中国古代茶文化课件

1、中国古代茶文化 陆羽，字鸿渐，一名疾，字疾疵，自称桑苧翁，别号东冈子、竟陵子。唐复州竟陵（今湖北天门）人。在新唐书、唐才子传中有传，全唐文、文苑英华中收有陆文学自传。关于他的生卒年，尤其是生年，很难确定，较为公认说法是开元二十一年（733年）。卒年一般根据新唐书本传“贞元末”的记载，定为贞元二十年（804年）。 中国古代茶文化 陆羽小时被龙盖寺（今西塔寺）智积和尚收养，“九岁学属文，积公示以佛书出世之业，予执儒典不屈”， “历试贱务，扫寺地，洁僧厕，践泥圬墙，负瓦施屋，牧牛一百二十蹄。” 十馀岁时 从寺里出逃 杂技戏班 竟陵太守李齐物 火门山邹夫子 竟陵郡司马崔辅国 至德初（至德元年为756年

2、） 因避安史之乱 渡江 吴兴（今浙江吴兴）杼山妙喜寺 诗僧皎然（俗姓谢，名清昼，乃谢灵运之十世孙） 结为忘年之交。 中国古代茶文化 上元初（上元元年为760年），隐居苕溪，闭门著书，陆文学自传记有君臣契三卷，源解三十卷，江表四姓谱八卷，南北人物志十卷，吴兴历官记三卷，湖州刺史记一卷，茶经三卷，占梦上中下三卷。 此外，据现代学者的收集研究，尚有杼山记、吴兴记、吴兴图经、灵隐天竺二寺记、武林山记、顾渚山记、茶记、水品、警年、穷神记、教坊录、五高僧传等。中国古代茶文化 参与了由湖州刺史颜真卿（颜氏于大历八年，即773年被贬为湖州刺史，大历十二年，即777年重返朝廷）主持的类书韵海镜源的编撰。 同时，

3、陆羽还是一位诗人，和皎然、颜真卿、张志和、戴叔伦等人多有唱和往还。 中国古代茶文化 陆羽本质上是一位修养非常全面的文人，在茶学、史学和方志学等方面的成绩尤为显著。因此，朝廷先后诏为太子文学、太常寺太祝，但陆羽皆不就职。陆羽后来以茶学闻名于世，是因除茶经以外，其他著作均已失传的原因。中国古代茶文化 陆羽在湖州时开始撰写茶经，为此曾实地考察了许多产茶区，并数易其稿，最终于780年付梓刊行。茶经全书共七千馀字，分三卷十节。 卷上一之源，叙述茶的起源历史，野生茶树和茶树原产地，茶树的植物学性状，“茶”的字源，茶树生育的生态条件，茶树的栽培方法，鲜叶品质的鉴别方法和茶的效用。 二之具记载茶的采制工具共1

4、9种，分为采茶工具，蒸茶工具，捣茶工具，拍茶工具，焙茶工具，穿茶工具，封茶工具。 中国古代茶文化 三之造叙述唐代饼茶的采制方法和品质鉴别方法，谈采制，重点在采不在制，谈鉴别时强调了制造技术与品质的辨证关系，对具体的鉴别方法则留下悬念，所谓“茶之否臧，存于口诀”，但未谈内容。 卷中四之器叙述了二十八种煮茶和饮茶用具，分为生火用具，煮茶用具，烤茶、碾茶和量茶用具，盛水、滤水和取水用具，盛盐和取盐用具，饮茶用具，盛器和摆设用具，清洁用具等。 中国古代茶文化 卷下五之煮讲述茶汤的调制，也就是饼茶的烤煮方法，着重论述烤茶的方法和烤茶的燃料，煮茶的水和如何煮茶，以及如何饮茶。 六之饮论述饮茶的现实意义，饮

5、茶的沿革和饮茶的方式。再三强调饮茶的特殊意义精神生活的享受，并以“茶有九难”（一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮）提示从采造到煮饮都应力求其精。 中国古代茶文化 七之事较为全面地收集了从上古至唐代有关茶的历史资料，其内容可分为医药、史料、诗词歌赋、神异、注释和其他七类。 八之出论述唐代的茶叶产地以及各地茶叶品质的高低。中国古代茶文化 九之略阐述采茶、制茶、饮茶的工具和器皿，在某些情况下，哪些是可以省略的，哪些是必备的。 十之图指出将茶经全文写在白绢上，分4幅或6幅悬挂于室内，以指导人们进行茶的产、制、煮、饮。 中国古代茶文化 茶经是世界上第一部茶书。 植物学

