50种酱汁配方

1、50 种酱汁做法黑胡椒酱材 料 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细 粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌 量 、威士忌酒 1 大匙作法1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒 粒 一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大 利麵酱材 料 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙 月 桂葉 1 片、 白酒 2 大匙、白胡椒少许作法 1. 将材 料备好，洋葱 切 丁备用。2. 先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3.

2、把蕃茄罐内的汁与 粒倒入，再把剩餘的材 料加入煮沸，即完成红烩海鲜酱材 料：辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、葱末 1 大匙 作法 取一小锅子，将所有材 料 调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材 料切 好汆烫后沥乾，放入红烩海 鲜酱拌炒入味即可。 什锦 海鲜或肉 類 沾酱或炒酱均可。米酱材料作法在 來 米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、 糖 23 大匙、水 2 杯、盐适 量 甘草 粉少许 将所有材 料 放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、 海鲜酱

3、1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄 欖油 1/2 大 匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑 胡椒 1/2 小匙、盐少许、 糖 少许 作法 将所有材 料 混合调匀即可。麻酱麵酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷 开水34大匙、蒜 泥 1 大匙作法将所有材 料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红 蘿卜丝当配 料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭 淋酱，或是烫青菜 淋 酱。盐水鸡沾酱材料盐 3 大匙、薑 4 5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐 料可以用 來滷鸡，也可以用

4、來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当 作滷汁，也可以当成是沾 料义大 利麵酱材料绞肉 1/2 斤、洋葱 （切成小丁 ）1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐 红蘿卜丁 （或蘿 卜末）1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、 糖 1/2 杯、水 1/2 杯作法1. 热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红 蘿卜丁和蒜末炒香2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和 糖 一起炒过3. 最后放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮约 35 分鐘即可 用於义大 利麵、乾麵 淋酱，或是白菜燉煮酱蕃茄酱材料盐少许熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、 紫苏 （ 或西

5、洋香菜末 ）1 小匙、 糖 1/2 小匙胡椒粉少许、作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入 冷 水中再取出剥皮。蕃茄 切半， 把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2. 起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏 （ 或西洋香菜末 ）及糖一起搅拌 均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调 味，放凉收入冰箱，食用时酌 量 取用即可。咖哩蕃茄酱材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙 材料E:太白粉1/3 大匙、水1大匙作法1将水煮沸加入材 料A用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料E芶芡，不用太浓，适 量即可。 （不芶芡也可以 ）可用於肉 類或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料柳

6、橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、 糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法1. 柳橙 1 个（或香吉士 ）洗净沥乾对 切，再切成 0.5 公分片 狀。2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约2/3 杯即可熄火，将所有材 料渣过 濾掉，酱汁即可使用广东油鸡 淋 酱材料酱油3 杯、麦牙 糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2 杯、盐2 大匙水10杯、香油1/2 杯 滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材 料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁含油 量较少的沙 律酱材料水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂 糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙 律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋

7、 2个作法1. 将水，白醋，细沙 糖 ，玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶 狀即可3. 第（2） 部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分 1.2. 離火后， 马上加入四分之一左右的第 （2） 部分材 料， 迅速拌 匀， 如此反覆共 4 次 加完拌匀， 即为乳白色沙 律酱 此酱为基础，可自 行 在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖 和醋 的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律（一）材料 4 人份，马 鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒， 盐 1/2 小匙，胡椒适 量，橄欖油6 大匙作法 1. 马鈴薯洗净， 連 皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马

8、 鈴 薯）。2. 煮好后， 沥去水，待凉至 不 会烫手的程 度 。3. 葱留白色与浅 綠色较 不老的部位， 切成葱花。4. 马 鈴薯去皮， 切 成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖7. 油，需边加边搅拌。8. 拌匀的油汁 淋在马 鈴 薯上，拌一拌，让马 鈴薯均匀沾到油汁。9. 嚐嚐味道， 若不 够咸，可洒少许盐再拌。适合 冷 食。蒜味烤肉酱材 料酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖 或麦芽 糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗作法 1. 锅中放入 2

