的一个重要指标。本标准中规定的干燥失重指标等同于FCC和欧盟指令中对水分的规定，对于国内外标准中使用的不同方法进行了对比实验，120 C烘干4h和 130 C烘干1.5h下干燥失重差异性不明显， 故采用GB/T 12087淀粉水分测定 烘箱法（130 C烘干1.5h ） 进行干燥失重的测定。2）总砷的测定原淀粉标准GB/T 8885食用玉米淀粉和 GB/T 8883食用小麦淀粉中均规定砷w 0.5mg/kg 。GB/T 8884马铃薯淀粉中规定砷w 0.3mg/kg

6、 。欧盟指令中规定砷w 1mg/kg ，参照卫生部公告中对 砷的规定w 0.5mg/kg ，本标准中规定总砷w 0.5mg/kg ，检测方法采用GB/T 5009.11 食品中总砷及无 机砷的测定。3）铅的测定铅污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视， 原淀粉标准GB/T 8885食用玉米淀粉和GB/T 8883食用小麦淀粉中对铅的要求均为w 1.0mg/kg 。GB/T 8884马铃薯淀粉中对铅要求为w 0.5mg/kg 。 JECFA和欧盟指令中规定铅w 2mg/kg , FCC规定铅的指标为w 1mg/kg ，参照卫生部公告中对铅的规定 w 1.0mg/kg ，本标准中规定铅w 1.0

7、mg/kg ，检测方法采用GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定。4）重金属的测定参照卫生部公告中规定的重金属w20mg/kg ，本标准规定重金属w20mg/kg ，检测方法采用GB/T5009.74食品添加剂中重金属限量试验。5 ）二氧化硫的测定原淀粉标准GB/T 8885食用玉米淀粉和 GB/T 8883食用小麦淀粉中对二氧化硫的要求均为w 30mg/kg 。 GB/T 8884马铃薯淀粉中对二氧化硫要求最多不得超过 20mg/kg 。结合国内外谷物淀 粉，薯类淀粉的原料品质，本着产品安全性第一的原则，特对产品的二氧化硫含量进行严格把关，参照卫 生部公告规定的二氧化硫指标，制定

8、乙酰化二淀粉磷酸酯二氧化硫含量w30mg/kg ，同时二氧化硫的测定方法采用GB/T22427.13淀粉及淀粉衍生物二氧化硫测定。6）乙酰基的测定乙酰化二淀粉磷酸酯的特征指标为乙酰基含量，国际上JECFA, FCC等相关法规均规定乙酰基含量小于2.5%，此标准中的乙酰基含量为小于2.5%。同时将JECFA等相关法规中使用的滴定法与国内的GB/T20373变性淀粉中乙酰基含量的测定酶法进行了对比，GB/T 20373仅适用于乙酰基含量小于 2%的产品，但这里的指标为 2.5%，为了覆盖全范围，建议采用JECFA的方法。两种方法检测数据差异性不明显，考量到方法的有效性与实用性，特采用JECFA中滴

9、定法测定乙酰化二淀粉磷酸酯的乙酰基含量。7）乙酸乙烯酯残留测定乙酸乙烯酯残留对人体危害较大，欧盟指令中规定乙酸乙烯酯残留w0.1mg/kg ,本标准中规定乙酸乙烯酯残留为w 0.1mg/kg ，测定方法直接引用 JECFA中方法。8）残留磷酸盐的测定残留磷酸盐的测定方法采用国际和国家标准，指标采用国际上的JECFA和欧盟指令中对残留磷酸盐的规定。六、征求意见的采纳情况（附征求意见汇总处理表、重大意见分歧的处理结果和依据）本标准与卫生部公布的“关于磷酸酯双淀粉等14个食品添加剂的质量规格标准的公告”和中国商业联合会牵头起草的食用变性淀粉质量标准（报批稿）中涉及到的安全指标与检验方法相一致，而这些

10、数据和方法是在多次讨论和征求过意见的基础上形成的，在2012年1月13日东莞会议上与会代表提出的修改意见亦已被采纳（见附件）。七、标准实施日期和实施建议建议标准一旦通过论证，即组织宣传并实施。八、其他需要说明的事项精彩文档表1:食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯国内外标准技术指标一览表'、标准项、目拟订GB XXXXJECFA（ 2009年）变性淀粉FCC Vl-Food starch,Modifie d变性淀粉欧盟标准2008/84/ECFDA卫生部2010年第12号公告A .碘染色A .碘染色B.铜还原A .碘染色B.铜还原鉴别试验C.显微镜C.显微镜B.铜还原D.乙酰基鉴C .显微镜D

11、.乙酰基鉴别别谷类淀粉：15.0谷类淀粉：15.0谷类淀粉：15.0谷类淀粉：15.0马铃薯淀粉：马铃薯淀粉：马铃薯淀粉：干燥失重（%）21.021.021.0马铃薯淀粉：21.0其他淀粉：18.0其他淀粉：18.0其他淀粉：18.0其他淀粉：18.0砷(As) ( mg/kg )0.510.5铅(Pb ) (mg/kg )1.02121.0重金属以Pb计2020(mg/kg )谷物淀粉50谷物淀粉50二氧化硫（mg/kg ）30其他淀粉1050其他淀粉1030乙酰基含量（%）2.52.52.52.52.52.5乙酸乙烯酯残留（mg/kg ）0.10.10.10.1马铃薯或小1.小麦及马铃薯麦

12、淀粉为原淀粉为原料：马铃薯或小麦淀马铃薯或小麦淀残留磷酸盐以P计（%）料 0.14%0.5%粉为原料0.14%其它原料2.其他类淀粉为粉为原料0.14%其它原料0.04%0.04%原料0.4%其它原料0.04%实用标准文案附表2食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯国内外标准试验方法一览表精彩文档、_、标准实用标准文案? JECFA (2009FCC Vl-Food标准中检测方法项目'、拟订GB XXXX年）变性淀粉starch,Modified变性淀粉制定依据干燥失重（%）GB/T 12087130 °C 1.5h120 C 4hGB/T 12087 测定结果与FCC方法无明显差异。

13、采用国标方法总砷(As) ( mg/kg )GB/T 5009.11采用国标方法铅(Pb ) (mg/kg )GB 5009.12原子吸收光谱法原子吸收光谱法GB 5009.12 亦为原子吸收法，测定结果与 JECFA和FCC方法无明显差异，采用国标方法重金属 以Pb计（mg/kg ）GB/T 5009.74原子吸收光谱法采用国标方法二氧化硫（mg/kg ）GB/T 22427.13蒸馏法蒸馏法蒸馏法GB/T 22427.13亦为蒸馏法，采用国标方法乙酰基含量（%）0.45mol/L NaOH滴定法0.45mol/LNaOH滴定法0.45mol/LNaOH滴定法不同方法测定结果无明显差异。但G

14、B/T20373-2006 仅 适用于乙酰基含量小于2%的产 品,而这里的指标 为2.5%，为了覆 盖全范围，采用JECFA的方法乙酸乙烯酯残留（mg/kg ）气相色谱法气相色谱法气相色谱法采用JECFA的方法残留磷酸盐以P计（%）精彩文档GB/T 22427.11分光光度法分光光度法分光光度法GB/T 22427. 11亦为分光光度法，测定结果与JECFA 和 FCC 方法无明显差异，采用国标方法表3 以马铃薯淀粉为原料、乙酸酐作为酯化剂、三偏磷酸钠为交联剂生产的食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯各项指标检测结果项目检测结果指标要求检验方法干燥失重/(%)<17.3421.0GB/T 12087总砷(以