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文档简介

1、各种水果保鲜剂一起看看水果的保鲜剂吧！1、柑橘类水果保鲜剂。橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为 保鲜剂。碳酸氢钠是口色晶体或口色粉末。无臭、咸味。碳酸氢钠没有直接杀菌 作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。可使水的PH值达到。水果在一定 时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉 菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残 留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐 烂率。碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。一般无法穿透水果果 皮。2、梨类水果保鲜剂。梨常用的保鲜剂是虎皮灵（乙氧基座咻），属

2、于抗氧化 水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理 病害一一黑皮病的发生。鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观， 严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。U 前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。就是用虎皮灵配成 20004000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。3、苹果类水果保鲜剂。苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做中基托布津。原药为 无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪醴类广谱 性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐 贮存。一般采用浸蘸或涂

3、布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对 作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰毒病、口粉病等多种真菌性病 害。4、桃子类水果保鲜剂。桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃 子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐 保鲜法，用质量分数为的苯菌灵悬浮液在40°C的温度条件下浸泡25分钟，可 起到预防桃子的腐烂的作用。草莓类水果保鲜剂。草莓是由于鲜艳的颜色、可口的味道、特殊的口感深受 人们喜爱，它含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输， 通常贮藏期为12天，严重限制了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮 藏时间的长短。一般草莓釆后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不 同程度地保持硬度。因此通常釆取用乳酸钙或乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保 鲜方法或者脱乙酰中壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硕度。水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然 树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。采用浸 渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表

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