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文档简介

1、课程教学计划系别专业酒店管理班级酒店2013-2014学年第1 学期课程名称酒店餐饮部运行与管理主讲教师采用教材餐饮运行与管理周数16周学时4 总学时64课堂教学56学时实验课 8学时其他（）学时上课周次及时间第 1 周9月23日9月29日第 2 周9月30日10月7日第 3 周10月8日10月12日第 4 周10月14日10月18日第 5 周10月21日10月25日课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等）学时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）第一章餐饮业4第一节餐饮业的历史和发展第二节餐厅的种类及服务项目第三节餐饮业的地位与作用国庆节放假第二章餐饮部的岗位设置即要求2第一节餐饮部的组

2、织机构与职能第二节 餐饮工作人员的岗位职责第二章餐饮部的岗位设置即要求4第三节餐饮工作人员的礼仪规范第三章 餐饮服务方式与服务程序第一节 中式餐饮相关菜点知识第二节中餐服务方式与程序第三章餐饮服务方式与服务程序4第三节西式餐饮相关菜点知识实验课其他（实习、课程设计、课外作备注业等）学时实验内容学时内容2观看餐厅类型的视频资料2观看餐饮业从业人员工作的相关视频资料第三节西餐服务方式与程序第 6 周第四章中餐宴会服务10月 28日11月1日2第一节中餐宴会概述第 7 周第四章中餐宴会服务11月4日11月8日4第二节中餐宴会服务第 8 周第五章西餐宴会服务11月 11日11 月 15 日2第一节西餐

3、宴会概述第 9 周第五章西餐宴会服务11月 18日11 月 22 日4西餐宴会服务第二节第 10周第六章酒吧服务11月 25日11 月 29日4第一节酒水相关知识第二节酒吧服务第三节咖啡厅服务第 11周第七章菜单设计与制作12月2日12月6日4菜单的内容、作用和种类第一节第二节菜单设计与制作第 12周第八章餐饮服务质量管理12月9日12月13日4第一节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量内容第 13周第九章厨房运营管理12月 16日 12月 20日4食品原料的管理第一节第二节厨房的生产管理第三节厨房的卫生管理第 14周第十章餐饮人力资源12月 23日 12月 29日6餐饮人力资源概述第一节第二节餐饮员工的招聘2观看中餐宴会服务相关视频资料2观看西餐宴会服务相关视频资料第 15周第十章餐饮人力资源1月2日2餐饮员工的培训第三节第四节餐饮员工的激励第 16周第十一章餐

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