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1、【湖南毛氏红烧肉怎么做】湖南毛氏红烧肉 做红烧肉调味料要把握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。怎么做湖南毛氏红烧肉呢?下面给大家共享一些湖南毛氏红烧肉的做法，大家快来跟一起看看吧。 湖南毛氏红烧肉的材料 主要食材：猪肉 配料：八角茴、大蒜子(大蒜子去皮) 湖南毛氏红烧肉的做法 开头做红烧肉先就植物油烧热后。排名放入一小勺白糖上色用)这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开头转色。开头焖肉放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。(加盖小火焖1个小时左右。)等水份烧干开头出油时，加入大蒜子(

2、里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精。再焖几分钟+ 将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很简单熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好! 红烧肉留意事项 1、用量合适 这个问题也是大家最简单忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必需是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了肯定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。 那么每次烧多少合适呢。根据我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧 一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。 同时需要留意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，

3、又不坏了外形 2、用料正确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必需是五花肉、肘子肯定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差许多。 3、彻底煸炒 红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，假如用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会非常香。 4、充分上色 当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色"挂'

4、;一会儿，再放料酒和足量水。 5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充分的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。 6、中间小火 至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要留意点啊，不要把汁都收干了。 7、特殊窍门 做红烧菜每个人也都有自己的窍门。 我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出锅前放盐，肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道特别不同反响! 看了"湖南毛氏红烧肉&

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