简单做超细腻柔软的面包

1、简单做超细腻柔软的面包这款 100%中种醇奶吐司是和北海道吐司在配方和做法 上都极为类似，北海道吐司之前是没少做，但这个醇奶吐司 还是第一次做，深深的被它高大上的外表和细腻柔软的组织 吸引了，吐司的个头爆的的很高，组织也是我没料想到的这 么好。主要还是刚开始和面的时候被它给折磨的不轻，原因在于配 方水分大了些，太粘手了，弄得我不得不使劲的加干面粉到 面团里， 而且还不加黄油， 本以为这烤完后组织是不会好了， 就把面包晾了一会就撕开了看组织， 这一看， 真是蛮惊喜的， 组织比我想象中的好太多了 (AoA)/ ,或许我该沉住气等第二 天再看，说不定组织更加的好。 。另外这款吐司是不加一点黄油的，这

2、是我蛮喜欢的地方，因 为现在面包做的多了，有时候很是厌烦黄油的奶香味，为了 这换了不知几个牌子的黄油了，但还是没找到合适的黄油， 所以能在不加黄油的情况下做出高大上和柔软细腻的吐司 真是给我带来的巨大的惊喜那。做吐司最实用的小贴士：1：选择中种法做吐司既省事做出的吐司又柔软。2：现在天气转热，第一发完全可以放在阳台有阳光的地方 进行发酵，这样一个多小时就可以发好面团了。3：在整形面团时如果实在粘手用少许色拉油防粘，千万不 要用干面粉防粘。4：在吐司从一头卷起来时，一定要在底部拉出褶皱这样利 于收口，发酵的时候也不易使吐司裂开口。5：刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液，但前提都最好过筛下比 较好，这样刷

3、的颜色很漂亮，还有刷的时候手轻些，速度快 些是为了吐司不会塌下去。6：吐司烤后立即在空地方震一下就和震戚风蛋糕一样，并及时的倒扣在烤架上。震一下是为了防止吐司下腰和起褶 皱，这是个很好使的一个小窍门哦，还有晾晒的时候要时不 时的换下位置，以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱。材料：（ 450g 吐司模具一条）中种材料：高筋面粉 250g， 蛋白14g，白砂糖8g，干酵母1.5g，牛奶60g，动物淡奶油100g主面团：蛋白14g，白砂糖45克，盐2g，干酵母1.5g分解 图：1 ：中种里的面粉倒入盆里。2：倒入蛋白和一半牛奶和全部的淡奶油和细砂糖。3：酵母用少许温水化开。4：倒入面粉里，用筷子搅

4、拌下，剩余的牛奶根据面粉的吸 收情况再加入面粉里。5：和成面团。6:放到温暖处发2倍大。（PS:现在天气转热，可以放在阳 台有阳光的地方这样一个多小时就可以发好面团了） 7：主面团材料备好。8：中种面团撕成小块放入面包机里，底部放盐9：倒入细砂糖 10：酵母放最上面和蛋白并用筷子搅拌下。11：在用面包机揉到可以拉出薄膜。12：揉成团，静置放 10 分钟左右。13:平均分割成3个在静置放5分钟。（PS:面团如果实在粘手用少许色拉油防粘，不可用干粉） 14:取一个面团擀长，并压出气泡。15 :卷起来，卷 2 圈即可。16:再次静置 5 分钟。17:翻过面来，并压下面团。18 :再次擀长。19:从一头卷起来，底部并拉出褶皱利于收口。（ PS:拉出褶皱收口在吐司发酵的时候不易裂开）20：并排放入吐司盒里。21：放在烤箱里选发酵功能并在烤盘里加一盘子温水进行第 二次发酵。22：发到 8,9 分满刷层蛋液。（刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液， 但前提都最好过筛下比较好，还有刷的时候手轻些，速度快23:180 度烤 45 分钟，并在上色的时候及时盖上锡箔纸。24:烤后立即震一下，并及时的倒扣在烤架上。（PS:震一下是为了防止吐司