冰糖质量标准

1、感官要求不性感官要求备注单晶冰糖1、颗粒均匀2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味4、无明显黑点及其他杂质多晶冰糖1、白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥2、柱冰无砂心，底冰无砂底。3、味甜、无异味。4、无明显黑点及其他杂质。理化要求项目种类指标优级一 级合 格蔗糖分，%单晶多晶还原糖分，%<单晶多晶干燥失重，<单晶多晶电导灰分，<单晶多晶色值，lu<单晶4880100多晶90150卫生要求项目指标优级一级合格碑（以 AS 计）， mg/kg <铅（以 Pb 计）， mg/kg<铜（以 Cu 计）， m

2、g/kg <二氧化硫（以 SO,计），mg/kg <20菌 落 总 数，个 /g<350大肠菌群， 个 /100g<30致病菌（系指肠道致病菌及致病菌性球菌）不得检出蜻（在250g单晶体冰糖中）不得检出试验方法5. 1样品制备将k g 试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。 制备过程应快速完成，备好 供分析用。理化指标的测定5.2.1 理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317规定的方法进行测定。5.2.2 干燥失重的测定5.2.2.1 方法提要将一 定 量 的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下

3、冷却，测得失去质量的百分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分。仪器、设备a) 干 燥 箱 :(120 ±1) ;b) 干燥 器 ;c) 扁 型称量瓶: 直径 6cm-10cm, 深度 2cm-3cm;d) 天 平 : 精确度士01g5.2.2.3 步骤a) 测 定将干燥 箱预热至120'C,将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10m in, 然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，快速称重，然后称取单晶体冰糖( 未粉碎的样品)(20 ±3)g ,加上盖子称重(应准确至士 m g),样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120时打开

4、称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min 。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至b）计算及结果表示单 晶体冰 糖的干燥失重按式（1）计算，以百分数表示，计算结果精 确到两位小数。干燥失重（ ） =m3 100 m2 mi式中：m称量瓶的质量，g;m一称量瓶及干燥前样品的质量，g;m 一称量瓶及干燥后样品的质量，g。c）允许误差两次测定值之差不得超过其平均值的20%卫生指标的测定卫生要求中的碑、铅、铜、二氧化硫按GB觑定的方法进行测定， 菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB规定的方法进行测定。螭按GB317 规定的方法进行测定。蔗糖分称取一规定量

5、糖样品（士）于干洁的小烧杯中，加蒸储水4050mL使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量 蒸储水分35次冲洗烧杯及玻璃棒，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶 液，直至加蒸储水至容量瓶量标线附近。至少放置10min使达到室温， 然后加蒸储水至容量瓶标线下约1mmt,确保容量瓶颈部已洗净。有 气泡时，可用乙醍或乙醇消除。用长嘴的滴管加水至标线，用干净的滤纸吸干容量瓶颈的内壁，将塞子塞紧，充分摇匀，用旋光仪测得旋光度，计算。还原糖 称取白砂糖样本，用50mL蒸储水7§解于300mL锥形瓶 中，糖液含转化糖不超过20mg然后加入50mL奥氏试剂，充分混合， 用小烧杯盖上，在电炉上加热，使在

6、45min内沸腾，并继续准确地 煮沸5min （煮沸开始的时间，不是从瓶底发生气泡时算起，而是从 液面上冒出大量的气泡时算起）。取出，置于冷水中冷却至室温（不要摇动）。取出，加入冰乙酸1mL在不断摇动下，加入准确计量的 碘溶液，视还原的铜量而加入 530mL其数量以确保碘过量为准， 用量杯沿锥形瓶壁加入1m0l/L的盐酸15mL立即盖上小烧杯，放 置约2min,不时地摇动溶液，然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘， 滴定至溶液呈黄绿色时，加入淀粉指示剂23mL继续滴定至蓝色褪尽为止。计算。电导灰分称取白砂糖士于干洁烧杯中，加蒸馏水溶解并移入100mLW量瓶中，用蒸储水多次冲洗烧杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中，加蒸馏水至标线，摇匀。先用样液冲洗测定电导率用的电导电极及干洁小烧杯23次，然后倒入样液，用电导率仪测定样液电 导率，记录读数及读数时的样液温度，计算即得。色度 称取白砂糖样品于200mL烧杯中，加入三乙醇胺盐酸 缓冲溶液135mL搅拌至完全溶解。倒入己预先铺好 小山孔径微孔膜 的过滤器中，在真空下抽