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文档简介

1、 华融致远接待宴会管理办法为规范宴会接待管理工作，保障宴会接待顺利进行，提供高效、优质、安全的保障服务，结合华融总部、各子公司接待服务需求，特制定本办法。一、接待餐厅管理标准1、华融致远后勤保障管理部负责华融总部、各子公司接待用餐服务工作。 2、按照接待服务需求，认真按要求、标准保质保量做好接待服务工作。3、根据接待服务需求，明确接待服务工作责任人，餐饮服务责任人为餐厅管理员，接待餐厅服务责任人为物业服务管理部经理。4、接待服务各岗位人员要树立接待工作无小事，要团结协作，尽职尽责，努力做好本职工作，使接待工作做到领导满意、客人满意。二、接待范围标准1、华融总部总裁、副总裁接待上级领导和有关单位

2、（部门）人员。2、华融总部各部室总经理接待上级领导和有关单位（部门）人员。3、各子公司总裁接待上级领导和有关单位（部门）人员。三、接待宴会申请标准1、华融总部总裁级领导接待申请由总裁办公室或分管部门填写接待宴会申请单。2、华融总部、各子公司接待用餐需由接待部门填写接待宴会申请单，由部门总经理审批后递交华融致远后勤保障管理部。3、接待宴会申请须提前三天递交华融致远后勤保障管理部，便于准备。4、接待宴会申请须明确所接待的职级。5、接待宴会申请内容：（1）就餐人数；（2）就餐时间；（3）就餐地点；（4）就餐标准（酒水）。 四、接待宴会前的准备标准 1、华融致远后勤保障管理部接到申请单后，根据接待用餐

3、职级和标准，向申请部门提供菜单。 2、申请部门对提供菜单进行确任并签字。 3、待申请部门确定菜单后，按确定后的菜单组织实施。 4、根据菜单需求，精心组织，抽调人员组成接待宴会厨师班子，分工明确，责任到人，各司其责。 5、 根据分工按时、保质、保量完成好接待用餐各项服务工作，达到使各级领导满意。 五、接待宴会购置食品安全标准 1、按确认后的菜单明细购置所需食品。 2、接待宴会所采购的食品须符合食品卫生安全标准。 3、做好初加工阶段食品卫生安全工作。 六、接待餐厅准备标准 1、保洁服务人员适时做好接待餐厅的清洁服务，保 障适时使用。 2、接待餐厅服务人员按2-3人配置（12-16人按3人 配置）。 3、服务人员在宴会前120分钟到位，做准备工作 4、服务人员根据就餐人数，按比例出库配置餐具。 5、服务人员在宴会前90分钟前将就餐人员所用餐具到位。 6、鲜花、水果在宴会前60分钟前到位。 7、其它必备品（水、茶叶、酒水）。六、接待宴会前准备标准 1、宴会前5分钟酒水到位。 2、宴会前15分钟凉菜到位。 3、宴会开始后5-10分钟按菜品顺序进行上菜。七、接待宴会结算标准 1、接待用餐结束后，餐厅管理员与餐饮公司对所用材料按实际发生额进行核对。 2、在核对发生数额的基础上，编制所用材料明细表（含价格），附宴会结算单

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