高中生物选修1导学案+习题课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量精品

1、长白山高高二生物 导学案执笔： 审核： 审批： 学案编号：_授课人： 授课时间： 姓名：班级： 小组：课题课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课型 新授 课时1教师复留 栏（学生笔 记栏）【学习目标】站得高一一明确学习目标1 .泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。2 .说出乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。3 .认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量 的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康【学习重点和难点】重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。【学法指导】1.通过比较的方法，学习泡菜

2、制作的理论。2、动手实践制作泡菜，在实践中注意各个环节的操作原理和注意点。【知识链接】复习旧知，以旧带新1、腐乳制作利用的菌种主要是 ,它能产生酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 和, 酶将脂肪分解成和02、腐乳的制作过程： 一一一。【学习内容】一、自主学习：起步稳一一夯实基础促发展 学生阅读教材P9T2，完成下列学案（一）、基础知识一、乳酸菌发酵：制作泡菜用到的菌种是 ,其种类很多，在自然界中分布 ,空气、人或动物的内都有其分布，它是细菌，在无氧的情况下，将葡稳糖分解成 ,常见的乳酸菌 有菌和, 常用于生产。二、亚硝酸盐1、亚硝酸盐为 ,易溶于，在食品生产中用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般

3、不会 人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到g时，会引起;当摄入总量达到 _g_ 时，会引起。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过,酱腌菜中不超过,而婴儿奶粉中不得超过mg/kg.2、膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“ ”的形式随排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物一一 。大量的动物实验表明，亚硝胺具有 作用，同时对动物具有 和作用。研究表明，人类的某些癌症可能与有美。（二）实验设计：选择原料TTT成品称取食盐.（三）操作提示测定亚硝酸盐含量的操作步骤：1、配制。2、制备。3、制备。4、。：-合作探究：走得欢一一探索中收获，收获中提升 1、为什么含有抗生素的牛奶不

4、能发酵成酸奶？2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜?3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的?【整理学案】：构建网络，内化知识【达标测评】 步步高一一巩固成果，对答如流基础测试：1 .某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、B、C、D、2 .乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而 抑制微生物的生长，原因是AB、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的p

5、H值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料3 .夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是A、蛋白质被破坏B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多D、空气使肉氧化分解4 .细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是A、功能不同B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同D、细菌可形成芽抱5 .下列有关细菌的叙述中正确的是A、细菌只能进行分裂生殖B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配C、分裂生殖时细胞质平均分配D、分裂生殖时DNA平均分配6 .关于微生物的叙述中，正确的是A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物G所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界D、细菌、放线菌、

6、酵母菌都属于原核生物7 .耐热性最强的细菌结构是A、质粒B、芽胞G细胞质D、核糖体8 .下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C、细菌的代谢终产物也是CQ和叱0D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪9 .下列细胞中不能合成蛋白质的是A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟红细胞D.酵母菌10 .葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质， 实验过程中提供1802,则1802 进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是A.丙酮酸B.乳酸 C.二氧化碳D.水能力提升：1 .从形态上来看，乳酸菌呈_状；从结构上来看，乳酸菌为一细胞。2 .根据

7、你的理解，汇出泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变化趋势曲线，并分析回答： +酸/盐含 J.发酵时间(d)(1)亚硝酸盐含量在第 天达到最高峰。(2)亚硝酸盐含量升高的原因是 0（3）亚硝酸盐含量降低的原因是 0【学后反思】答案：1-5BBBCA 6-10 BBBCD1、短杆原核2、蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸3、蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少课后习题基础过关1 .某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌 的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生

8、长和繁殖 罐口封 闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.B . C .D.2 .乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是A.碳源供应太充足B .细胞会发生质壁分离C.改变了乳酸菌的pH值D .葡萄糖不是乳酸菌的原料3 .在日常生活中，下列做法不正确的是 （）A .市民们首先应该从选购食品开始，选择正规的渠道购买食品D .不要购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等C .买来的食品要妥善保管，在保质期内食用。烧熟煮透，隔顿隔夜的食品应该重新回烧，不吃不洁、腐败变质等的食品D .腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗即可食用4 .在测定泡菜中亚硝酸盐

9、含量的过程中，以下操作正确的是（）A .配制氨基苯磺酸溶液时，称取10. 0g对氨基苯磺酸，溶于1000mL蒸储 水和300mL冰醋酸内，储存于棕色试剂瓶内，避光保存B.配制氯化俊缓冲液时，在1L的容量瓶中，加入500mL蒸储水，然后加 入20mLit酸混匀。再加人 500mL氨水,pH调至9. 69. 7,定溶至11C.显色剂在使用前，将对氨基苯磺酸溶液和盐酸苯乙二胺溶液等体积混合D.比色观察时，将样品处理得到的颜色和标准液的颜色比较，从它们中找 出最相近的颜色，差别最大的亚硝酸盐的含量最多5 .某卫生检验部门对某品牌的鲜乳进行检验，其结果如下表所示。根据国 家食品卫生标准，其中哪一项指标超

