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1、高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践考点一考点一 运用发酵技术制作果酒和果醋运用发酵技术制作果酒和果醋 1.果酒和果醋制作的比较果酒和果醋制作的比较 比较比较果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作制作制作原理原理酵母菌在无氧条件下进酵母菌在无氧条件下进行酒精

2、发酵行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时，将醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸发酵发酵条件条件温度：温度：1825pH：4.05.8温度：温度：3035pH：5.46.31012 d78 d前期需氧，后期不需氧前期需氧，后期不需氧一直需要氧一直需要氧高考二轮复习X1-2发酵技术实践反应式反应式C6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2O方法与方法与流程流程挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵 果酒果酒 果醋果醋高考二轮复习X1-

3、2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践考点二考点二 运用发酵技术制作腐乳和泡菜运用发酵技术制作腐乳和泡菜 高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践考点三考点三 测定发酵食品中的亚硝酸盐和维生素测定发酵食品中的亚硝酸盐和维生素C 高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践高考二轮复习X1-2发酵技术实践3%(1号坛号坛)5%(2号坛号坛)7%(3号坛号坛)第第2天天第第4天天第第6天天食盐浓度食盐浓度量量亚亚硝硝 酸酸盐盐含含发酵天数发酵天数高考二轮复习X

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