6、、生态学、选种学、栽培学、植物生理学、生化学、药理学、制茶学、审评学、地理学、水文学、民俗学、史学、文学 有研究者认为茶经是“茶叶百科全书”、“茶叶文化宝库”、“世界茶叶的经典”，是世界茶学、茶文化之源。 中国古代茶文化 陆羽第一次对茶学进行了如此详细的总结，同时，创造了包括茶艺（茶文化的艺术形式，是人在一定的环境条件下所进行的习茶选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术，即饮茶艺术。茶、水、器、火、人、境是构成茶艺的六要素）、茶道（以茶艺为外在形式，以精神为内核的理论阐发）、茶事（茶文化在社会生活中的表现）在内的一系列文化思想。 780年茶经的刊行，成为了中国古代茶文化体系形成的标志。 中国古

7、代茶文化 北宋陈师道：“夫茶之著书自羽始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于茶者。”（茶经序） 唐代晚期 “茶仙” “茶神” 唐才子传卷三陆羽谓“羽嗜茶，造妙理，著茶经三卷，言茶之原、之法、之具，时号茶仙，天下益知茶矣。鬻茶家以瓷陶羽形，祀为神，买十茶具，得一鸿渐。” 中国古代茶文化 作为神，陆羽有被供奉的时候，唐国史补卷上记：“江南有驿吏，以干事自任。典郡者初至，吏白曰驿中已理，请一阅之。刺史乃往，初见一室，署云酒库，诸酿毕熟，其外画一神。刺史问：何也？答曰：杜康。又一室，署云茶库，诸茗毕贮，复有一神。问曰：何？曰：陆鸿渐也。” 中国古代茶文化 唐国史补卷中:“羽有文学，多意思，耻一物不尽其妙，茶

8、术尤著。巩县（今河南巩义市）陶者多为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器得一鸿渐，市人沽茗不利，辄灌注之。” 中国古代茶文化五代陆羽瓷像中国古代茶文化 在陆羽的影响下，唐人渐兴为茶著书之风。 裴汶茶述，张又新煎茶水记，苏廙的十六汤品，温庭筠采茶录，王敷茶酒论等。 唐人写诗，据朱自振先生在茶史初探（中国农业出版社1996年版，第259页）中统计，在全唐诗中即有700多条关于茶事的诗句，其中属于唐代早期早期的占1%1%左右左右，唐代中期中期的占45%45%左右左右，唐代晚期晚期的则占54%54%左右。 中国古代茶文化四、五代宋元时期（一）茶业重心南移 唐代是中国五千年来气温最为温暖的一个时期。 五代至北宋

9、 气候明显由暖转寒 宋代，常年气温要比唐代低摄氏23度 长兴、宜兴的茶树因气温低而发芽推迟，结果，就直接导致了宋代贡焙的南移建安（今福建建瓯）。中国古代茶文化 宋代的建安要比顾渚暖和一些。 “年年春自东南来，建溪（建安境内的一条主要河流，为建安的代名词）先暖水微开”（范仲淹和章岷从事斗茶歌） “建安三千里，京师三月尝新茶”（欧阳修尝新茶呈圣俞诗）。 中国古代茶文化 建茶作为贡品，非始于宋代。 吴任臣十国春秋闽康宗本纪载，五代闽国通文二年（937），“国人贡建州茶膏，制以异味，膠以金缕，名曰耐重儿，凡八枚。”此乃建茶入贡之始。 南唐灭闽以后，在保大四年（946年）春，也“命建州制的乳茶，号曰京挺

10、腊茶之贡，始罢贡阳羡茶。”（十国春秋南唐元宗本纪）中国古代茶文化 入宋后，一度还以顾渚为焙和以顾渚紫笋入贡，直到太宗太平兴国二年（977年），始在建安置龙焙，造龙凤茶，以别庶饮（据宣和北苑贡茶录旧按引建安志）。至此，顾渚贡焙才正式废止。宋代贡焙的南移，至少在饼茶制造上，其技术中心，便由江浙地区转移到地属现今福建的建安了。 中国古代茶文化 宋代茶叶生产技术中心的南移建安茶书的撰写 根据朱自振先生的研究统计 25种宋代茶书书目中 属于建安地方性的茶书 丁谓北苑茶录、周绛补茶经、蔡襄茶录、宋子安东溪试茶录等14种 占可知宋代全部茶书的56%（中国茶酒文化史，文津出版社，1995年版，第59页）中国古

