厨娘家政餐饮服务营销方案

1、厨娘”家政餐饮服务营销方案、前言信息发展迅速的时代造就了新一代人新的生活方式， 生活观念的改变和教育理念 的逐步推进使得年轻一代的人群越来越追求生活的品质。 民以食为天， 作为最重 要的饮食方面， 受传统饮食文化的熏陶， 中国人喜好聚餐， 且都喜欢食尽天下美 食。“厨娘”即是提供良好餐饮的家政服务，为客户提供优质的在家餐饮。厨娘”家政服务新服务产品描述1、“厨娘”服务形式描述“厨娘”是建立在家政服务上一项为顾客提供在家餐饮的创新型服务。 它区别于 保姆服务，又统一于保姆服务，是专职于提供饮食的服务项目。 “厨娘”的服务 模式是项目制， 即当有顾客要求服务时， 根据顾客要求选择不同的服务人员给予

2、 餐饮服务。餐饮的提供在消费者的家中，服务是以专职于餐饮厨师的形式提供。 作为“厨娘”的服务人员，分为中餐、西餐及中西餐并有的餐饮技艺三类。家政 企业与客户形成良好的沟通关系。在给予客户提供“厨娘”服务之前，家政公司 内部把客户的要求制定好， 并且做好员工安排， 员工即按安排提供客户要求的餐 饮服务。 “厨娘”的职责即在规定的时间内，按公司安排到不同的客户家中提 供餐饮。“厨娘”服务人员的选择通过严格的人才筛选，不仅首先要满足家政服 务的人员的基本要求， 在厨艺技术方面更要有突出体现的特点， 拥有个人的菜式 风格。2、“厨娘”服务的菜式种类菜式种类提供多样化，不仅仅局限于中式餐饮， 也提供西式

3、餐饮和混合餐饮服务。 中餐菜式包括八大菜系及各菜系间的组合， 可根据消费者的要求， 服务人员给予 组合。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，法式列世界西菜 之首，“厨娘” 餐饮服务提供的是法式和意式两种。 混合餐饮主要是以中餐为主， 西餐为辅的混合型餐饮搭配。 菜式种类繁多， 菜式的选择完全按客户的饮食要求 安排。3、目标消费群定位“厨娘”家政餐饮服务的目标消费群是中高端消费群。 这部分消费者特点是， 对 饮食有一定的重视度， 且拥有足够的能力改变由于工作节奏快速使得用餐时间过 于紧凑，用餐质量无法保证的情况。 在经济发展迅速的现代， 工作压力的逐渐加 大导致了上班族饮食的不健康

4、。西式快餐引入并在国内迅速发展就应这个机遇， 为快节奏的人群提供了针对性的服务。而由于现在的餐饮服务业日渐竞争激烈， 人们对于餐饮的要求复杂多变，要求创新型服务的消费者日益增多， “厨娘”的 目标消费群市场是很大的。为吸引顾客， 家政餐饮服务理念是：（1）以顾客对食物的不同喜好来作为细分依 据，可以充分满足顾客某一方面特定的感官或情感需要， 并容易使这些要素成为企业的核心竞争力；( 2)以顾客对餐饮企业的不同角色要求来作为细分依据， 可 以在不同时期时刻充当顾客的贴心关怀者， 牢牢控制顾客的消费心智； (3)以顾 客对餐饮企业的不同特点要求作为细分依据， 便于迎合当地人文环境和餐饮消费 习惯，

5、十分有利于顾客忠诚度的提高。“厨娘”的消费群定位在以消费支出高低来区分之外， 以上三点是其服务进一步 细分的依据。三、市场态势分析1、市场的总体趋势近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速 增长，预计未来将保持 17%以上速度发展， 行业发展前景看好， 可以说我国正迎 来一个餐饮业大发展的时期， 市场潜力巨大， 前景非常广阔，长期发展趋势良好。 从行业数据统计看， 中餐行业市场容量非常大， 而且膨胀非常快。 餐饮行业发展 趋势及预测分析表明， 餐饮企业连锁经营将会加速规划化发展； 同时大众化经营 的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加