10、标 ？（）食品某品牌鲜乳理化指标总神(mg/ L或kg)0. 08铅(mg/ L 或 kg)0. 03黄曲霉（mg/L或kg）0. 48亚硝酸盐（mg几或kg）一微生物 指标菌落总数（cfu /g或mL）400000大肠杆菌（MPN/ 100g或 100mL）一致病菌不得检出A .总种B.菌落总数C黄曲霉D.大肠杆菌6 .在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列 各种生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（）A.乳酸菌D.白菜C.蚯蚓D.蘑菇7 .乳酸杆菌的全部遗传信息存在于它的A.细胞核中B. DN协子中C .细胞核和细胞质中D . DNAf口 RN6子中8 .乳酸菌

11、细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是（）A.纤维素B.果胶C.肽聚糖D,纤维素和果胶9 .乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点A.无DNAB ,无各种细胞器C.无成形的细胞核D.不能进行无氧呼吸10 .下列物质中.，不能作为乳酸菌碳源的是 （）A.含碳的有机物B.蛋白陈C含碳的无机物D.花生饼11 .下列关于细胞结构和功能的叙述中，不正确的是 （）A.精子细胞、神经细胞、根尖分生区细胞不是都有细胞周期，但化学成分却 都不断更新B.乳酸菌、酵母菌都含有核糖体和 DNAC.光合作用的细胞一定含叶绿体，含叶绿体的细胞无时无刻不在进行光合作D.抑制膜上载体活性或影响线粒体功能的毒素都会阻碍根细胞吸收

12、矿质离子 12.制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括()竞争共生寄生种内斗争A .B .C.D.13 .分别将4份100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙 (150 mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵效果最好的是 ()A.甲瓶B.乙瓶C .丙瓶D. 丁瓶14 .孟德尔的遗传规律不适用于乳酸菌这样的单细胞生物，其主要原因是 ()A.乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不是DNAB .乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不在染色体上C.乳酸菌这样的单细胞生物通常进行无性生殖D

13、 .乳酸菌这样的单细胞生物无细胞核15 .有关下列微生物的正确叙述是()酵母菌乳酸菌硝化细菌蓝藻烟草花叶病毒A .从结构和成分看，具有成形的细胞核，的遗传物质中不含胸腺喀呢B .从同化作用类型看，是厌氧型，是需氧型C.从生殖方式看，能进行出芽生殖，能进行有性生殖D.从生态系统中的成分看，是分解者，是生产者16 .下列四种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他三种生物的细胞有明显 区别？()A.乳酸菌B.蓝藻C.酵母菌D.硝化细菌17.在锥形瓶内装入一定量液体培养基，接入 N)个乳酸菌之后密封，放在 25c温箱中连续培养若干小时，其间每30min测定一次菌数，测得数量变化曲线 如图。请分析并回答问题

14、：(1)乳酸菌以 方式生殖，这代表 生物普遍(2)用N表示总菌数，No表示初始菌数，t表示增殖世代数，乳酸菌数量增 长的数学表达式为 N= N32t(假设生长条彳理想稳定)。当在理想条件下乳酸菌每 30min繁殖一代，按上式计算，当 N =1000时，连续培养5h,总菌数可以达(3)在实际培养条件下，乳酸菌增长速度与理想条件下乳酸菌增长速度不同， 如果5h前的总菌数等于活菌数，请在上面的图中将5h后活菌数的变化趋势用曲线表示出来。造成菌群密度变化的外界因素是 培养基中不断产生的乳酸来自乳酸菌的 作用 (5)实验过程中，为什么要在25c的条件下进行？能力拓展某媒体报道了一则消息：当地一小学部分学

15、生在课间饮用某品牌牛奶，有18名学生出现胸闷、腹痛、呕吐等食物中毒症状。据当地防疫部门化验分析，初步 认定中毒原因是牛奶中所含亚硝酸盐超标所致。本报记者与当地教育局有关部门取得联系，一位不愿透露姓名的人士向本报记者证实确有“小学生轻微中毒之 事”。该小学部分学生发生中毒事件后，当地有关政府部门立即成立了专门领导 小组，对此事展开调查。目前，该县所有小学已经停止课间饮用牛奶。(1)据了解，亚硝酸盐广泛存在于化肥和土壤中。作为一种工业用盐， 食用。亚硝酸盐在细菌等作用下均可变成 ,而该物质具有 明显的作用(2)另据了解，亚硝酸盐被吸收进入血液后 0所以，严重的患者还会出现皮肤黏膜青紫，甚至损害心脏和脑功能，原因是 0答案基础过关I . B 2.B 3.D 4.C 5. A 6. A 7.B 8.C 9.C 10. CII . C 12 . D 13 . D 14 . C 15 . A 16 . C17. (1)分裂生殖 原核(2)1024000(3)曲线见下图 营养物质减少(为主)，空间不足，代谢废物积累 (4)无氧呼吸(乳酸发酵)(5) 保持酶有较高的活性能力拓展(1) 不能 亚硝酸胺类致癌(2)与红细胞内的正常血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失