9、 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时 立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味 料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马鈴薯沙律（二）材 料马 鈴 薯三百克， 小黄瓜三分之一条， 红 蘿 卜三分之一条，火腿 兩 片， 葱四 分之一个，醋少许，盐适 量，胡椒少许，沙 律酱四大匙作法 1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红 蘿卜块煮熟 （不要把马鈴薯压碎 ）2. （ 1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙 律 酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料味噌（须挑选盐份较低者 ）1 大匙、味霖（即日本酒醋 ）1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1

10、小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙作法1. 将味噌，味霖， 糖 和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得 不够咸的话可以加入适 量的酱油 . 如果买 不到味霖，可以用少许白醋代替 正宗日本天妇 羅沾酱材料白蘿卜、酱油作法白蘿卜弄 成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁 （ 鸡排醃汁 ）材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2 茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小苏打 1/4茶匙、水50CC、蒜末20 克作法将所有材 料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可香柠醃汁 （ 鸡排醃汁配方 ）材料柠檬 1 颗、 糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料

11、理 米酒 1 大匙作法将柠檬压汁，再和其餘材 料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大匙、小苏打1/4 茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法即可将所有材 料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其 兩面均匀沾 上醃汁，静置约 30 分鐘梅子酱材料紫苏梅 2 颗、砂 糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、 切 细末。2. 取一碗，放入其餘材 料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约 35分鐘至小滚即可熄火盛碗。4

12、. 将作法 1和作法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂 糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法1. 取一碗，砂 糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分鐘至黏稠 狀盛碗。3. 辣椒、蒜头洗净 切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材 料蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂 糖 1 大匙作法1. 取一碗，加入所有材 料与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分鐘至黏稠 狀即可。炸酱麵酱材 料 虾米 3 兩 、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆

13、干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐 豆瓣酱 1/3 小罐、 蘿卜乾 4 兩 、水 1 又 1/2 碗作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、 蘿 卜乾一起拌炒，最后 加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱 材料 ：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油 1 大匙、洋 葱 2 大匙作法1. 将南瓜洗净去皮与籽后 切 小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉 略 炒 后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁 不够可再加入少许牛

14、奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中 搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸 類 食物沾酱均可树子辣酱材料树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜 泥 1 大匙、香油 1/2大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、红 蘿卜末 1 大匙作法1.树子有 粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀 。2. 再将所有材 料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料 薄荷葉适量、水 1/2 杯、 糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许 麵 粉适量、水 适 量、白胡椒粉适 量作法1. 将薄荷 葉 洗净打成细末与水一起煮沸后将渣 濾 除

15、后再用小火加热。2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、 糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀 即可熄 火备用。可作为麵包条沾酱或羊排 淋 酱 豆乳 泥辣酱材 料 豆腐乳 1 块、果 糖 1 又 1/2 大匙、 辣油 1 大匙、 水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜 泥 1 大匙、葱末 1 大匙作法 1. 先将豆腐乳压成 泥狀 备用。2. 再与水融合后加入果 糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时再加入蒜 泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材 料，可 立 即做沾酱使用。昆布酱材料昆布（海带乾）1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙

16、、白胡椒粉、盐 少许作法1.将昆布洗净 切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。2. 再加入酱油、白胡椒粉、 糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄 火过 濾掉昆布，即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱材 料 紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝 薑丝各少许、盐 1 小匙、 香油 1 小匙作法 1. 将葱、薑洗净 切丝备用。2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合 后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使 用。 蒸海鲜 類时加入锅中一起入味，或将材 料 煮过也可当沾酱使用。蘑菇酱材 料 奶油 2 大匙、洋

17、葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯 盐 少许、麵粉水酌 量、蕃茄酱1 大匙 （酌量）作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄酱拌匀即可。 鱈鱼排或鸡排都很 适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿 來当作义 大利铁板麵的 淋酱也很 不错酪梨酱材料 酪梨 1/2 个（熟透）、布丁 1 个（或蛋黄 1 个） 、鲜奶油 1 大匙、果 糖 1 大匙 牛奶 2 大匙 作法1. 将酪梨 的果肉取下备用。2.将所有材 料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口

