关于营养配餐的研究

1、 关于营养配餐的研究作者:卢周虹、卢金燕、谭小玲、彭翠凤、黄思媚指导老师：余志林前言:生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些搭配是顺理成章的了.但从健康的角度来讲,这还是不科学的, 健康专家可是有着充足的理由来证明某些搭配组合是错误的.关键词:营养素、营养配餐、食物内容摘要：什么是营养。人体必需的七大营养素的种类，以及各种营养素的功能。在日常生活中常有的许多不科学的菜肴搭配，让我们了解到人们必须明白什么是营养配餐，我们又该如何搭配菜肴，使得餐桌上的菜肴变得更健康，更美味。正文：随着经济开展得越来越好,人们的生活也越来越富裕.在这样的生活条件下,人

2、们对物质要求也越来越高,不是好的不吃,不是贵的不买。但为什么说挑食是不好的呢？原来人的身体每天需要的营养素的量是稳定的,我们人体每天也应该提取足够的热量,以次来保证脑神经的能量代谢,以及维持生命活动和调节生理功能。而挑食只能为人体提供单方面的营养或者没有一点营养价值,所以我们觉得人们有必要改掉这一习惯。因为营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们的重视。所以为了让人们认识和了解如何正确地选择有营养的东西来搭配三餐即营养配餐，从而改善日常的饮食习惯，来拥有健康的体魄。我们组做这份研究报告，由此帮助人们的身体得到更好的营养。很多人对营养这一概念都不是很清楚，仅仅知道那些食物有什么营养，并不会

3、深入去想“营养究竟是什么，怎样搭配食物才能获得更多营养？其实，营养是人体从消化道吸收、利用食物中的营养素来维持生命活动，促进生长发育，维持新陈代谢，保持良好健康的全过程。而营养素就是食物中含有的有效成分。机体通过摄取食物与外界环境发生联系，并通过对营养素的有效利用老维持自身结构完整与内环境的稳定。因此，对人的机体具有生理成效，为机体正常代谢所必需的物质称为营养素。到目前为止，自然界可供人类使用的食物品种种类繁多，功能也大大不同。而人体必须的营养素就有40多种，人们把这分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物即糖类、矿物质又称无机盐，、水、维生素和膳食纤维。他们各有其特殊的生理功能，但却都共同参与了

4、人体的代谢活动，彼此缺一不可。因为在自然界中的任何种类的单一的天然食物都无法为人体提供所需的全部营养素，必须要通过多种的食物相互按照一定的比例搭配才能满足人体合理的营养需求。以下，就是我组做的一份问卷调查：共调查了50人1.你是否了解七大营养素有哪些功能和作用？A：有一定了解B：完全不了解C：一般D：从没想过24% 24% 40%12% 七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水、维生素和膳食纤维。每一类对人体而言都是非常重要的。虽然它们各有各不同功能，例如：水，占人体的60%，是饮食中的根本成分，每个人一天至少需要喝78杯水。是保持人体一切新陈代谢的液体环境，是生命之源，任何人和动植

5、物都离不开水，一旦缺了水将难以存活。它既能调节体温和无机盐、润滑组织，又能营养物质的溶剂和运输的载体；蛋白质，是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是构成人体组织的成分，是一切生命的根底，它有利于更新和修补组织细胞、为人体提供ATP以及调节生理功能；碳水化合物，包括单糖、多糖、糖元和果糖等，主要是为人体提供热能以维持生命活动等。但这七类共同的根本功能都是：1提供热能给以维持生命活动；2构成机体组织；3调节生理功能。2.你觉得热能是否越多越好？ 62% 25% 13%通过调查，许多人都认为热能是越多越好。其实不然。实际上，热能是生命活动的热源，一旦人缺少了热能，人体中的血糖含量就会下降，那

