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文档简介

1、厨师岗位平安技术操作规程一、适用的范围本规程适用于公司厨师岗位,作业使用的主要设备有天然气大锅灶、 电动拌 馅机、绞肉机.二、岗位责任1、从业人员必须有专业培训技能或从业资质证的熟悉厨具设备操作；2、必须由市或区级办理的健康证者；3、本岗位在工作中必须严格遵守各项操作规程.三、本岗位的主要危险危害因素1、使用天然气大锅灶不当造成烫伤,火灾；2、使用炊事设备不当时造成人身机械伤害或触电；.3、未正确使用刀具,切伤、划伤.4、操作地面湿滑,人员滑倒摔伤四、本岗位的平安作业程序和方法1、一般平安要求(1) 熟悉本岗位和所操作设备的平安技术操作规程,经培训合格,取得健康证.(2) 掌握天然气使用规定及

2、灭火器的使用方法和常见外伤急救方法.(3) 熟悉本岗位危险因素和防范举措、应急举措；掌握本岗位的平安防护方法.2、工作前(1) 检查是否根据要求着装,穿防水鞋,戴好帽子和口罩.(2) 检查气、电、水阀是否正常.(3) 检查需用刀具等完好.(4) 要严格遵守卫生制度,经常做好公共和个人的活洁工作,勤洗衣服、勤剪 指甲、勤洗手.3、工作中(1) 进入操作区域,必须按规定着装,穿防水鞋,戴好帽子和口罩.(2) 使用刀具时,精神要集中,不得谈笑取闹,预防划、砸、割、切等伤害.(3) 操作大锅灶时应注意运行是否正常,管道是否漏气或有异味,发现异常要停止使用并及时报修.工作结束后要及时关闭开关.(4) 使

3、用燃气时,必须严格根据操作规程开启和关闭燃气.点火时必须使用工具,不能直接点火,开启气阀从小到大.使用完毕后随即关闭.(5) 加工菜品时,不得随意离开岗位,加工食品和搬动食品时要注意防滑,当 心摔倒.(6) 使用机器设备时应检查开关、插头、电源线和平安附件是否符合标准,电 源线插头是否有损坏现象,确认无误后使用.操作不得少于二人要思想集中做好互保,严禁用硬物敲打设备,严禁用手掏取物料.使用结束后要切断电源,预防 空转.待设备停止后再做活洁.(7) 保持好工作区域的卫生,工作结束后及时活理周围的卫生.下班时要检查 各开关、电源.4、工作后(1) 将操作现场活理干净,不得有油污和积水；(2) 检查水、电、气无异常关闭阀门；(3) 结束后活洁刀具按生熟区归纳好.(4) 将设备设施擦拭干净.(5) 做好燃气使用记录.(6) 做好食品留样记录.五、本岗位的应急处理1、机械、触电伤害：立即停止设备,对受伤部位根据情况进行处置,小伤口, 现场用碘伏消蠹,简单包扎,出血较多或上口较大,立即送医院救治.2、滑倒：根据受伤情况,如果关节没有问题

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