W3301火腿肠弹性“A”或“非A”检验-4-微教材_第1页
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文档简介

1、农产品-食品感官分析技术课程-微教材微课编号W3301微课名称火腿肠弹性“A”或“非A”检验所属模块差别检验法子模块“A”或“非A”检验法关键词“A”或“非A”；火腿肠弹性；检验是否通用通用 农产品 食品是否重点建设是 否微课类型讲授型微课形式PPT动画式教学设计模式讲授法教学目标掌握“A”或“非A”检验法；会运用“A”或“非A”检验法开展感官评价教学内容知识点技能点1、“A”或“非A”检验法的概念；2、火腿肠弹性“A”或“非A”检验方法；3、结果分析方法。1、查找标准，制定品评方案；2、制定品评问答表；3、火腿肠弹性“A”或“非A”检验。知识讲解1、基本定义ü 该方法是对两类样品做

2、差别检验的一种检验方法。 ü 适用于确定由于原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同而造成的产品感官特性的差异，特别适用于评价具有不同外观和后味的样品，其方法是以随机的顺序分发给评价员一系列样品，其中有的是样品“A”，有的是“非A”。所有的“非A”样品在所比较的主要特性指标应相同，但外观等非主要特性指标可以稍有差异。要求评价员识别每个样品是“A”还是“非A”。 ü 其中“非A”样品液可以包括“（非A）1”和“（非A）2” 2、实验室基本条件（1）评价员 ü 参加检验的所有评价员应具有相同的资格水平与检验能力 ü 需要7个以上专家或20个以上优选评价员或

3、30个以上初级评价员。 （2）外部条件检验室 ü 每位评价员有一个最小干扰的隔离环境； ü 温湿度舒适，通风良好； ü 不允许持久性的气味污染检验室环境； ü 限制声音； ü 控制光线的颜色和强度； 保证检验室清洁卫生。器具 ü 由检验负责人按照样品的性质、数量等条件选定。 ü 使用的器具不应以任何方式影响检验的结果。 ü 应优先选用符合检验需要的标准化器具。 抽样 ü 有标准：按照被检样品袋抽样标准抽样； ü 无标准：由有关各方协商议定抽样放法。 （3）被检测样品-样品的准备 ü 样

4、品准备的方法和分发的方式； ü 样品量。送交每个评价员检验的每种样品的量应相等，并足以完成所要求的检验次数； ü 样品的温度。同一次检验中所有样品的温度都应一样； ü 对某些特性的掩蔽。例如使用彩色灯除去颜色效应等； ü 样品容器的编码。每次检验的编码不应相同。推荐使用3位数的随机数编码； ü 容器的选择。应使用相同的容器。 3.检验步骤（1）检验前的体验 必做：评价员对样品“A”有清晰的体验，并能识别它； 选做：评价员对“非A”进行体验。 （2）分发样品 以随机的顺序向评价员分发样品； 用不同的编码向各位评价员提供同种样品； 分发给每个评价员的样品“A”或样品“非A”的数目应相同（样品“A”的数目和样品“非A”的数目不必相同）。 （3）检验技术 要求评价员将系列样品按顺序识别为“A”或“非A”； 在限定时间内完成检验。 （

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