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文档简介

食材玛蛋10个，1千克卤汁中含酱油100亳升、食盐1525克、茶叶5克、八角2颗、桂皮3克、小茴香3克、陈皮5克、白糖50克由中华周易馆论坛提供，中华周易馆 论坛欢迎你！步骤/方法1.将新鲜鸡蛋用海绵刷加温水洗干净外壳放置盘中，加入冷水煮沸至蛋白凝固即可。茶叶用个小碗加适量的水泡发待用2.然后取出，逐个敲碎蛋壳成网状龟裂备用3.煮卤，。先在砂锅中加少许热水（完全浸没鸡蛋为度），倒入酱油、盐溶解后，将泡发后的茶汁倒入砂锅中，用纱布袋把茶叶，八角、桂皮、小茴香、陈皮装起来包扎好。放 入锅中小火炖煮半小时然后放入鸡蛋，加入白糖后，中途可稍加翻动，略煮十分钟左右即可注意細切忌用大火煮至汤干，因中途添水其味不佳煮五香茶叶蛋为何要选用砂锅而不宜用铝锅， 是因为卤汁咸浓， 茶叶中含鞋质较多, 不但能使铝锅变黑，五香蛋的香味也受影响加入糖后稍加翻动，让糖更好的溶解4.

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