6、强，管 理与人才的作用将更加突出。从餐饮行业的欣欣向荣可以看出家政服务行业提供 “厨娘”餐饮服务是有市场的， 在家政服务业中添加餐饮服务是创新型服务， 对餐饮方面要求越来越特殊的中国 市场，有一定的优势。2、消费者分析掌握了消居民消费能但餐饮需家政行业引入餐饮服务， 就要对餐饮服务业的整体消费者情况作分析。 费者的消费特点，新服务产品开发出来才有意义。 随着我国人均国内生产总值快速提高， 人均国内生产总值增长迅速， 力增强，消费水平和层次提高， 中式正餐高端消费额比重将持续增长。 求是复杂多变的， 其消费口味和消费心理， 会随着社会环境的变化而变化。 餐饮 企业必须根据自身条件和环境条件的要求

7、， 看清餐饮市场的发展趋势， 选择适当 的营销方法， 才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 国内餐饮市场日益呈现多 元化发展态势， 虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位， 但是中餐在中国 城市餐饮市场上地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。针 对消费者需求分析，有以下几个方面：(1) 首先就要对消费者的餐饮偏好分析。中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中 最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等 菜系，即“八大菜系” 。各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开 的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在 较大差异，

8、 正是因为这些差异， 各大菜系产品具有了强烈的地域性， 占据着当地 主要份额。 而地域差异的存在， 又引起消费者强烈的求异心理， 愿意去尝试不同 的风味。所以跨地域经营是未来的热点， 它可以使各具特色的风味饮食之间互相 借鉴，取长补短。目前，八大菜系出现跨地域经营相互融合趋势。(2) 其次对消费者饮食要求分析。在经历了非典，禽流感、 H1N1，健康的观念 早已经深入人心， 消费者越来越重视健康和卫生。 分餐制日渐流行， 餐厅卫生状 况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追 求的是一种健康的，合理

9、的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费 者基本需求。粤菜在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。消费者日渐注重享受， 注重餐饮产品与文 历史悠久， 不同地区所表现出来 消费者追求“色、香、 的同时，主张文化与食品、饮食方式、（3）最后，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成 了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，厨娘”餐饮服务推出市场是很有竞争 在家中做出菜肴， 饮食的卫生情况是化的融合， 中国饮食文化和烹饪文化博大精深、 的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。 味、形、器、质地、声、温、营养、卫生” 饮食习惯的融合。总结得出， 选择运用家政服务

10、这个平台将 力的。它可以为顾客提供各式各样的餐饮， 可以保证的， 满足了人们对饮食干净卫生的要求。 根据顾客口味选择的不同， 可 以选定不同的服务人员为顾客改变菜式， 这种家政服务使顾客与企业形成良好的 沟通即可有效的满足顾客的需求。3、市场背景分析总结（1）新品定位的市场整体趋势。 由餐饮行业的迅速发展可以得出新品定位的市场整体趋势是上升的。 “厨娘”家 政服务的市场定位即是生活品质较高， 注重饮食营养健康的消费群体。 随着经济 的快速发展， 跟随家庭收入的增加， 人们生活品质的逐步提升， 对饮食健康的要 求更显复杂。 充分利用家政行业的行业优势， 结合优质的餐饮服务， 势必能够在 市场需求

11、广阔的餐饮市场占有专属于家政服务企业的消费群。（2）“厨娘”迎合了市场机遇。 国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。 目前我国服务业总量相 对较小， 2007 服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发 达国家超过 70%）相距甚远。 党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高 服务业的比重和水平” 。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办 公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见 ，为服务业加快发展奠定 了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 国家政策的大力支持为 “厨娘” 的市场进入与开发发展提供了条件。业态分析自改革开放后， 世界上多种新