6、么人会感觉疲乏无力，从而影响到工作、学习的效率，但热能贮存过多，就会导致人体发胖，进而引起多种疾病。因此，人们必须按照自身的需求来摄取热能。营养配餐是什么？A. 比拟了解C. 有点了解D. 完全不了解15% 26% 10% 49%所谓营养配餐，就是按照人们自己身体的需要，根据食物中各种营养素物质的含量的不同，设计一天、一周或一个月的食谱，使体每天摄入的蛋白质、维生素、矿物质等几大营养素的比例合理，维持人一天下来需要的热量，也就是说要到达均衡膳食。4.你是否懂得如何合理地搭配早、中、晚三餐即如何到达均衡膳食？ 14% 33% 11% 42% 均衡饮食首先就要满足人体对热能、蛋白质、维生素、和矿物

7、质的需求，然后根据这些需要，正确地选择食物进行烹调。而且每天三餐总食量最好是按照3：4：3的比例来分配即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，因为早上和中午人们消耗的热量特别多也别快，如果热量达不到人体的需要会影响到人们的效率，所以早餐和午餐要吃多，且午餐也要吃好。而晚餐那么不能吃太多，尤其是不要在睡前吃宵夜，这样会使人们在睡觉时体内消化不良，从而引起疾病。5.你对食物的搭配有什么看法？1怎样都没所谓，只要能吃下肚子就好。 2妈妈煮什么就吃什么。3搭配的食物要很贵，也要好吃。4会根据自身缺少哪种营养素去选择食物来搭配。5觉得现实中有不少菜肴的搭配是错误的，不科学的。6不知道，平时工作很忙，

8、没时间做饭，一般都是叫外卖的。 通过以上的调查和我们组员的讨论，我们发现现在大局部的人们对自身需要的营养素的认识并没有深刻的了解，有的人因为从众心理而盲目的跟随着别人煮什么好吃他就煮什么，也不理会有没有营养、是不是合理搭配;有的人缺少人体需要营养的意识,随遇而安,有什么就吃什么;而有的人却很挑食,专吃那些既没营养又贵的食物;也有的人因为忙的缘故,经常吃垃圾食品。所以我们组员去一家药店采访了一位营养师王医师，他给我们列举了几种人们认为正确的而健康专家认为是错误的菜肴搭配:(1) 红白萝卜混吃：因为白萝卜中的维生素C含量极高，红萝卜中含有一种分解素，一旦红白萝卜配合，红萝卜就会破坏白萝卜中的维生素

9、C，使得维生素C丧失大局部。(2) 牛奶与橘子同时吃:因为牛奶中的蛋白质和橘子中的果酸、维生素C相遇会凝固成块,影响到人体的消化与吸收,还会使人发生腹胀、腹痛和腹泻等病症。(3) 小葱拌豆腐:因为豆腐中的钙会和葱中的酸结合成白色沉淀,会影响到人体对钙的吸收等等。另外,我们也要求了王医师讲述几点人们需要注意的事项和正确的菜肴搭配,来让人们改善自己的饮食习惯,使人体尽可能到达需要的营养的标准,令身心更健康。(1) 应该吃新鲜的、粗糙的、原始的未曾加工过的食物,例如米饭。(2) 尽量少喝汽水可乐之类的饮料和方便面。因为汽水内含糖量过高,会影响正餐;方便面含防腐剂、香精,只有热量没有营养.(3) 油炸

10、食品含致癌物质,会引起心血管疾病。尽量少吃,特别是老年人不能吃。(4) 尽量不吃加工的肉制品,例如香肠、肉干等食品。因为生产商只想到自己的经济利益,就在肉制品上加工大量的防腐剂和染色剂亚硝酸盐,来保持产品的新鲜,但防腐剂会加重人体肝脏的负担,亚硝酸盐也是三大致癌物质之。(5) 鸡蛋+百合:能滋阴润燥,清心安神;(6) 鸭肉+山药:能补阴养肺,最适合体质虚弱的人食用;(7) 羊肉+生姜:是冬季补虚的最正确补品,有治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等效果,最适合老年人食用。访谈时间：2006年12月2号上午地点：中联药店食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及其制品。经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。食量与体力活动相适应，保持适宜的体重 。食物应清淡少盐、清洁卫生。不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理的选用它们。通常应选择含营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物比例适宜，以取全面、充足的营养。例如，多吃