炸酱面的做法步骤是什么

1、本文整理于网络，仅供阅读参考炸酱面的做法步骤是什么中国人对于吃的讲究是全世界都出了名的，在中国各式各样 的美食中，炸酱面也是有它的一席之地的，外面的饭馆有很多可 以做炸酱面的，但是因为饭馆食物的卫生得不到保障，而且还可 能会添加一些不那么健康的佐料，所以，很多人希望能够自己在 家里做炸酱面，这样更健康、更卫生，当然，想要吃到美味的炸 酱面，是必须掌握好正确的做法的，要不然就会浪费掉材料了， 那么，炸酱面怎么做步骤有哪些呢？ 一起来看看。豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾 米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大

2、匙，豆瓣酱2 大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，【做法】1 .虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2 .豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3 .锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香 菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白 糖和香油炯炸至出味，做成炸酱。4 .把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即 成。 【特点】：酱香味浓，滑润爽口。【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、 黄酱、甜面酱、豌豆、香油。【过程】1 .把肉切成黄豆粒大小的丁。2 .油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香

3、味放酱下锅。下锅时 最好放点温水，但只须加一次水。3 .小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱 末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4 .酱炸好后和配菜、面一起拌匀。凉炸酱面【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、 白糖、黄酱、香油。各式炸酱面图集5 式炸酱面图集（11张）【过程】1 .把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2 .取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3 .肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4 .然后放酱下锅。5 .小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6 .酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7 .另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸

4、好得面 酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8 .需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。【注意点】：1 .炸酱面也叫小碗干炸。2 .配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜， 少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、 豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再 拌。3 .干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。拉面炸酱面材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、 青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郸县豆 瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤

5、匙）、生粉水（半杯）【做法】1 .洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中 烫熟，过冷河沥干水。2 .卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。3 .烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切 成蛋丝待用。4 .烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末， 再倒入豆干丁炒匀。5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙哪县豆瓣酱、1汤匙白糖和1 杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾美，做成炸酱备用。6 .烧开半锅水，加入 1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。7 .将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。8 .舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。【贴士】1 .猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煽出猪油，用来拌面 条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。2 .甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经 制曲和保温发酪制成的一种酱状调味品。3 .甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用