11、代茶文化 大约成书于宋太宗雍熙四年（987年）左右的太平寰宇记在“江南东道”、“江南西道”、“岭南道”下记载当时我国最南的产茶州军，就有江南东道的福州、南剑州（今福建南平）、建州、漳州、汀州；江南西道的袁州、吉州、抚州、江州（今江西九江）、鄂州、岳州（今湖南岳阳）、兴国军、潭州（今湖南长沙）、衡州（今湖南衡阳）、涪州（今重庆涪陵）、宾化县（今重庆南川）、夷州、播州、思州；岭南道的封州（今广东封川）、邕州（今广西邕宁）、容州（今广西容县）等等。 中国古代茶文化 就福建和两广来讲，其产茶州县的南缘，还呈现出向纬度更低的沿海地区延伸的趋势。 太平寰宇记的成书时代距宋朝建国不到30年，所以该书所记茶叶

12、产地在南方地区的发展，不限于宋代初年，还当包括五代时期。 建茶的入贡和茶区的向南转移，除社会的人为因素外，五代和北宋时期气候变冷是最重要的原因。中国古代茶文化（二）建安北苑饼茶的制作 北宋时期以生产团饼一类的蒸青紧压茶为主，团茶、饼茶又称片茶、腊茶。北宋生产饼茶的地区很多，其中以建安北苑饼茶的制作工艺最为出色，可以说代表了当时饼茶制作的最高水平。 中国古代茶文化 关于北苑的得名，说法不一。 比较通行的说法：建安县（今福建建瓯）的东偏北方向有一座凤凰山 南北朝时期 闽国的地域以今之福建为境 凤凰山闽国疆域的北部 凤凰山这一带产茶区被统称为北苑 建安茶区的代称 建安贡茶被称为北苑茶。 另外，尚有南

13、唐建康北苑宫使负责说、茶焙向北说、南唐北苑宫使善制说等。 中国古代茶文化 太平兴国二年（977年），宋太宗为了“取象于龙凤，以别庶饮”，在建安设立贡焙，生产龙凤贡茶。龙凤茶的制作就是把茶膏压模定型的模具，刻上龙、凤、花草的图案，压模成型后的茶饼就有了龙凤的造型，这样的茶就叫作龙凤茶。 欧阳修：“茶之品莫贵于龙凤”。 中国古代茶文化 龙凤茶生产的飞跃在建立贡焙二十多年以后。真宗至道年间（995998）丁谓任福建路转运使，并负责监造北苑龙凤御茶，突出早、快、新，并著北苑茶录（已佚）。 王禹偁恩赐龙凤茶：“爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲。” 此后，北苑龙凤茶的名声就超过了唐宋以来公认的各种名茶而位居

14、第一。 中国古代茶文化 据记载，当时的北苑茶，除去龙凤茶外，尚有京挺、的乳、石乳、白乳、头金、腊面、头骨、次骨等八种。 比较而言，头金以下的品质较次，而品质最好的当然是龙凤茶，在这一时期，每年进贡不过40饼，共5斤，其珍稀如此。 中国古代茶文化 宋仁宗庆历七年（1047）十一月 蔡襄为福建路转运使 外型上，改过去的8饼为一斤的茶饼（大团茶）为10饼为一斤的小茶饼（小团茶），茶饼的直径一寸五分左右，增加了椭圆形、四方形、棱形。在品质上，鲜嫩茶芽作原料，改造制作工艺，质量上乘。北宋熊蕃宣和北苑贡茶录云：“庆历中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，被旨仍岁贡之。自小团出，而龙凤遂为次矣。” 中国古代茶文化

15、 小龙团茶 “金可有，而茶不可得” 欧阳修龙茶录后序：“仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣，未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之日，中书、枢密院四人共赐一饼。宫人剪金纸为龙凤花草贴其上，两府八家分别以归，不敢碾试。但家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉祐七年（1062年）亲享明堂斋夕，始人赐一饼。余亦添预，至今藏之。余自以谏供奉帐内，至登二府，二十馀年才获一赐。” 中国古代茶文化 继小龙团以后，神宗元丰年间（10781086），创制了密云龙的新品种，铁围山丛谈卷6中说：“密云龙者，其云文细密，更精绝于小龙团也。” 南宋周煇清波杂志卷4记载：“自熙宁后，始贵密云龙，每岁头纲修贡，奉宗庙及供玉食外，赉及臣下无几，戚里贵近，丐赐尤繁。宣仁一日慨叹曰：令建州今后不得造密云龙，受他人煎炒不得也，出来道：我要密云龙，不要团茶。拣好茶吃了，生得甚意智？此语即传播于绅缙，由是密云龙之名益著。” 中国古代茶文化 哲宗绍圣年间（10961098），有了瑞云翔龙。 徽宗赵佶偏爱白茶，宣和北苑贡茶录记“至大观初，今上亲制茶论二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力所致，于是白茶（政和三年）遂为第一。既又制三色细芽，及试新銙（政和二年）、贡新銙（大观二年）。自三色细芽出，而瑞云翔龙顾居下也。” 中国古代茶文化 徽宗在位的大观二年至宣和四年（11081122）