特色小吃三鲜豆皮_第1页
特色小吃三鲜豆皮_第2页
特色小吃三鲜豆皮_第3页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、特色小吃三鲜豆皮功效：补钙铁锌硒原料：里脊肉；香菇；香干；榨菜；面粉；糯米；生粉；鸡蛋；香葱；八角；香叶；桂皮；调料：盐；胡椒粉；料酒；生抽；老抽；步骤与做法：1、将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟； 将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料；搅拌均匀后腌制一下；2、将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；加入适量的水调成稀糊；将锅烧热，放入少量的油；3、下入腌好的肉丁翻炒；翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；煮好后将八角，香叶和桂皮

2、捞出，加入榨菜；4、翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；大火稍煮收汁；盛入碗中备用；准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；5、再将锅烧热，放入适量的油；倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液；用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；6、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。7、 层入盘中，再切成小块。8、 “三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“

3、皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成 5-8 厘米见方的小块，3-6 小块左右一份盛盘。9、小贴士： 1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉， 香菇，香干和笋子， 但可以将笋子替换成榨菜， 因为两样都是脆的，其他都是必须的； 2. 糯米如果有时间提前泡制， 可

4、以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮； 3. 三鲜馅要提前做好， 加入大料稍微煮下， 味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；4. 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液； 5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮； 6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱； 7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香； 8. 层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。10 、武汉市最著名的小吃- 三鲜豆皮。 如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论