深圳市职业技能鉴定评茶员考核大纲

1、1XX 市职业技能鉴定评茶员考核大纲（V2XX 8.3 ）（根据国家职业技能标准评茶员【2xx 2 年】和xx 市职业技能鉴定评茶员考 核大纲【2xx 1 年】修订，2xx 8 年 2 月 1 日起施行）1. 职业概况1.1 职业编码xx8xx 。1.2 职业名称评茶员。1.3 职业定义以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。1.4 职业等级本职业共设三个技能等级，分别为：初级（国家职业资格五级）；中级（国家职业资格四级）；高级（国家职业资格三级）。2. 职业技能鉴定2.1 评茶员（初级）职业技能鉴定2.1.1 鉴定要求2.1.1.1 基本文化程度初中毕业（或相当文化程度）。2

2、.1.1.2 培训期限要求评茶员（初级）的培训期限不少于 2xx 标准学时。2.1.1.3 鉴定方式、考核办法及鉴定时间（1）鉴定方式理论知识考试和技能操作考核（2）考核办法包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。理论知识考试和操作 技能考核均实行百分制，成绩达到 60 分及以上者为合格。单科合格成绩 2 年内有1效，双科均合格者核发初级职业资格证书。1理论知识考试采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作 方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。（3）鉴定时间理论知识考试不超过 xxO 分钟，操作技能考核不超过 60 分钟。2.1.1.4 考核场地及设备具备 6 个或

3、以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材，且 安全防护措施齐备的实训室。（见 2.1.4 附件）2.1.1.5 考评人员与考生配比（1） 理论知识考试：每个试室配备不少于 2 名监考员，监考员与考 生配比为 1:20。（2） 操作技能考核：每个试室配备不少于 1 名考务人员及 1 个考评 组，每个考评组不少于 3 名考评人员，考务人员和考生配比为 1:6，考评 组和考生配比为 1:6。2.1.1.6 适用对象从事或准备从事本职业，且申报本等级职业技能鉴定的人员。2.1.1.7 申报条件年龄满 xx 周岁。2.1.2 鉴定内容2.1.2.1 理论知识鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注

4、基础 知识一、职业道德1.职业道德基础知识2. 职业守则5%二、基础知识1. 茶叶分类及基本品质特征 知识2. 茶叶感官审评基础知识3. 茶叶标准知识4. 茶叶感官审评技术知识5. 茶叶包装标识基本知识6. 衡量器具使用的基本知识7%专业 知识三、样品接收1.接样2. 询问记录XX%2四、评茶准备1.评茶设施、用具准备2. 实物标准样的准备20%3五、感官品质 评定1.分样2. 干看外形3. 湿评内质4. 品质记录35%六、综合评定1.五因子审评法2. 记录汇总3. 结果计算及判定XX%相关 知识法律法规及安 全1.相关法律法规知识2. 安全知识3%2.122 操作技能鉴定内容项目鉴定范围鉴定

5、内容鉴定比重备注准备 工作一、接样1.茶叶品类的判别XX%二、分样1.取样、分样的手法2. 评茶的编码三、摇盘1.摇盘的手法2. 天平的校正感官 品质 评定、干看外形1.称样比例法2. 操作顺序3. 外形、整碎的专业术语4. 色泽、净度的术语30%二、湿评内质1.操作流程2. 冲泡的时间、水温、杯碗 容量、茶水比例等3. 香气闻嗅和滋味品尝4. 香气和滋味的专业术语5. 汤色、叶底的专业术语30%综合 判定品质记录1. 品质记录2. 评语的准确性XX%结束 工作整理1.清理顺序2. 评茶用具的清洁3. 用具归放XX%安全 文明 生产6S 管理1.安全操作规程2. 清理、清洁等5%2.1.3 参

6、考用书4评茶员培训教材，作者：杨亚军，出版社：金盾出版社，ISBN97875xx254227,出版时间：20 xx 年 xx 月。2.1.4 附件2.1.4.1 场地（1） 实际操作考场每个工位面积不小于 3mt（2）工位统一编号，使考、位编号相对应。（3）电源要有保障。（4）水源要有保障。（5）实际操作考场必须配备必要的灭火器材和消防设施。（6）实际操作考场及设备必须有用电安全防护与设施。（7）每个考场配医药箱 1 个。（内有京万红等救治轻微烫伤的药物）2.1.4.2 设备序号设备名称规格型号 或技术要求数量备注1干评台黑色台面每工位1台12湿评台白色台面每工位 1 台3烧水壶500ML每工

7、位 1 个备用 1 个2.1.4.3 工、量具序号工具名称规格数量备注1天平称7 台2干评盘xx 只3审评碗1xxml60 只4审评杯1xxml20 只5审评碗xxOml20 只6审评杯xxOml20 只7计时器7 个2.2 评茶员（中级）职业技能鉴定2.2.1 鉴定要求2.2.1.1 基本文化程度初中毕业（或相当文化程度）2.2.1.2 培训期限要求评茶员（中级）的培训期限不少于 240 标准学时。52.2.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间（ 1）鉴定方式理论知识考试和技能操作考核（2）考核办法包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。 理论知识考试和操作 技能考核均实行百分制，成绩达到 6

8、0 分及以上者为合格。单科合格成绩 2 年内有效，双科均合格者核发中级职业资格证书。理论知识考试采用闭卷笔试方式； 操作技能考核采用现场实际操作 方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。（3）鉴定时间理论知识考试不超过 xx0 分钟，操作技能考核不超过 60 分钟。2.2.1.4考核场地及设备具备 6 个或以上的考核工位， 并配备相应操作设备、 器材和耗材， 且 安全防护措施齐备的实训室。 （见 2.2.4 附件）2.2.1.5考评人员与考生配比（1）理论知识考试：每个试室配备不少于 2 名监考员，监考员与考 生配比为 1:20 。（2）操作技能考核：每个试室配备不少于 1 名考务人员及 1 个考评 组，每个考评组不少于 3 名考评人员，考务人员和考生配比为 1:6 ，考评 组和考生配比为 1:6 。2.2.1.6适用对象从事或准备从事本职业 , 且申报本等级职业技能鉴定的人员。2.2.1.7申报