涮牛肚的汤料配方_第1页
涮牛肚的汤料配方_第2页
涮牛肚的汤料配方_第3页
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文档简介

1、第1页涮牛肚的汤料配方涮牛肚最大的特点就是喷香可口，肥而不腻，吃过好吃的牛肚肯定会流连忘返。牛肚是很常见的食材，作为很多地方的特色 小吃，这道菜要想做的好吃关键在于汤料配方，即便不是能工巧匠，只要汤汁调的好，我们在家里也能做出跟外面一样的美味。 那么，涮牛肚的汤料配方有哪些？配汤锅：锅中加高汤2800克放入姜片15克、葱段30克、精盐20克， 大火烧开再依次加味精15克、鸡粉30克、白酒5克、美极鲜酱油15克、味达美酱油20克、乙基 麦芽酚1克、花生酱15克、调制好的麻酱100克、韭菜花50克、酱豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的红油300克、 鸡油70克、熟猪油30克、冰糖2克转小

2、火熬10分钟。然后放入客人所点的原料，待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或 温度降低时需点明火加热即可。1.调麻酱第2页取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分 两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充 分搅拌均匀，即成。2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢 桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中 火熬2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁仅余约5千克时，滤 取汤汁即成。3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、 胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花 生米一起磨成粉，即成。4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再与辣椒粉1000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七 成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油， 随后加入美林香辣酱2瓶 搅拌即成香辣酱。第3页5.备料主料的加工：先把新鲜的牛肚（金钱肚）洗净，投入沸水锅 汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒 节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。 豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆 皮穿起来，顺长穿，一

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