12、型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速 发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。 如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快 餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、 主题餐饮等业态， 份额不断扩大， 特别在沿 海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化， 中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速 发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。 “厨娘”的特 殊家政服务形式，家政服务企业现有的消费群，都充分显现了它的优势。其次， 中餐格局将餐饮消费形式变化而不断变化。 随着经济的发展， 中国家庭 结构的变化， 三口人之家逐渐成为餐饮消费主体； 大众化

13、的、个人付费的餐饮消 费已经成为中国餐饮市场的主流； 传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代 替。目前以二至四人为消费的主体， 具有较高的消费能力， 是中国餐饮消费未来 发展方向。 与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合， 定位于年轻 白领阶层的休闲咖啡厅， 随着经济的发展和这一阶层人数的扩张， 不少餐饮商纷 纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。在良好的市场机遇下， “厨娘”家政服务的上市前景是良好的。四、与其他产品对比分析1、与餐饮服务企业对比优劣势（1）优势 与消费者可以形成很好的沟通， 可以按照顾客的需求提供服务。 在卫生方面， 消 除了顾客的

14、质疑， 保证了餐饮的卫生质量。 在菜式方面，有自己独特的菜式风格。 目标消费群范围较小，满足消费者的需求更容易达到。家政服务企业有自己的客户资源， 可以就企业的自身客户延伸市场， 占领市场份 额。（2）劣势 餐饮服务企业服务产品专一，有更多的资源用于提高餐饮质量和菜式种类。 “厨 娘”服务只是家政服务业内的一项服务产品， 作为家政服务企业可能从企业整体 发展来分配对各服务类别的战略计划， 企业资源的分配也有限。 目标消费群定位 可以得出所占市场份额并不高， 范围小需求容易满足同时也限制了市场范围的扩 展。2、与家政服务内的保姆服务对比优劣势（1）优势 专职于餐饮服务， 服务人员的餐饮技艺得到保

15、证， 提供的餐饮服务质量更高。 有 些中高收入家庭只要求提供餐饮服务， “厨娘”服务既可以抢占这份市场。“厨娘” 服务的单项价格是按照市场行情制定， 顾客可以在一个月内按个人需求要求某些 天需要这样的家政餐饮服务， 而不需同保姆服务一样， 按月份来， 顾客的总体消 费价格相对于保姆的就更少。相对于保姆，“厨娘”在消费者的家中只是提供餐饮服务而已，比保姆涉及的范 围小，可以更好的控制由于其他状况发生的相关联事件。（2）劣势 有需要其他除餐饮服务外的家政服务市场无法进入， 相对于保姆的职责范围来讲 过小，“厨娘”家政餐饮服务的服务人员的安排工作艰难。3、对比分析总结餐饮借助家政服务这个服务平台拥有

16、自己的客户资源， 可以充分发挥这个优势在 市场竞争中获得市场份额。 “厨娘”家政餐饮服务拥有创新型服务方式，与客户 沟通过程更直接， 可以充分满足客户的要求， 获得顾客的好评。 但由于家政服务 企业的服务产品种类繁多， 能够利用好企业资源推广 “厨娘” 这个服务是家政企 业首要重视的问题。菜式种类的不断创新需要通过员工与顾客的有效沟通进行， 在控制“厨娘”家政餐饮服务质量方面，家政企业应当注重“厨娘”服务人员的 选择，从多方面考核服务人员的绩效，从而形成一种良好的服务品牌。五、营销推广策略规划新产品推广入市的成功关键是营销策略选择的正确性。 针对“厨娘” 家政服务的 特征，制定了以下几方面的营

17、销策略规划：1、产品战略规划一）产品竞争策略可以运用两大策略。（1）创新取胜策略，随着顾客餐饮消费的不断提高和餐饮习惯的改变，企业必 须不断根据顾客需求， 开发新产品， 以此做为产品竞争力的重要策略， 如果每个 企业的产品一样， 顾客对每个企业没有偏爱而某个企业企图提高产品的售价， 而 就会丧失顾客相反如果企业的产品和竞争对手差异， 并赢故里了顾客的偏爱企业 经营就为自己的产品创造特色， 只有这样才能比竞争对手吸引更多顾客， 企业经 营者要懂得运用本企业的特色，去营造顾客对企业的好感。（2）提高质量取胜策略，质量是产品的生命，直接关系到顾客的利益，产品质 量是企业竞争能力的一个重要因素，优质、

