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文档简介

1、水晶肘子怎么做要留意什么事项 水晶肘子的家常做法 水晶肘子怎么做?水晶肘子，顾名思义就是肘子的颜色晶莹透亮，所以得以此名，水晶肘子的做法很简洁，那么你知道做水晶肘子要留意什么吗?下面，来为你介绍水晶肘子的家常做法和留意事项。 水晶肘子的做法 水晶肘子需要的食材 猪肘800克，肉皮300克，大葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。 做法步骤 1、将买回来的新奇猪肘用清水冲洗洁净，剔去中间的大骨头，刮净表面的皮，去掉污物及猪毛。 2、在锅中放入适量的清水，大火烧开后将猪皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。 3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉

2、，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 4、把猪肘放在一个足够大的碗中，放入猪皮丝，八角、葱段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到没过猪肘，再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。 5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 6、将水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，配以蘸料食用即可。 小贴士 1、在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是传统的做法，如想节约时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加便利快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比

3、胶冻要大许多，所以在切片时要加倍当心，否则会破裂不能成片。 家常水晶肘子的做法 水晶肘子的做法需要的食材 猪后肘800克，葱姜、料酒、鸡精、盐各适量，大料2个。 做法步骤 1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。 2、在锅中加入清水，放入猪肘和少许的料酒，煮至无血水时捞出，用清水冲净。 3、趁热将猪皮用到再刮一次，刮净肥油洗净。 4、将肘子放在高压锅中，放入足量的清水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟后，取出猪肘，去掉中间的大骨头。 5、取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖非常钟，让猪肘入味。 6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状，放在冰箱中冷藏一夜。 7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。 烹饪技巧 1、在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步骤，肘子去骨时，肯定要保持完好的形状以免影响其美观。 2、肉皮在处理时，肯定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避开其中的油脂外溢。 水晶肘子的做法留意事项 水晶肘子留意事项选择肘子 在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要选择肘子，肘子肯定要选择新奇的，死的猪肉是肯定不能吃的，而肘子不新奇会影响整个水晶肘子的味道，选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有完泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色

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