农副产品加工教学计划畜产品加工方向

1、贵州省畜牧兽医学校中职专业教学计划（试行）（学分制）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称 农副产品加工（专业方向：焙烤食品加工技术）（二）招生对象 初中以上（含初中）应往届毕业生（三）学制 三年二、培养目标、人才规格本专业培养适应我国市场经济需要，德、智、体、美、劳全面发展，有强烈社会责任感，基础文化素质较高，专业技能较强，能在农 产品加工行业从事原料处理、农副产品储藏、加工、质量控制、营销 及食品卫生质量监督管理的技术型、应用型人才。本专业毕业生主要面向农副产品加工企业、 事业单位等行业就业 或自主创业，从事农副产品储藏、加工、营销和质检等工作。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、

2、掌握农副产品原料验收及预处理基本理论和技术；2、掌握食品营养与功能成分及安全性检测的基本方法；3、了解与食品安全相关的化学、生理学、动植物生产、食品卫 生、食品工程技术及医学基础知识和理论；4、掌握食品生产的基本工艺和设备基础知识，具有从事食品全 程质量管理和安全技术工作的基本能力；5、熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督中从事检验工作的能力；6、了解国内外食品质量及安全检测领域的发展动态；7、掌握语言、文字表达能力、英语运用能力；能熟练地应用计 算机。三、教学内容与教学要求1、主要课程：食品微生物及检验技术、食品理化分析检验技术、焙烤加工技术、 果蔬贮藏与加工、食品化学、畜产品加

3、工技术、食品加工机械与设备、 软饮料加工工艺、市场营销等。2、主要实践性教学环节：顶岗实习 40 周，实习实训随课进行。四、毕业规定学生在毕业时应达到德育培育目标和专业基础及技能培养要求， 应获得最低总学分 174.5 学分。其中必修课 72.5 学分，选修课 47 学 分，实践教学 51 学分，职业资格 4 学分。毕业时实行双证毕业（毕 业证及职业资格证）。五、课程设置及教学进程（一）课程学分必修课是根据中等职业教育专业人才培养的目标和规格，学生必须掌握的文 化基础课程、专业课程和实践课程，必修课是考试课程，占应修课程学分的60% 左右；选修课包括限制选修课和任意选修课。 限选课是体现职业专

4、门化方向的课 程，按不同的就业方向设置，以深化和拓宽学生与专业相关的知识和技能， 使学 生适应就业的要求和变化，占课程学分的 30%左右。任选课是为了拓宽学生知识 面，培养和发展学生的兴趣特长，提高学生综合能力和全面素质而开设的课程， 占课程学分的 10%左右。学生多修部分计入总学分。注：学生在校期间必须获得一种(含一种)以上相应有效的职业资格、职业 技术等级证书，可作为任选课累计加分。课程设置及教学进程表课 程类 别课程 编号课程名称学分总 学 时(w)实 验 学时上机学时考核方式开课学期及周学时开课 单位-一-二二三四五六19 19 19 19 1919必 修课101职业生涯规划2.538

5、S2文化科102职业道德与法律2.538S2文化科103经济政治与社会2.538S2文化科104哲学与人生2.538S2文化科105语文11.5190S44文化科106数学9.0152S44文化科107英语4.576S2文化科108计算机应用基础6.511480S42信息中心109体育与健康9.0152S2222文化科110食品理化分析检验技术6.511460S6综合科111食品微生物及检验技术6.511460S6综合科112食品化学4.57636S4综合科畜产品加工技术14必修课合计72.5121619680221412 16综合科限选课201心理健康2.538C2文化科202物理2.538

6、10C2文化科203化学4.57636S4文化科204205食品加工机械与设备4.57636C4综合科206焙烤食品加工技术9.015276S4综合科果蔬贮藏与加工9.015276S4综合科208软饮料工艺2.53816S2综合科209食品质量管理2.538C2综合科210市场营销2.538C2综合科211限选课合计42.05321706 10 10 8任选课301职业资格证书（高级）8.0302职业资格证书（中级）4.0303职业资格证书（初级）2.0304礼仪2.038305围棋2.038306饮食文化与烹调技术2.038307沼气生产、应用技术2.038308书法2.038309足球2.

7、038310劳动法与合同法精讲2.038311围棋2.038312汽车文化2.038313普通话能级培训2.038314音乐常识及简谱知识2.038315健美操2.038316特种养殖2.038317名贵中草药鉴别及种植2.038（二）、实习、实践活动活动【课程主要内容】社会实践、公益劳动、军训、入学教育、就业教育以每周为1 个学分。毕业实习每周为 1 基本学分。实习成绩考核以实习教师评价为主、班主任评价为辅,成绩合格，取得实习学分。要求学生实习、实践活动学分至少修满50 学分类别编号课名称学分总学时实 验学 时上 机学 时考 核方 式开课学期及周学时开课 单位-一-二二三四五六1919191

8、91919实 习实 践活 动军训1.0C1学生科入学教育1.0C1学生科公益劳动4.0C1111学生科社会实践4.0C1111教务科毕业教育1.0C1学生科毕业实习与毕业论文40.0C2020教务科实践活动合计51七、主干课程介绍1、食品化学【课程主要内容】本课程是食品类有关专业的必修课。主要讲述食品中水、矿物质、糖类、 脂类、蛋白质、维生素、酶、色素、风味物质、添加剂等化学组成、性质及其 在食品加工和贮藏过程的化学变化，以及食品风味物质的检测。【课程教学要求】通过本课程的学习，要求学生主要掌握食品中各种成分的化学组成、 性质 及其在食品加工和贮藏过程的化学变化；熟悉食品的色香味成分、有毒有害

