工作日记一个咖啡店服务生的打工心得

1、工作日记 一个咖啡店服务生的打工心得咖啡行业交流请加（长按复制 ）qianjiecoffeeqianjiecoffee 一个咖啡店服务 生的工作日记 明淳，台北 高中的时候我就很向往打工生活，读高职的国中同学都 在打工。但是我读的是高雄女中，大家都拼升学，如果不是 家境特别需要，哪可能去打工。 考上台大之後，度 过了大一的安顿期，大二开始找打工。既然要打工，就不会 想找一般大学生常兼的家教。 之所以要打工， 除了金钱以外， 就是为了要体验社会化的生活。从此开始，我大学的时候就 开始疯狂打工，舞蹈教室柜台、咖啡店、两厅院、展场PromoterPromoter、甚至连去店家贴宣传海报的工我都做过。

2、每一份工作的收获及学习各有不同，但是我觉得一辈子一定 要做的打工就是咖啡店，或是餐饮业。就让我跟大家分享一 下我在咖啡店担任无名侍的所见所闻。每一间伟大的店，都是成就在细节大学时打工的咖啡店，是台北市的老牌咖啡店，当时已经开了二十几年。随着老板 退休，现已歇业。而我认为会成功的店，甚至成为传奇的店，都是因为注重细节的极致要求。那是我第一天上班受训，老板拿了两个水杯，一杯装水、一杯是空 的，在我面前，轻轻敲在桌子上，叩叩。美眉啊，这两个杯子的声音， 听起来有没有不同？ 我：有 啊。有水的听起来比较厚实，没有水的听起来比较清脆。 所以，当你听到清脆的声音，你就知道你该去加水了，而 不是等到客人叫你

3、。 在咖啡店，要学会的不是端 咖啡及微笑， 还要耳听四面， 眼观八方。 除了水杯， 店里的每个摆设都有为什麽。我们店里是圆桌，每个圆桌都 要固定要摆的位置、要对齐哪一盏灯。 还有百万级 音响，角度要乔到正确，才能有最好的音场。想知道哪一个 位置是聆听音乐最好的位置？问问无名侍吧！ 她都知道。 钢 琴、 爵士、 VocalVocal、古典，什麽时候要放什麽音乐都有大学问。 下午通常我们会放有人声的音乐，晚上转成爵士。假日的时 候人潮汹涌，为了不吵到客人聊天，我们都通常会放古典钢 琴当背景音乐。 一片 CDCD 一结束，无名侍会在五秒内去换 CDCD ， 这已经是内化的直觉反应！学会应对进退，连奥

4、客都可以征服，这世界上有什麽难关过不去？我们的店在热闹的台北东区巷子里， 除了熟客之外， 也很多过路客。 一样米养百样人，一杯咖啡的客人也是百百款。客人可能会 说冷气太冷、咖啡太烫、可不可以并桌（当然不行！）等等等要求。每一个客人的要求都是一次宝贵的实战经验，你当然不可能对客人百依百顺，但要做到让客人觉 得你为她时时着想，必须在客人还没想到之前，就先把他的 需求解决！待过餐饮业，就能体会这个社会丛林的险恶，生存能力绝对会大大提升。心理素质也是，连奥客都可以征服， 这世界上有什麽难关过不去？管理你的上司-老板很火，他现在站在你後面当时我们每天只有一个服务生当外场，内场就是老板煮咖啡。 通常担任内

5、场的主厨， 我都戏称会有主厨性格。有看过电影里面演的吧，主厨 在厨房里大呼小叫、呼风唤雨、控制全场。我们老板恰巧就 是有主厨性格，我们的吧台是开放式，如果外场动作太慢、 做错事，老板骂起外场美眉可是毫不留情，根据他本人的说 法，有时候还是骂给客人看的。当时我从来没有做过餐饮业，上班不久就接受到震撼教育。刚上班的头几 天有学姊带，之後就自己迎战第一个假日。假日生意好的时 候，一天可能需要端个一百杯咖啡出去。又要迎接客人、送 水、送菜单、送饮料、结帐、 加水、 换音乐， 可能还有突发 性的事件， 像是客人打翻饮料等等。第一个自己上班的忙碌假日，打烊後结帐，我的帐短少了快一千元， 脸都绿了。幸好老板

