新制巧克力三大检验规程

1、釆购产品检验规程（代可可脂巧克力）YCD/ZY8. 2. 42012C/0NO: 01序号产品 名 称等级检验项目及技术要求检测方法抽样 比例合格判定检 验 人 员目测嗅n尝手感 测 量称-R检测验证1门砂糖级颜色、状态：洁口晶粒，粒度均 匀，无杂质，干燥无融化V5%总包数抽检各单项 均合格则判 整批合格， 若有一项不 合格则加倍 抽样检测， 均合格则判 整批合格， 若还有单项 不合格则判 整批不合 格。质检人员气味：具有糖应有的香味，无杂 味滋味：具有糖应有的甜味，无异 味计量：符合计量规定要求蔗糖分$99. 6%、还原糖分W0. 10%、电导灰分W0. 10%、 干燥失重W0. 07%、S

2、0230mg/kg2可 可 液 块级颜色、状态：呈棕褐色或棕黑色 液体或固体12kg/ 车同上配 料 师气味：可可豆应有的气味，无异 味或可 可 粉可可脂含量(以干物质计)/(%) 符合相应指标、水分 /(%)W5.0、灰分(以干物质 计)/(%)符合相应指标、细度 / (%) $99.0、pH值符合相应指 标、总不申(mg/kg) W1. 0、菌落 总数(CFU/g) W5000、大肠菌 群(CFU/g) W30、酵母菌个 gW50、霉菌个/gWIOO、致病 菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黃 色葡萄球菌)不得检出采购产品检验规程(代可可脂巧克力)YCD/ZY8. 2. 42012C/0NO: 0

3、2序号产品 名称等级检验项目及技术要求检测方法抽样比例合格 判 定检 验 人 员目测嗅觉口尝手感测量称A检测验证3乳制品(牛乳级颜色、状态：乳白色粉末，粒度均 匀，无结团J1同I-.配料师气味：具有牛奶应有的香味，无异 味J2kg/车粉)滋味：具有牛奶应有的滋味，无杂 味J水分、脂肪含量、碳水化合物含 量、卫生指标等理化指标，对照标 准验证其检验报告4卵磷脂级颜色、状态：黃色或黃棕色粉末V广2包/批同I-.配料师水分及挥发物W1.5、苯不溶物%W1.0、丙酮不溶物%295、酸价(KOH) /(mg/g) W38、碘价(碘)/ (mg/lOOg) 60-801、过氧化值 meq/kg)W50、神

4、%00. 0003、重金 属铅W0. 001V采购产品检验规程(代可可脂巧克力)YCD/ZY8. 2. 42012C/0NO: 03序号产品 名称等级检验项目及技术要求检测方法抽样比例合格判定检 验 人 员目测嗅觉口尝手感 测 量称重检测验证5代可可脂级颜色、状态：乳口色固体或 浅黄色液体12kg/同 上质检气味：无味、无腐败味车人员计量：符合计量规定要求酸价(KOH) /(mg/g) W、 过氧化值(g/100g)W0. 1、铅V6内包装袋或盒尺寸：符合合同规定12箱/批同上质 检 人 员印刷：符合合同规定材质：洁净、无任何损伤、符合合同规定菌落总数W1个/cm2、检测1次/批单袋平均重量等

5、指标7外包装箱尺寸：符合订货合同要求千分之一同上质 检 人 员印刷：份额和订货合同要求纸质或材质：符合订货合同 要求数量：符合订货合同要求编制： 审核： 批准：过程产品检验规程(代可可脂巧克力)YCD/ZY8. 2. 42012C/0NO: 01序号过程工序检验项目及技术要求检测鉴定方法合格判定检验人员及频次1浆料混合代可可脂完全熔化、甜味剂、乳化剂等全部溶解或分散均匀取样目测与 观察各项合格转 下道工序每批必检颜色呈棕褐色或棕黑色或口色LI测观察2精磨颜色呈棕褐或棕黑色或白色口测观察各项合格转 下道工序侮批必检细度umW30测量3保温贮存温度：40°C-50°C抽查温度仪

6、各项合格转 下道工序侮批必检时间：4h以上现场观察或抽看记录1浇模计量净重1000g/块架盘天平称 重各项合格转每批必检冷却速率LI测观察F道工序5内袋（盒）包装计量、抽检、复检架盘天平复检各项合格转 下道工序侮批必检表面：有光泽、无花白、空穴、 孔洞目测观察厂名等标志清晰无缺损口测观察内袋封口端正对齐、不重叠、起 皱目测观察生产日期喷印端正、清楚、正确 无误、无漏打漏喷目测观察过程产品检验规程（代可可脂巧克力）YCD/ZY8. 2. 42012C/0NO: 026外包装箱日期喷印和包装是否规范，正确无误，封 底、封口平整目测、观 察各项符合转下道工序每批必检7堆码入库贮存堆码整齐、平整，高度

7、适当5-6个箱高，仓 库干燥、通风良好，贮藏温度在2o°c±rc, 相对湿度W 50%观察和温度计测量符合可 发货销 售每天上下 午各抽查 一次编制：审核： 批准：最终产品检验规程（代可可脂巧克力）YCD/ZY8. 2. 42012C/0NO: 01序号检验项目技术要求或标准规 定检测设备与方法检 验 频 次合格判定记录要求1感官指标色泽：均匀、有光 泽、白色或棕褐 色，无花白、空穴目测观察1次/批2符合技术要求 则判单项合 格，不符合判 单项不符合。感官检 测原始 记录组织状态：常温下固体无融化袋/次气味、滋味：具有 巧克力特有的滋味 和香味、苦味或甜 味适中鼻嗅、口尝朵质：无可视杂质目测2单盒（袋）净含量lOOOg/盒（袋）， 允许短缺量T为不 大于10克/盒（袋）天平称重4袋/批符合要求判单项合格（产在 线时计 量抽检 记录3非脂可可固 形物（以干 物质计）（%）代可可脂黑巧克力D12口巧克力不测该项按原始配料计算1次/批符合要求判单项合格生产配料单4总乳固体（以干物质计）（%）代可可脂白巧克力$14黑巧克力不测该项按原始配料计算1次/批符合要求判单项合格生产配料单5细度urnW30数字显示式