诸葛烤鱼的做法教你做正宗诸葛烤鱼

1、诸葛烤鱼的做法教你做正宗诸葛烤鱼烤鱼相信大家都吃过吧，那大家吃过诸葛烤鱼吗？烤鱼的做法大家知道吗？相信大家对烤鱼怎么做充满了好奇，那今天小编就为大家带来关于在家怎么做烤鱼方面的知识吧，让大家以后方便在家里做。烤鱼虽然好吃，但是制作工序很繁琐，大多数人记不住，下面小编就介绍几种诸葛烤鱼的做法吧。做法一主料草鱼 1000 克、黄瓜 100 克。方法 1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净， 打一字花刀， 加料酒 盐味精各 5 克 淹 10 分钟。 2、鱼上烤架烤 10 分钟到九成熟，刷一层老油 (可根据实际操作情况改变刷油的次数， 一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到 5 到 6 成熟时刷，第二次

2、在即将烤熟时刷， 这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中 )，撒孜然粉再上烤架稍微烤 1 分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。 3、炒锅放混合油 (猪油和植物油各一半 )一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜 ,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。 4、另起锅放混合油 30 克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香， 淋在鱼上加香葱丝、 香菜、红椒丝点缀即可。老油的配方原料菜油 2500 克，牛油 1000 克，色拉油 2000 克，鸡油 1000 克，干辣椒 250 克，青花椒 50 克，猪油 1500 克，郫县豆瓣 1500 克，生姜 100

3、克，醪糟汁 500 克，八角100 克，山奈 50 克，桂皮 50 克，小茴香 50 克，草果 25 克，紫草 25 克，香叶 10 克，香草 10 克，公丁香 5 克。制法 1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟 (炼熟后再使用口味更香 )，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2 分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒，生姜拍破， 大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1、5 小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，

4、捡出锅中葱不用。3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20 分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油、注意事项 1、做这类菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊，而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 2、各种配菜及调料可根据自己的口味和饮食习惯来酌情添加。 做法二材料青鱼、 盐、味精、鸡精、白糖、料酒、葱姜。做法 1、将鱼去鳞，去腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。 2、用盐，味

5、精，鸡精，白糖，料酒，葱姜，腌制 30 分钟。 3、再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火。4、刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8 分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱药，芝麻。5、烤制时改小火烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具。6、然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多烤好的鱼放入盘中。 7、青红尖椒圈再煮1 分钟即可鱼上炉就将表面刷油，以免粘掉鱼皮。做法三主料草鱼(二斤左右 )、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可 )香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉 (老干妈豆豉酱 ) 八角、桂

6、皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。方法 1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、 姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味 (打开烤箱上下火， 200 度提前预热 )。 2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤 15 分钟。 3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣， 洋葱切快， 芹菜斜切寸段， 红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱 (能吃辣的就多放点， 反之就少放 )迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放

7、入芹菜、红尖椒段翻炒。 5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟 (使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。做法四材料鲤鱼一条、土豆、洋葱辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油制作过程1、干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。2、鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。3、锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼， 改为中高火， 将鱼的两面煎至焦黄色捞出。4、锅内倒入少量油，下入豆瓣酱 (豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来 ) ，煸香后下入泡好水的花椒、 辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。 5、待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。6、取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内， 继续加热。 加入青蒜末、 蒜片、蒜薹粒、红油。 7、另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色