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1、 第八章 食品中的有机化合物小组间交流 资源共享以小组为单位交流讨论，完成学习任务一、 学习任务二、 学习任务三、 学习任务四、化合物化合物有机化合物（有机物）有机化合物（有机物）:组成中组成中含碳元素含碳元素的化合物的化合物无机化合物（无机物）无机化合物（无机物）:组成中组成中不含碳不含碳 元素元素的化合物的化合物一、有机化合物一、有机化合物关键词：关键词：是否含有碳是否含有碳注意注意： 含有碳元素的化合物含有碳元素的化合物不一定都不一定都是有机是有机物。物。有些含碳的化合物，有些含碳的化合物，如：如：CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐、碳酸盐等。等。因它们的组成、结构因它们的组成、结构和性

2、质与无机物相似，和性质与无机物相似，仍属于无机化合物仍属于无机化合物。例例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（正确的是（ ）A.都是含碳的化合物都是含碳的化合物 B.都是有机物都是有机物 C.碳元素化合价相同碳元素化合价相同 D.都是无机物都是无机物例例2 下列化合物中，属于有机物的是（下列化合物中，属于有机物的是（ ） A.盐酸（盐酸（HCl） B.碳酸碳酸(H2CO3) C.醋酸醋酸(CH3COOH) D.硫酸硫酸(H2SO4) 维生素维生素B（C17H20O6N4）二、有机化合物的二、有机化合物的特点特点二、有机化合物的二、有

3、机化合物的特点特点1、结构结构复杂复杂；3、大多数有机化合物都难溶于水，熔大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。易导电等。 2、种类种类繁多繁多（1千多万种）；千多万种）；有机物有机物都含有都含有碳碳元素（元素（链状链状或或环状环状）还可能含有还可能含有氢氢、氧氧、氮氮、氯氯、硫硫、磷磷 （连接连接顺序和方式顺序和方式不同不同）三、有机高分子化合物（简称有机高分子）三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1、定义：相对分子质量很大，可达几万，甚、定义：相对分子质量很大，可达几万，甚 至达到几百万或更大的有机化合物至达到几百万或更大的有机化合物 2、举例：纤维素、蛋白质、聚乙烯、淀粉等、举例：纤维素、蛋白质、聚乙烯、淀粉等 四、食品中的有机化合物四、食品中的有机化合物1、大米、面粉的主要成分是（、大米、面粉的主要成分是（ ），食用油中含有），食用油中含有( ),鱼、鱼、肉、牛奶中含有丰富的（肉、牛奶中含有丰富的（ ），青菜、水果中含有（），青菜、水果中含有（ ），），青菜中还含有（青菜中还含有（ ）。）。糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐（矿物质）糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐（矿物质）2人类需要的营养物质（六大营养素）有：人类需要的营养物质（六大营养素）有：大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉

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