一般人群营养食谱设计案例

1、一嶽人舛营爪余得试针素*1一、使用计算法配餐（计算结果保留一位小数）例1为大二女生配制一日食谱I.按碳水化合物占60%.脂肪占25%.蛋白质占15%计算一日产热营养素的供给量（g）o2. 按早餐占一日总能量的30%,午餐占40%.晚餐占30%,计算每餐蛋白质.脂肪、碳水 化合物的需要量g）o3. 按照下列要求确龙每餐的主食用量（g）o（1）早餐：早餐主食碳水化合物由小麦粉（标准粉）提供（查食物成分表可知其族水化合 物含量为71.5%,蛋白质含量为11.2%）（2）午餐：午餐主食碳水化合物由稻米（大米）和小米各提供50% （查食物成分表可知稻 米中碳水化合物含屋为77.2%,蛋白质含量为7.4%

2、,小米中碳水化合物含屋为73.5%,蛋白 质含量为9.0%）（3）晚餐：晚餐主食碳水化合物由稻米（大米）和玉米面各提供50% （查食物成分表可知 玉米而中碳水化合物含量为69.6%,蛋白质含量为&1%）4. 按照下列要求确肚每餐副食量（g）（1）早餐：早餐副食中蛋白质由牛奶和鸡蛋各提供50% （査食物成分表可知牛奶中蛋白质 含量为3.0%,鸡蛋中蛋白质含量为12.7%）（2）午餐：午餐副食中蛋白质由猪肉（瘦）和鲫鱼各提供30%,豆腐（北）提供40% （查 食物成分表可知猪肉中蛋白质含量为20.8%,鲫鱼中蛋白质含量为17.1%,豆腐（北）中蛋 白质含虽:为12.2%）（3）晚餐：晚餐副

3、食中蛋白质由就鱼和鸡肉各提供50% （查食物成分表可知觥鱼中蛋白质含量为17.4%,鸡肉中蛋白质含量为19.3%,豆腐（北）中蛋白质含量为12.2%）5. 确左烹调油脂用量主食中脂肪的含虽较低，可粗略按1.5%统一计算，副食中的脂肪分别汁算，贝9： 主食中的脂肪：早餐:115.8xl.5%=1.7g,午餐：（71.5+75.1） xl.5%=2.2g,晚餐：（53.6+59.5） xl.5%=1.7g,副食中的脂肪：早餐：牛奶：216.7x3.2%=6.9g鸡蛋：51.2x11.1 %=5.7g午餐：豆腐（北）：72.1x4.8%=3.5g 鲫鱼：38.6x2.7%=1.0g猪肉（瘦）：31.

4、7x6.2%=2.0g晚餐：鸡肉：44.6x9.4%=4.2g觥鱼：49.4x1.6%=0.8g计算三餐的烹调油脂需求量：早餐：g午餐：g晚餐：g6. 根据“金字塔“式的膳食结构，一般情况下每日蔬菜的总量在500g左右，并注意叶菜类、 瓜果类和根茎类兼顾选择，按比例分配到各餐中，其中绿色蔬菜占一般以上。水果一般在两 餐之间供给，每日约200go每日膳食的基本食物应由25种左右原料组成，一般不少于18 种。7. 设汁一日食谱。根据原料的性质和用餐者的喜好，选择多种烹调方法，避免单调，增进 食欲。将以上计算的主食、副食和选择蔬菜水果的原则制表，制表时，以上数据可适当取整。（1）食谱调整与确定。根据

5、我国膳食指导方针，结合膳食管理整体要求，在膳食调配规程 中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、立量适宜和经济合理的原则。膳食应满足人体需 要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和卫生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。（2）要求符合或基本符合中国居民膳食素参考摄入量（DRIs）标准，即膳食提供的能 量与营养素应达到日供给量标准的规左，允许的浮动范1期在参考摄入量标准规立的±10%以 内。将初步制左的食谱进行营养核算，并与推荐摄入量进行比较，结果见表1。由表中结果判断该食谱的能疑、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量是否基本满足要 求？可以如何调整？（3）调整后食谱见表3。表1 一日三餐食

6、谱及营养计算餐次食谱原料及质址(g)能虽(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物 <g>维生素A (皿硫胺素 (mg)核黄素 (mg)维生素C (mg)钙 (mg)(mg>锌 (mg)早餐慢头面粉11640013.01.783.2-0.320.093641.90惹鸡蛋鸡贺一个55867.06.10.71070.070824130.56牛奶牛乳2171186.56.97.4520.070.3022260.70.91白糖520-4.9-清拌海带黄瓜丝水发海带5080.6-().8-0.010.08230.50.08黄瓜5080.401.2450.010.02512030.09