18、受顾客欢迎，就有市场，否则就会大 量失去顾客，失去市场，质量因人而异绝大多数顾客对产品质量的要求是： 菜肴的味道， 顾客需要每份菜肴都具有一定味道上的吸引力， 如果企业能让人享 受到特殊味道的菜肴，那么企业的竞争力就相应提高了。 菜肴的形态，创造性的菜装饰，正确的装饰方法擦净盘边上滴下的卤汁，有 助于菜肴的形态美。 每份菜肴的份量必须适应本企业客人的需要，每份菜肴的口味都要符合顾客 的需求。 菜肴温度应在合适的范围之内，以便顾客用餐时不影响用餐质量。二）服务竞争厨娘”服务更应该具备完善的服务竞争厨娘”服务竞争分为三方面：现在产品销售不仅仅要提供物美价廉的产品， 更要有良好的服务， 提高服务质量

19、 竞争的需要，餐饮企业竞争除产品、质量和价格竞争外，应以服务竞争为首，谁 能为顾客提供全面的最佳服务，谁就能取得优势地位，谁就会拥有更多的顾客。 作为家政服务企业服务产品的一部分， 机制，才能在餐饮服务领域占有一席之地。（1）服务方式的竞争（2）服务态度的竞争“厨娘”服务方式突出个性化，单个 使顾客接受服务后就对这种服务方式留（3）服务技能的竞争 服务方式影响顾客对服务产品的直接印象， 服务人员的到家服务， 优质饮食的提供， 下深刻印象。服务态度直接影响顾客的心理感受如每一位员工都具备良好的服务态度， 吸引顾 客选择“厨娘”家政服务就得有诚心诚意的服务态度，并诚挚地希望顾客满意。 服务技能体现

20、在每位员工身上， 每一位顾客， 都希望为自己提供服务的服务具有 较高的服务技能和技巧， 因为顾客除注意服务态度外会同样程度地重视服务人员 的工作技能，以便获得最佳服务， 如果企业能够提供一种特殊的并且是熟练的服务技能，那么企业无疑就是在为顾客提供优质的服务这对顾客有着极大的吸引力，“厨娘”注重服务人员的综合服务能力。三）要有良好的顾客关系 （1）首先要同顾客消费群体建好良好的关系，要认真做好客户需求记录。这样 才不断了解顾客对本店的建议和看法， 可以及时帮助我们修改不满意的地方及菜 品。（2）遇到特殊消费群体，可以赠送优惠卡、贵宾卡等活动，这样可以牢牢控制 住一批老客户。再利用寄、送等及时与客

21、户沟通，用换、发贵宾卡来掌握持卡人 的最新资料，方便建立客户档案。（3）家宴的消费群体，可以根据他们的消费标准而制定一系列的促销活动，在 总体的菜式选择方面种类更多，一些餐后甜点类可以免费提供。2、价格战略规划订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。 一方面， 价格决定企业之收入， 另一方 面，价格又为企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。 中式快餐经营者的订价策 略多以成本加成为原则。目前市场餐饮服务的价格普遍偏高， 是众所皆知的事实。 影响商品价格的重要因 素包括 成本因素 （包括经营成本与行销成本） 、竞争者订价水准、 顾客心理价格 标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。“厨娘

