常熟市民办幼儿园食堂食品卫生状况调查

1、常熟市民办幼儿园食堂食品卫生状况调查中国校医2007年1O月第21卷第5期ChinJSchoolkmtorOct.2007Vo1.21N0.5?543?文章编号10017062(2007)05054302中图分类号R155.6文献标识码B常熟市民办幼儿园食堂食品卫生状况调查关键词食品卫生;托儿所夏忠文随着我市经济发展和城市化进程加快,外来务工人员日渐增多,大量民工子女随父母进入我市,而这些幼儿有着入托需求,民办幼儿园因此逐渐发展起来.到目前为止.我市已逐步办了12所民办幼儿园.同时,幼儿正处于生长发育初级阶段,其饮食营养安全直接影响到身体健康和以后的生长发育.为了解我市民办幼托机构食品卫生安全

2、状况,及时发现和消除幼儿园食堂内存在的食品安全隐患,保障幼儿集体用餐安全,2006年34月,我所对12所民办幼儿园食品卫生安全状况进行了现场调查,调查结果如下.1对象和方法1.1对象检查对象为本市提供幼儿集体用餐的12所民办幼儿园食堂.1.2方法依据教育部,卫生部联合颁布的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及餐饮业和集体用餐配送卫生规范的有关规定,制定统一调查表.采用现场询问调查方法,调查内容为食品卫生许可证办证情况,从业人员健康证明持有情况,卫生知识知晓率,管理制度,硬件设施,餐具清洗消毒和食品原料采购索证,储存,加工等方面.2结果民办幼儿园的房屋条件简陋,面积偏小,卫生安全设施不完善.从本

3、次调查情况来看,大部分食堂设置于平时闲置的附房内,厨房面积和就餐人数的比例严重失调.食堂卫生许可证,卫生知识知晓率,管理制度,硬件设施食品采购索证等方面情况较差,部分从业人员制作菜肴时抽烟等不卫生操作现象屡见不鲜,餐具清洗消毒留于形式(表1).3讨论从本次调查结果来看,我市民办幼儿园食堂食品卫生安全状况不理想,食堂普遍存在无证经营,食堂硬件设施不到位,管理水平低下等情况,从业人员卫生知识差,食品原料索证不全,餐具消毒留于形式,存在着易发生食物中毒事故隐患,幼儿饮食卫生和安全状况令人担忧.原因有以下几个方面:民办幼儿园均为家庭经营或个人投资,经营者为了利益最大化减少投资成本,对食堂内的基本卫生设

4、施能省则省,能简则简.且未经主管部门批准,没有达到食品卫生基本条件就开班经营.由于外来务工人员的增多,存在着幼儿入园需求,但政府部门相关政策措施未得到同步发展,导致无证办园的现象较为普遍.按照食品卫生法的规定,对于未达到办作者单位常熟市卫生监督所(江苏常熟215500)收稿日期2007一O125专题调查证条件的单位,食品卫生监督部门只能采取取缔的措施,但大量的生源必须得到妥善安置和解决,两者如何兼顾一直困扰着教育和食品卫生监管部门.民办幼儿园的房屋大部分为租借单位的附房,房屋条件简陋,导致食堂的基本设施达不到发证要求;同时为了尽可能招收入园幼儿,增加教室面积而尽可能缩小餐房面积,导致餐厨比例严

5、重失调.管理模式相对落后,以家庭模式为主.业主无办学经验或办学资质,从业人员素质参差不齐,普遍法制观念淡薄,卫生意识不强;为了减少投入成本,在食品原料采购方面,采购价格低廉,无卫生许可证的食品屡见不鲜,给食品安全带来极大的隐患.民办幼儿园的生源多为外来务工人员的子女,家庭经济条件差,父母平时忙于打工,对子女的饮食安全状况不够关注,对经营者不能起到一定的监督作用,给违法经营提供了便利.表112所幼儿园食堂卫生现状调查结果管理模式的探讨:加大宣传培训力度.食品监管部门可利用多途径和多方式宣传食品卫生法律法规,对幼儿园负责人及食堂内食品从业人员集中进行专题培训,强化卫生意识,增强法制观念,规范食品原

