分光光度法测定水果中Vc含量的研究

1、第16卷第4期邢台师范高专学报V ol. 16. N o. 42001年12月JOURNAL OF XINGTAI SENIOR TEACHERS COLLEGE Dec. 2001分光光度法测定水果中Vc 含量的研究孟哲(邢台师范高等专科学校, 河北邢台054001定量还原为Fe ( 与邻二氮菲显色。在波长摘要:提出一个利用Vc 分子中的烯二醇基的还原作用将Fe (510nm 处, 其颜色的深浅在一定范围内与Vc 含量成正比。关键词:分光光度法,Fe ( ,Vc , 邻二氮菲中图分类号:O65文献标识码:A文章编号:1008-7583(2001 04-0068-021. 引言抗坏血酸(Vc

2、存在与新鲜水果、为人体必需的营养物质。Vc , 加机体免疫力。, 是有重要意义的6二氯酚滴定法,2. 4。常规滴定分析只试用常量分析, 的还原性很强, 在空气中停留极易被氧化, 则2,6二氯靛酚误差大, 对有色样品测定时终点不易辨别。2. 4二硝基苯肼比色法, 显色繁琐, 影响因素较多, 则结果重现性差。荧光分析法受实验室条件, 仪器设备等限制。本实验利用Vc 分子中的烯二醇基将Fe( 定量还原Fe ( 与邻二氮菲(phen 显色。此法简方程, 。酸性溶液呈亮黄色, 最大吸收在酸性介质中,Fe (波长位于369nm 。当以试剂空白作参比时, 在510nm 处出 现一个明显的波峰并与Vc 的浓度

3、成正比关系。见图1, 图2。便、快速, 结果的准确性和重现性很好, 在教学中更适合学生掌握。2. 方法原理Vc 分子式为C 6H 8O 6, 由于分子中的烯二醇基在酸性介质中可定量还原Fe ( 为Fe ( , 与phen 生成橙红色络合物。此物在波长510nm 处有最大吸收, 再根据C ONC=K 3ABS +B 线性方程, 用最小两乘法打印输出结果,同时给出本次标定线性相关系数R 3R , 当R 3R =1. 000时, 表示线性极好。3. 实验部分3. 1仪器与试剂723型可见分光光度计; Vc 标准溶液为200mg/l ; 0. 1m ol/l Fe ( 溶液; 称取硫酸铁铵(A. R

4、2. 4g 用0. 5m ol/l HC L 溶液溶解并稀释到50ml ;phen 0. 125%。3. 2实验方法的吸收光谱图1空白溶液Fe (分别取0. 00ml ,0. 50ml ,0. 10ml 标准Vc 溶液于3只溶25ml 比色管中, 依次加入2. 00ml phen 溶液,1ml Fe (液, 并用1. 00m ol l H Ac 溶液稀释到25ml , 摇匀, 于暗处放置30min. 以试剂空白作参比, 用1cm 比色皿, 置510nm 处。使仪器处在浓度方式设定下, 根据C ONC =K 3ABS +B 线性收稿日期2001-03-26为Fe ( 与phen 的吸收光谱图2V

5、c 还原Fe (, 女, 毕业于宁厦大学化学系, 讲师, 主要研究分析化学. 作者简介 孟哲(196768孟哲:分光光度法测定水果中Vc 含量的研究4. 2适宜的反应条件。4. 2. 1显色剂浓度的影响。C ONC. =K 3ABS +BK=6. 645B =-0. 366R 3R =1. 0001ST ART MES URI NG S AMP LE NO. ABS C ONC #010. 3972. 272#020. 3061. 667#030. 2141. 157Vc 在苹果、桔子、梨中的含量分别为0. 568mg 100g ; 0. 416mg 100g ; 0. 289mg 100g

6、。4. 5干扰物质的研究。配制不同浓度, 取不同体积的phen 进行试验。浓度范围在0. 15%-0. 2%, 取2ml 时, A 的值稳定且最大, 则显色剂最佳浓度0. 125%, 体积为2. 00ml 。4. 2. 2反应温度与时间影响。与phen 的显色抗坏血酸定量还原Fe ( 为Fe (反应在常温下需20min 30min 。4. 3精密度。对6份浓度为8ug ml 的Vc 标准溶液进行测定, 相对标准偏差约为0. 5%。实验结果说明本法的重复性及准确性均较好。4. 4水果中Vc 的测定。, 不与phen , , 样品处理时必须c 氧化。保护剂不能用草酸, 因草酸具本法用醋酸缓冲溶液作

7、保护剂。参考文献1王明德, 赵清泉等. 邻二氮菲分光度法测定铁M.高等教育出取去皮苹果、桔子、梨各100g 分别浸在等量醋酸缓冲液中, 用组织捣碎机捣碎各取过滤后的果汁5. 00ml 50ml 容量瓶, 并用1m ol/l 5. 于25ml 比色管, :C A LI BRATI =E =0EYESST D. VA LUE ? #010004#020008版社,1992.2吴平等. 食品分析M.北京:科学出版社,1983.3谢全彪. 分光度同时测定食品中的抗坏血酸和山梨酸J.分析化学. 1997(10 :247-248.NO. C ONC ABSME AS URE ST D. 014. 0000

8、. 657ME AS URE ST D. 028. 0001. 259(责任编辑:尼米聪A R esearch on Measuring Content ofVitamin C in Fruits by using SpectrophotometerMENG Zhe(X ingtai Sr. T eachers C ollege , X ingtai , Hebei , China , 054001Abstract :A new method that measures the content of Vitamin C in fruits is proposed in this article. This meth 2od is based on the reductive effect of enediol group and reduces Fe (III quantitatively to Fe (II and colorate it with orthophenanthroline. At 510mm of the wavelength , the depth of color