7、橄榄油545-5-午餐二米饭大米722765.50.455.30.120.0680.81.04小米752696.62.355.1130.250.08313.81.40蒜耋肉丝猪瘦肉32466.52.00.5140.170.0321.00.96蒜孩50191093.1240.050.0418140.70.23烹调油6546砌鱼炖豆腐鲫鱼40436.811.570.020.04320.50.78豆腐72585.82.72.7一0.030.021181.40.80烹调油4364土豆烧茄子上豆60461.20.19.930.050.021650.50.22茄子60130.702.250.010.023

8、140.304烹调油6546鲜姑小白菜汤平菇2040.400.5-0.010.03110.202小白菜203030.10.3560.010.026180.40()烹调油3273晚餐白米粥大米542074.20341.40.()90.0460.60.78玉米饼玉米面602015.22.340.01()0.130.0881.41.02炒航鱼觥鱼50418.50080.0222030.68尖椒3070.401.1170.010.011950.20.07蒜苗30110.60.11.9140.030.021190.404烹调油6546炒三丝鸡肉45569.42.00290.040.0440.90.48胡

9、萝卜10037I0.27.76880.()40.03133210.23青椒60140.80.29 9340.020.023790.40.13烹调油6546供给量231592.565.1323.611261.561.2913165921.712.86推荐fit230()86.363.93457001.31.210080()2011.5占需要虽比例1.011.071.02().941.611.201.081.310.821.08L12表2调整后营养成分核算表A能ftkcal蛋白质 g脂肪 g碳水化合物g维生素Apg维生素Blmg维生素B2吨维生素c 吨钙 吨g 钦 m锌 吨虽 给 供9822329

10、25.67387137 n3163o n83222.1虽 荐 推002336.893.65347003.21ioo80020.5990.0702 n0.920305 u0963 u016 n06表3调整后的食谱餐次食谱原料质虽(g)早餐面粉116鸡蛋一个55牛奶牛乳217白糖5清拌海带黄瓜线水发海带50黄瓜50橄榄汕5午餐二米饭大米72小米75芹菜肉丝猪瘦肉32芹菜50烹调油6鲫鱼炖豆腐鲫鱼40豆腐72烹调油4土豆烧茄子'S).60茄子60烹调汕6鲜菇小白菜汤平菇20小白菜20烹调汕6晚餐白米粥大米54玉米饼玉米面60炒觥鱼觥鱼5()尖椒30蒜苗30烹调油5鸡丁胡萝卜鸡肉45胡萝卜40

11、烹调汕5清炒油菜油菜80烹调油3例2根据上述案例的操作步骤使用计算法为大二男生设汁一日食谱1. 一日能量需要量(kcal)及蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量(g)。2. 按早餐占一日总能量的30%,午餐占40%.晚餐占30%,计算每餐蛋白质、脂肪、碳 水化合物的需要量(g)。3. 确立一日主副食的种类与数量，形成一日食谱。二.使用食物交换法配餐用计算法设计营养食谱比较准确，但计算工作量较大。而食品交换法是一种简单易行, 易于被非专业人员掌握的方法。食物交换法是将常用食物按所含营养素的特点归类，计算出 每一类食物每份所含的营养价值，列出表格供交换使用。35岁的男教师一日食谱餐次食谱原料及质址(g

12、)能虽 (kcal)饭白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AWg)硫胺素(mg)核黄素 ung)维生素C ung)钙 (mg)(mg)锌(mg)早餐豆沙包 牛奶 甜椒酱猪肝 水果富强粉100红豆馅20 鲜牛奶250猪肝10甜椒50 香蕉100 辣椒油566424.6715.02107.89510.550.560.7139.50291.90&543.86午餐二米饭 鲜菇绘虾仁 鸡蛋炒韭菜 青豆海带汤大米130小米50 河虾60鲜香菇30 鸡蛋50韭菜100 水发青豆20水发海带20 植物油16102235.2226.83144.13324.400.530.5624.60509.659.925.52晚餐紫米发糕 蒸芋头 溜豆腐菜花炒肉 鲜菇番茄汤 水果紫米面50标准粉25 红茗120 南豆腐80菜花120猪瘦肉40鲜蘑菇30番茄30 苹果1