学校食堂现场检查表

1、附件学校食堂现场检查表被检查学校： （高校口，高中口，初中口，小学口，幼儿园 口）食品安全负责人：联系电话：检查项目尸 号检查内容评价备注1.许可 条件及量化 分级管理情 况取得有效食品经营许可证（或 餐饮服务许可证），且按照要求 悬挂或摆放口是否严格落实餐饮食品安全主体责任 （学校法人申报许可证）口是否无超范围经营行为口是否有餐饮服务食品安全量化等级公 示牌，且要求公示口是否场所环境、设备设施、设备布局 等经营条件与经营否求相适应口是否2.食品安全制度落实及从业人从业人员健康管理和培训管理、 食品安全人员、食品安全自检自查与 报告、进货查验和记录、食品添加剂 使用公示、留样等制度上墙口是否建

2、立食品安全管理机构，并配备专职 食品安全管理人员口是否定期对食品安全状况进行自查， 并保存自查记录口是否员管理情况建立并实行校领导陪餐制度（检 查陪餐记录）食品安全员及从业人员按要求培训 （查看培训计划、培训记录）口是否从业人员按要求进行健康体检， 并提供效期内的健康证明（随机抽查）口是否从业人员无感冒症状、皮肤无开 放性创口口是否从业人员卫生状况良好，上岗时 穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂 指甲油、佩戴饰物口是否食品处理区无私人物品，无吸烟、 饮食等/、规范行为口是否3.原料控制情况米购查验和索证索票制度落实到 位（随机抽取3种食品）口是否食品和非食品库房或区域分开设 置口是否食品分类、分

3、架存放，跑离墙壁、 地回均在10cm以上口是否/、存在加工或使用腐败变质、油 脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有 异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品、食品添加剂等情形，无过期食 品口是否/、存在违规加，制作四李旦、生 鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、 野生菌、来历不明的野菜等高风险食 品口是否水池数量或容量与加工食品数量 相适应，能保障动物性食品、植物性 食品、水产品三类食品原料分开清洗，口是否4、 加工场 所及加 工制作 过程加工粗以明显标识标明其用途设专用于拖把等清洁工具、用具 的清洗水池，位置应/、会污染食品及 其加工制作过程口是否刀、墩、案板、池、盆、盘等用 具容器洗刷干净口是否饪

4、 问原料加工中切配动物性、植物性 食品和水产品的刀、砧板、容器，应 分开摆放和使用并肩明显的区分标 识，标识内容为“荤”、“素”、“水 产品”，标识应清晰、结实、不易磨 损口是否A_地沟彻底清洗，无残渣和异味口是否冰箱内生熟食品分开存放，生的 畜禽肉类和海产品也分开存放口是否废弃物暂存容器应加盖、干净无 异味口是否和面机、绞肉机无残渣、无异味口是否5.食品添加剂使用 管理情况食品添加剂使用符合相关规定， 由专人采购、保管、领用、登记，专 柜保存，并有相关记录口是否使用食品添加剂米用精确的同工具 称量，并详细记录口是否严格规定的范围和限量标准使用 食品添加剂，无“一非两超”现象口是否无购买、储存、使用亚硝酸盐等 禁用物质行为口是否定期维护、清洗、校验保温、冷口是6.设备设施维护和 餐用具清洗 消毒情况藏、冷冻等设备设施否餐具、饮具和盛放直接入口食品 的容器使用前洗净、消毒口是否洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消 毒设施数量与就餐规模相适应，运转 正常口是否委托的集中消毒服务单位具备有 关资质，并附消毒合格证明口是否7.留样要求落实食品留样制度（留样品种与 菜单对照，并查看留样量、留样记录）口是否单独设置留样冰箱口是否8.餐厨废弃物处置建立餐厨废弃物管埋台账，详细 记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。口是否9.其它要求开展明厨亮灶活动口是否学校食堂米用托管模式或米用集