6、料采购,储存,加工等环节的操作,提高食品安全管理水平.同时,通过媒体等途径加大对食品卫生法律法规和专业知识的宣传广度和深度,提高幼儿家长食品安全防范意识,发挥家长的社会监督作用,促使园方落实措施,确保幼儿身体健康.加强部门合作.教育部门与食品监管部门应加强联系,相互协调,资源共享,共同建立和完善长效管理机制和联合会议制度,定期互通信息,协同解决问题,促进幼儿园加强自律,主动落实各项措施,改善食堂条件,提高管理水平,切实保障幼儿食品安全和身体健康.食品卫生监管部门严把食堂许可证发放关,对规模小,安全系数低,无证经营的幼儿园坚决予以取缔.对申办的民办幼托机构严格按照办证要求进行审批,把食品卫生许可

7、证作为申办幼儿园的前置条件,对达不到卫生要求的坚决不予发证,不能?544?中国校医2007年10月第21卷第5期ChinJSchoolDoctorOct.2007Vo1.21No.5让危害幼儿身体健康的现象听之任之发展.加强日常卫生监督执法工作.食品卫生监管部门要加强日常监督管理,对存在严重食品卫生安全问题的幼儿园,严格执法,进行行政处罚,决不姑息迁就,起到必要的警戒和惩治的作用.开展卫生技术指导,特别要对新办的幼儿园要开展预防性卫生审查工作,使其食品加工流程合理,安全,卫生.监督员要坚持监督和指导相结合,教育和处罚相结合的原则,定期或不定期上门进行卫生技术指导,提出整改意见,因地制宜地帮助幼

8、儿园改善食堂卫生,提高管理水平,真正起到规范幼儿园食品卫生安全工作,确保幼儿的身体健康.编辑樊继忠文章编号10017062(2007)05054401中图分类号G478.5文献标识码B邳州市学校食堂用具消毒质量监测分析关键词】饮具和餐具;消毒石艳云.庄新中学校食品卫生管理是学校卫生工作中的重要组成部分,为了解我市学校食堂用具卫生状况,保障学生的身体健康,控制和减少肠道传染病的传播,我市于2006年对全市38所学校食堂的食品用具进行了消毒质量监测.现将监测结果报告如下.1对象和方法1,1调查对象全市38所中小学校食堂使用前的菜铲,饭勺,饭盆,饭桶,菜盆,菜桶食品夹,托盘等用具,采取随机抽样的方法

9、.1.2采样方法将大肠菌群快速测纸乍用无菌生理盐水润湿后,立即贴于餐具内表面,30S后取下置于无菌塑料袋内,经37培养18h后观察纸片,若保持紫蓝色不变,为大肠菌群阴性;若呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性1.1.3判断标准按GB1493494食饮具?肖毒卫生标准判断,阳性为不合格,阴性为合格.2结果全市38所中小学校有26所学校有公用餐具专业消毒设施,其中有10所学校的公用餐具专业消毒设施已经部分损坏,不能使用或使用不正常,其余学校无消毒,保洁设施.从表1可以看出学校食堂食品用具整体合格率不高,表明食堂用具的人为污染情况比较严重,其中菜盆的合格率最低为42.5%;合格率最高的菜铲也仅为82

10、.1%,所以学校食堂要加强卫生管理.3讨论造成合格率低的原因可能与下列因素有关.作者单位邳州市疾病预防控制中心(江苏邳州221300)收稿日期20070605专题调查表1学校食堂食品用具大肠菌群检测情况部分学校主管领导卫生知识缺乏,食品法规观念淡薄,对食品的容器,用具卫生状况不重视,无专人负责,无消毒制度.部分学校食堂管理比较混乱,操作人员对食具的洗?肖程序模糊不清,?肖毒液使用中的浓度,比例,浸泡时间随心所欲,未按消毒技术规范执行,消毒柜或有或无,保洁柜不密闭,有的用敞开式货架充当保洁柜.许多学校的食堂都是对外承包的,承包者为了获得更大的经济效益,降低自己的成本不愿意对食具进行消毒.卫生监督部门综合监督和行政执法力度不够;从业人员卫生素质普遍偏低.从以上情况可以看出学校食堂的卫生工作任重而道远,卫生