酒店服务员考核题(卷子)_第1页
酒店服务员考核题(卷子)_第2页
酒店服务员考核题(卷子)_第3页
酒店服务员考核题(卷子)_第4页
酒店服务员考核题(卷子)_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、香满园服务员考试 一、餐饮理论知识作业题 (每题2分)1宴会按规格不同可分为： 、 、 、 。 2宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。 3开启软木或塑料塞封时应先将 ，然后用 钻入或挑起塞封即可。 4分菜的方法有 、 、 三种。 5当 时，更换烟缸。 6、餐饮服务的基本原则是 的原则 的原则 的原则。7 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 、及 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 能力。 8 、服务员顾客对话时必须站立，双目 ，语言 ，以示尊重。 9 、 服务员要有 性和 ，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。 10 、 服务员应与管理者、同事和

2、、 建立良好关系，努力保持安全、 、 的服务，以利餐厅运转。 二、判断题 (每题2分)1宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。2服务质量是饭店的生命线。3餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。4餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。5服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。6散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。 7铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。8插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。9当客人酒杯中的酒水少于 1/2 时，就应及时斟添。10托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以

3、免发生倒下现象。 三、选择题 (每题2分)1（ ）是宴会服务的最后一项工作。 A结帐 B拉椅送客 C递送衣帽 D清理现场 2为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。 A1 B2 C3 D4 3餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（ ）的特点。A综合性 B关联性 C短暂性 D一致性 4服务中，烟缸中的烟蒂有（ ），就要更换烟缸。 A2 个 B3 个 C4 个 D5 个 5中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。 A主台 B主人 C主位 D副主人6.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( )

4、.A安全感; B尊重感; C信任感. 7. 轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（） A.2公斤 B.3公斤 C.4公斤 D.5公斤8.中餐宴会菜单应放在（ ） 餐碟右上侧。A.正副主位 B.正副主宾 C.陪译座之间 D.普通客人9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）A.1圈 B.1/2圈 C.1/3圈 D.1/4圈10. 服务员点菜时应站客人（ ）可观察客人面部表情的地方。1.A正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方四、简答题 (每题5分)1摆台的基本要求是什么？ 2、 当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？3、 餐厅服务员工作流程？4、 服务员工作时段流程？ 5、 中餐上菜的位置

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论