22、”的服务价格以高端服务产品定价。 首先进入市场时， 选择大众化可接受 价格，让更多的消费者享用商品为目标为主要定价， 如此有利于市场扩张。 在拥 有稳定市场后定出符合高端服务产品的价格。3、推广战略规划在零售服务业的行销策略中， 企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。 除了透 过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外， 广告与促销活动更是经营者在争取 消费者认知与印象的重要策略。 因此，广告策略与促销战略的实战运用， 并发出 适当的广告与促销讯息与消费者心连心， 建立密切关系， 乃是推广策略的主要课 题。“厨娘”选择以下几方面推广：（1）电视广告广告策略的应用可分为三阶段执行：A 建立企业知名度

23、， 告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服 务。B 强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。不过分投入广告宣传， 电视广告中重服务推广阶段，选择最适合的广告方C 针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。 企业形象的塑造是经营餐饮业的行销目标。 在宣传“厨娘”服务的差异性。在“厨娘” 案，正确的广告播放时间。举凡赠送小礼物、 集点券、 赠奖券等都（2）促销活动 促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖， 非常流行与有效。 很多餐饮企业在做促销的时候， 往往今天一个主题， 过几天主题又变了，促销显得很散乱， 促销效果也大打折扣。 在促销产品的时候务必记得： 促销也是品牌整

24、合的一部分， 任何一次传播都将完成品牌的累计， 因此一定要善 用每次促销，要将促销整合到整体品牌传播中去。促销手段上，要合理化组合， 不要东一榔头西一棒。 否则将无法让消费者获得对品牌的一致信息， 即使钱花了 不少，促销也不能真正起到效果。 “厨娘”促销活动如下： 节假日期间， 采用预订业务的顾客可以享受优惠价格； 顾客总体消费价格很高的 情况下可以给予适当的打折及办理会员卡； 老顾客可以享受公司提供的免费餐用 小甜点。（ 3）公共报道利用家政服务企业的各种活动吸引顾客注意， 公共报道中重点推出 “厨娘”服务， 在家政服务报纸中以较大的版面宣传。（4）口碑宣传 及耳语运动是极重要的沟通方式。

25、此外，加强服务、 维持良好品质都是必须落实 执行的事项。 家政服务企业必须在拥有良好的服务品牌之后， 口碑传播才有利于 建立品牌知名度。可以通过网络（5）网络传播 网络已经成为众多企业所采用的一种全新的传播手段， 为企业信息传播拓展了新 的渠道，提供了新的方式。网络传播的最大优点就在于：信息量大，速度快、覆 盖广，互动性强。 互动性是网络区别与其他传统媒介的最大优点， 及时了解目标受众对品牌的看法，与消费者形成良性互动。网络也成为餐饮品牌口碑的阵地， 因为在网络上， 消费者可以畅所欲言的表达对 菜品真实的想法。 越来越多的餐饮网站， 都注意培养和打造餐饮的意见领袖， 尤 其很多新店开张之际，

26、都会免费邀请网络上的餐饮红人试吃。 商家都知道好的口 碑才能带来好的人气， 而越来越多理智的消费者不再相信电视广告， 转而相信网 络意见领袖的言论， 在网络口碑尚未遭到严重污染的期间， 那些真实的评论是能 够直接促进新的消费体验的。 “厨娘”通过家政服务网站提供预订及和顾客沟通 平台。4、通路战略规划以大城市为目标市场， 站稳脚步后再向二级城市推进。 家政服务企业以高档生活 区为主要宣传地区， 以良好的服务质量建立自己品牌知名度。 通过在一级城市市 场拓展，再根据市场反应制定出家政服务企业的通路策略。5、差异化战略规划差异性策略主要有产品差异化、 渠道差异化、 促销方法差异化等。 从竞争对手和 市场空缺中寻找机会，从产品差异化、卖点诉求差异化、通路渠道差异化、价格 策略差异化、 促销手段差异化上建立自己的优势。 差异性策略不仅是新产品上市 的主要策略，也是形成企业核心竞争力的重要途径。一）产品差异化 （1）产品市场差异化定位于中高端消费群， 但市场范围是那些只需要提供家政餐饮服务的顾客群。 与 餐饮行业中大部分定位于在外饮食的市场相区隔