6、没有叫我赔，否则一整天就算做白工了。从那天以後，我上班的帐从来没有出错过。当时在咖啡店打工，让我学会察言观色。知道要怎麽看老板脸 色，老板在煮咖啡的时候该站哪里，不能挡他的路（动线） 什麽时候适当地递上工具。咖啡快要煮好的时候就该把托盘放到指定位置，在托盘上放好对应的盘子、汤匙、饼乾及糖罐，让老板能够一气呵成地把咖啡放到盘子上，好让我能行云流水地端出。 老板曾经问过我： 你觉 得一个咖啡店的灵魂是谁？ 我说：你啊，负责 煮好喝的咖啡。 错！我：客人！ 错！是你！外场才是一个咖啡店的灵魂。 其实 我已经不记得当初老板说外场是咖啡店的灵魂，原因是什 麽。但是一个专业的服务生， 绝对不是那麽好当。

7、欧 美的服务生时薪少，但有小费制度，一个专业的高级餐厅服 务生，一个晚上的服务费也可以高得吓人。当时我在当服务 生时，正好有一本书： 无名侍出版，里面写得服务生工 作种种，让我心有戚戚焉。 我永远以，当过普罗咖 啡馆的无名侍为荣。 在咖啡店打工 宝儿 在结束一份工作，与开始一份新工作之间， 有一个 breakbreak，时间不长不短，不想就此虚耗光阴，想一想， 索性去自己喜欢的咖啡店兼职打工，也顺道观察那里的人。 见工的时候，经理说，你没经验，这份工作会很辛苦。最近 看後厨机密从杂志编辑到厨室学徒 ，比较起来，咖 啡店的工作大概算是优差。 不过这个社会， 什麽都要说经验， 只能抱着学习的心态，

8、有最坏打算，由低做起。以客人的身分光顾一间餐厅，其实只看到它的一面。店子有一 扇偌大明净的玻璃窗，开放式厨房，感觉开扬，原木的桌子 椅子，坐得人舒适。食物很丰富，有baguettebaguette、paninipanini 、意大利粉、沙律等等，每天新款，咖啡杯子浑厚而色彩鲜艳，盛着漂亮的心形奶泡，是味觉与视觉的享受。 而当你 用另一个身分走进去。 才发现，开扬的厨房还是会 有一点闷热。 厨房是男人的地盘， 地面有点湿滑， 走道不宽， 左右两边站了人，第三人就得侧身走过去。忙乱时，他们会 用粗口问候你，幸而大家都是年轻人，知道那是一种沟通方 式多於责骂。 现在手执一块湿抹布，扫去木纹上的 面包

9、碎、擦掉黏腻的水渍、执拾客人用完的餐具，杯盘碗碟由吧台到餐桌再到洗碗槽又回到吧台，有一条无形的循环 线。午市客人如潮，要熟悉是日餐单的简写，对好饮品，可 是新手上场，晕头转向。总算有机会窥探一间让人喜欢的咖啡店，是如何运作。 第二天上班，高大的 咖啡师召我过来，讲解他设计的咖啡餐单，令人雀跃得不得 了。希望勤有功，有天换我清理那台咖啡机，换我泡一杯拉 花 LatteLatte 。从 StarbucksStarbucks 打工学会的周点点，中国大学阶段在星巴克打工一年半的路过， 4 4 年过去 了，我仍然是星爸爸的铁粉，虽然没有了员工折扣，免费券 等福利，但依然热爱。 在星巴克，我们互相称对方

10、为伙伴。 作为兼职来说，我觉得星巴克是一个很棒 的工作地方，可以从最基本的企业文化、咖啡知识、到制作 所有饮品、收银、保洁、帮助门店完成销售、甚至有很好的 兼职可以成为值班经理 SSSS 的好助手。只要你认真，绝对对个人能力有很大的提升。而且不管走到哪个国家，如果跟店 员聊天说我在星巴克做过吧员，也是一个很好地开启聊天的 方式。至少我走过的地方遇到的伙伴都很友善。 星 巴克不管是原料来源监管、门店管理流程都非常标准化，作 为零售业一员每天也会接触各种顾客，我认为对于一个学生 接触社会非常有帮助。 同时，离开这么多年，当年 跟我同岁的我的师傅，已经从一个小吧员成了成都最年轻的 店经理，我们依旧关

11、系很铁，能够在大学阶段认识那么一帮 热情有趣的伙伴，真是很幸运。话说，你想 gapgap 去星巴克打工学几个月咖啡这个问题来说。 1.1. 为了避 免人员流动带来的成本，星巴克是不可能接受你只工作几个 月了。而且这点也最好不要骗店经理， 明明只想工作几个月， 却说保证能上几年。结果等你要离职的时候，你的个人信用 真的是个很大的问题。 2.2. 星巴克的咖啡整体来说还 是流程化的出 drinkdrink ，所以品质能保证还不错， 可是要玩点花 样，就比较难了。像以前我学的时候，只是去背奶泡怎么打 打几秒，先放 expressoexpresso 再到奶，诸如此类，我并不会真的去 想这个比例为什么好喝，有没有可能