18、味，将果 糖、布丁 更改成加入辣椒 粉 1/3 大匙、细 糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿 卜、小黄瓜、西洋芹 或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材 料 辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂 糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法将所有的材 料 调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉 類 的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味 料 。炸鸡块酸辣酱材料 水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋 （或苹果醋 ）2 小匙、沙 拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在 來 米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖 浆 1 大匙、 盐微 量 （1/8 小匙 ）作法将所有材

19、 料 在锅中调匀后用小火煮至浓稠 狀，一边煮要一边搅拌，以免黏 锅，煮至浓稠 狀时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱材 料 细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂 糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材 料 ：太白粉1 大匙、水 1 又 1/2 大匙作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材 料 一起放入锅中调匀加热煮 沸。 2.再用太白粉水芶芡至浓 滑度 够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2 大匙、乌醋1大匙 水34大匙、太白粉少许、香油少许作法起油锅，将

20、所有材 料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋 上糖醋酱，再 撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱材料 ：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、 糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法：把醋、 糖、水和盐一起煮开至 糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶 冷 藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将 糖和白醋的味道提出 來，让沾料嚐起來更 有甘 味，所以盐只能用少许 （须少於 1/4 小匙）， 不 可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱材料桂花 1 大匙、 蜂蜜 1/2 杯、 冰糖 1/4 杯、 水 1 又 1/2 杯、桂花香

21、料少许 肉桂粉少许、盐少许作法将所有材 料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜 蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡 均日式照烧酱材料A:酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料E:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材 料A拌匀，再加入材 料E芶芡至浓稠即 可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以桑椹醋酱材 料桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果 糖 1/2 大匙作法与所有材 料拌匀即可使用。作为生菜沙 拉 或汆烫海鲜沾酱均可炸花枝沾酱材料乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许

22、、薑末 1 小匙 香菜末 1 小匙、 糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法 把所有材 料 混合调匀即可。 可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 蠔油乾麵酱材 料 猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许 香油少许、 葱花 1 大匙 作法 先将麵条煮熟，将所有调味 料 搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若 是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵 滑 润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道 更好。用於拌乾麵或水煮青菜 叉烧烤肉酱材料 酱油 1/2 碗、糖（或蜂蜜）1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙 水 1/2 杯、 五香粉1

23、大匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）葱23支、薑數片（拍扁）作法将所有的材 料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱 料沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱材 料咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙 茶 酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙 糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法将所有材 料 混和搅拌均匀即可使用羊肉 爐沾酱材 料麻油豆腐乳 1 块、 糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入 糖 、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液 （ 豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子 裡的

24、汁液 ），用汤匙调匀，上桌 前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉 爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱材料白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适 量、洋葱适 量、香菜适 量 蒜末适 量、 糖 1/2 大匙作法1. 将菜洗净 切成细末或丁均可。2. 再将白醋与 糖拌匀，即可加入 切好的其他材 料 ，综合调匀后即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青 菜，或是火锅汤底 （量要加倍 ）贝類海鲜沾酱材料酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、 糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许作法所有材 料 调开拌匀即可

25、。红烧酱材料 酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、 水 3 大匙、 糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 葱末 2 大 匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法 将所有材 料 混合调匀即可使用。红油抄手酱材料 酱油 1 大匙、红油 1 大匙、 柴鱼味精或味精 1/2 小匙、 香油少许花椒粉 少许、葱末 1小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把（ 以手掌 抓一把为準 ）作法先在碗 裡 放入酱油、 花椒粉、 蒜末和柴鱼味精， 轻轻调匀。 接著将用水煮 熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前 淋 上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩 拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。四川凉麵酱材料 芝麻酱 1/2 大匙、 黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙 米酒 1/3 大匙、 冷 开