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文档简介

1、干红山葡萄酒的酿造干红山葡萄酒的酿造干红山葡萄酒的酿造一、实验目的二、实验原理三、仪器、设备与资料 加工工艺四、产品评定葡萄酒的功能美容功能 交际功能文化时髦功能法国被公以为世界上消费顶级葡萄酒的国家是-法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价钱而出名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高消费本钱，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特出名世界。一、实验目的一、实验目的了解葡萄酒发酵的普通工艺。二、实验原理二、实验原理 葡萄中中含有糖等有机物质，经过接入酵母在微氧的环境下，酵母可将葡萄糖分解微酒精并释放二氧化碳和能量。 三三 仪器、设备与资料仪器、设备与资料1.1.新颖洒山葡萄、

2、安其葡萄酒酵母、果胶酶新颖洒山葡萄、安其葡萄酒酵母、果胶酶2.2.手持糖度仪、冰箱、酒精温度计、榨汁机、手持糖度仪、冰箱、酒精温度计、榨汁机、250ml250ml三角烧瓶三角烧瓶8 8个、个、250ml250ml烧杯烧杯(4(4个、个、200200目滤布塑料薄膜、橡皮筋、纱布、棉花、棉布目滤布塑料薄膜、橡皮筋、纱布、棉花、棉布、一次性塑料手套。、一次性塑料手套。3.3.硝酸钠化学纯、硅藻土、蔗糖。硝酸钠化学纯、硅藻土、蔗糖。 一配方一配方 新颖山葡萄新颖山葡萄5kg 安琪酵母安琪酵母40g 亚硫酸钠亚硫酸钠150g四、加工工艺四、加工工艺二工艺流程二工艺流程储存陈酿廓清处置廓清过滤储存陈酿廓清处置储存陈酿廓清处置储存陈酿廓清处置廓清过滤储存陈酿廓清处置廓清过滤储存陈酿廓清处置除梗破碎除梗破碎2022-1-29留意要点留意要点留意要点产品评定产品评定2022-1-29色泽透明度透明度泡沫 香气 口味红酒红酒品评品评外观金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年在发

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