临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案.

1、临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案根据省卫生厅、省教育厅、省食品药品监督管理局关于印发的通知要求，我局决定于2010年4月至11月对全 市各级各类学校食堂食品安全工作进行专项整治，现制定临湘市学校食堂食品安 全专项整治工作方案如下。、组织领导为确保学校食堂食品安全专项整治工作取得实效，我局决定成立市学校食堂食 品安全专项整治工作领导小组，由刘胜利任组长，李小平、方芳、卢卫、杨安为组员； 领导小组办公室设在临湘市食品药品监督管理局 ，负责专项整治的组织协调工作。 各有关单位在领导小组的协调组织下，按照方案要求，各司其职，密切协作，全面推进学 校食堂食品安全专项整治工作。、整治目标此次专项整治

2、工作坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范食品加工制作行为，防控食品中毒事件的发生，使学校食堂食品安全保障 水平得到显著提高三、整治任务（一严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安 全工作纳入学校日常管理，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过 期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件、但未及时注销许可证 等问题；对新开办的食堂，要严格按照餐饮服务许可管理办法规定办理许可 ，对设 计布局不合理

3、、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配 备不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发餐饮服务许可证；对因许可条 件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许 可从事餐饮经营的，依法严肃查处。（三严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制 度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期内；是否建立从业 人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患

4、有有碍食品安全的疾病时，是否及 时调整到不影响食品安全工作岗位。（五严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添 加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检 查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情 况,严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。（六严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到 要

5、求,是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违 规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口 罩。（八严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用 管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。四、时间安排本次专项整治从2010年4月至11月底，分三个阶段进行,具体时间安排如下（一自查阶段（4月15日5月30日。全市各类学校从学校食品安全管理、餐饮 服务许可、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、 使用食

6、品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进 行整改。（二督导整改阶段（6月1日8月31日。食品药品监督管理局联合教育局对各 类学校自查工作进行检查指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对发生过食物中 毒或存在严重安全隐患的学校，进行重点检查。（三总结迎检阶段（9月1日11月15日。食品药品监督局对专项整治工作进行 总结,全面掌握各级各类学校食堂食品安全情况，迎接市、省和国家的检查。五、工作要求（一强化领导，明确职责。要高度重视学校食堂食品安全工作 ，切实加强组织领导 进一步明确工作重点、任务、目标及具体措施，着实做到目标任务明晰，责任措施到 位，确保整治工作取得实效

7、。（二加强培训，提高认识。要加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织有关人员 学习食品安全法及实施条例、学校卫生工作条例、餐饮服务许可管理办 法和餐饮服务食品安全监督管理办法，学校主要负责人切实承担学校食堂食 品安全责任人的责任，建立食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各 项工作不留盲点、不留死角。（三全面排查，封堵漏洞。要组织对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节 及时采取有效措施，堵塞管理漏洞，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。（四加强检测，督促整改。要针对学校食堂餐饮具消毒效果、重点食品品种进行 抽样检验,及时了解食堂食品安全状况，对抽检发现的突出问题，要督促认真整改。（五示范

8、建设，全面带动。食品药品监督局与教育局加强配合，共同开展学校食堂 食品安全示范工程建设，在中小学和托幼机构中分别创建一批食品安全示范食堂 ，充 分发挥示范食堂的示范带动作用。（六加大宣传，正确引导。要结合实际，切实加强专项整治工作的新闻宣传，集中 报道一批好典型、好经验、好做法，促进专项整治工作深入开展，增强全社会对学校 食堂食品安全的信心。（七加大力度，严格执法。要严格按照食品安全法及其实施条例、学校卫 生工作条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法 的规定，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度 涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关查处。（八加强协调，密切配合。食品药品监督局与教育局沟通协作，各负其责,建立上 下联动、部门联动、区域联动的工作机制，形成工作合力，推进专项行动深入有效开 展。（九及时总结，畅通信息。要对专项行动期间发现的问题严抓整改落实 ，认真总结 工作经验,全面巩固提升，并按要求将每个阶段整治工作的进展情况报岳阳市食品药 品监督管理局学校食堂食品安全专项整治领导小组办公室。学校食堂食品安全专 项整治监督检查表（附件1由各单位对各类学校进行督查时填写，整治工作结束后将检查表进行汇总，制成学校食堂食品安全专项监督检查统计表（附 件2）