9、成 分的化学组成及其对食品品质的影响；了解食品中酶的种类、分布、性质及对 食品品质的影响；了解常用食品添加剂的性状、应用。2、食品理化分析检验技术【课程主要内容】本课程是农副产品加工专业的必修课。主要内容为：食品样品的采集和【课程主要内容】前处理、食品常用物理检测方法；食品中营养成分、保健食品中功效成 分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品容器和包装材料的检验 原 理及实验技能。【课程教学要求】要求学生主要掌握食品样品的采集和前处理、 食品常用物理检测方法； 常用仪器分析方法，食品常见理化指标检测原理及方法；熟悉食品营养成分、 食品添加剂、常见有毒有害污染物检测原理以及实验技能，了解荧光光谱

10、法、 比色法、原子吸收光谱法、 气相色谱法、 液相色谱法等仪器分析方法在食品理 化检验技术中的运用， 了解食品中转基因成份、 保健食品中功效成分的检测原 理及方法。3、食品加工机械与设备【课程主要内容】本课程是农副产品加工专业的必修课。 本课程主要内容：各类通用的输送、 杀菌、浓缩、干燥、包装、制冷、水净化机械设备食品加工机械与设备的原理， 结构和性能， 自动控制的应用及设备选型、 使用等。并有重点地介绍专用的面 食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品加工机械设备的构造、工作原理和使用、 维护、调整技术及食品厂典型生产线的配套，培养学生工程素质。 【课程教学要求】本课程在专业培养目标中的定位就是让学

11、生系统学习， 掌握主要食品加工 机械与设备的工作原理；熟悉各类食品机械的性能特点及其使用维护、调整； 了解食品机械的构造。 为学生根据食品加工工艺， 进行生产线的设计与设备选 型配套打下基础。4、畜产品加工技术本课程是农副产品加工专业的必修课。 畜产品属于农副产品的一大类， 其与食品加工有关的是乳制品加工、肉制品加工、蛋制品加工。主要内容是肉、乳、蛋原料的理化性质、产品品质鉴定和肉、乳、蛋制品的工艺原理、生产技 术、贮藏保鲜方法、质量标准等。研究的重点是原料理化性质、加工原理及技 术、储藏保鲜方法。【课程教学要求】通过学习本课程，学生应掌握各类畜产品原料的理化学性质、加工贮藏原 理等基本理论；

12、熟悉各类产品加工、 检测的技术及其实验操作方法； 了解最新 产品标准、生产质量管理及主要生产线设备配套。5、焙烤食品加工技术【课程主要内容】焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程。内容涉及焙烘 原料、 烘焙设备、月饼、蛋糕、饼干、糕点、面包等产品各类焙烤食品加工技 术、焙烤食品包装与贮藏、 焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准 等。【课程教学要求】通过学习本课程， 要求学生重点掌握面包加工技术、 饼干加工技术、 蛋糕 加工技术及其它焙烤食品加工技术。 从食品专业知识、 技能和现场实际操作入 手，了解焙烤食品装饲料的制备、焙烤食品管理及其他相关知识。6、果蔬贮藏与加工技术【课程

13、主要内容】本课程包括果蔬贮藏基础知识、果蔬贮藏保鲜基本技术、各种果蔬贮藏保鲜技术、果蔬罐头加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、 果酒加工技术、 蔬菜腌制品加工技术、 果蔬速冻制品加工【课程教学要求】技术等。【课程教学要求】通过本课程的学习要求学生掌握果蔬加工原料选择； 熟悉各类产品的典型 工艺流程及工艺条件控制；了解产品质量规格和设备。7、食品微生物及检验技术【课程主要内容】本课程是农副产品加工类专业的必修课， 是本专业学生所必须具备的理论 知识和实验技能。 主要涉及内容： 微生物类群与形态、 微生物的生长与生态基 本知识、环境因素对微生物的影响；与食品生产、食品

14、变质有关的微生物；微 生物制片、染色、分离纯化等基本技术、食品中细菌总数的、大肠菌群最近似 数、食品中常见病原微生物检验、乳中抗生物质的检验等技能。 【课程教学要求】通过对本课程的学习，应使学生掌握细菌、霉菌、酵母菌、噬菌体等微生 物形态结构、生长繁殖及菌落特征，掌握微生物制片、染色、分离纯化、菌种 保藏等基本技术；熟悉与食品生产、食品变质有关的微生物的性状、控制，熟 悉食品中细菌总数的、大肠菌群最近似数的检验、食品中常见病原微生物检验、乳中抗生物质的检验等技能；了解微生物生态及免疫学基础知识。8、食品质量管理【课程主要内容】本课程是一门新兴的学科，农产品加工专业的选修课，主要内容有：食品质量

15、管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范；GMP、SSOP、HACCP和 ISO 9000 质量保证、IS014000 环境管理、IS022000 食品安全管理体系；食 品质量安全市场准入与召回制度。O毕业教育；J 教学实习；B 毕业实习。通过学习本课程，应掌握食品 GMP SSOP HACCI 和食品质量安全市场准入与召回制度；熟悉我国无公害食品、绿色食品、有机食品及其认证管理；了 解 ISO 9000 质量保证、ISO14000 环境管理、ISO22000 食品安全管理体系。10、软饮料工艺【课程主要内容】该课程是农副产品加工专业的选修课，主要介绍软饮料加工的水处理、加 工用原辅材料及要求、包装容器和材料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、 固体饮料、饮用水、功能保健饮料、发酵饮料、茶饮料的加工原理、工艺和技 术要求，以及相关的产品检测、产品卫生及标准，以及高新技术在软饮料加工 中的应用。【课程教学要求】通过本课程的学习，学生应掌握软饮料生产过程的水处理，原辅料的加工 特