世界美食ppt课件

1、Delicious food 影片影片 all over the word说到美食，首先上场的自然是中国八大菜系川菜鲁菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜川菜：主要特点在于味道多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同川菜：主要特点在于味道多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱等各种类型，无不厚实醇浓，具有的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱等各种类型，无不厚实醇浓，具有“一菜一菜一格一格”、“百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。历来有百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。历来有“七味七味”（甜、酸、（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋干

2、烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油麻、辣、苦、香、咸），八滋干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。鲁菜鲁菜:山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。以其味鲜咸脆鲁菜是中国八大菜系之首。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。粤菜：

3、粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成，国外的中餐基本上都是粤菜。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。闽菜：闽菜是中国八大闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化闽体，代表着闽菜文化闽菜形成三大特色，一长菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。汤，三长于使用糖醋

4、。闽菜除了招牌莱闽菜除了招牌莱“佛跳佛跳墙外，还有七星鱼丸、墙外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。等等，均别有风味。苏菜：即江苏菜。特点苏菜：即江苏菜。特点是：用料广泛，以江河是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。除日常丽，形质均美。除日常饮食和各类筵席讲究菜饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有式搭配外，还有“三筵三筵具有独到之处。其一具有独到之处。其一为船宴

5、，见于太湖、瘦为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等。席等。浙菜：浙菜富有江南特浙菜：浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方长，是中国著名的地方菜种。特产有：富春江菜种。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，

6、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。出类拔萃地独成体系。湘菜：湘西菜擅长香酸湘菜：湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风辣，具有浓郁的山乡风味。著名特产有：武陵味。著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，道州灰鹅，洞庭笔鱼，道州灰鹅，洞庭金龟，桃鸡，临武鸭，金龟，桃鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山湘西山区的笋、蕈和山珍野味。随着历史的

7、前珍野味。随着历史的前进，及烹饪技术的不断进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为西山区三种地方风味为主的湖南菜系。主的湖南菜系。徽菜：主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要徽菜：主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有名菜有“火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽等上百种。徽菜的烹饪技法，黄山炖鸽等上百种。徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现

8、在擅长包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。w新加坡旅游的魅力之一，就是可新加坡旅游的魅力之一，就是可以尝到世界各地的佳肴。种类不以尝到世界各地的佳肴。种类不仅有新加坡三大民族的中式、马仅有新加坡三大民族的中式、马来式、印度式菜肴，而且还有法来式、印度式菜肴，而且还有法国、意大利、英国等欧洲菜

9、。在国、意大利、英国等欧洲菜。在新加坡午茶是一种非常大众化的新加坡午茶是一种非常大众化的饮食文化。长长的菜单正反映了饮食文化。长长的菜单正反映了新加坡的风情。要品尝新加坡的新加坡的风情。要品尝新加坡的宵夜就要到新加坡的摊贩中心，宵夜就要到新加坡的摊贩中心，这里没有店面，到处营业的小贩这里没有店面，到处营业的小贩集中在一起，有时也称为集中在一起，有时也称为“美食美食中心中心”。 泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。韩国饮食与各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成泡菜发酵的辣白菜）、海鲜酱盐渍海产品）、豆酱发酵的黄豆等各种发酵食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国菜有“五味五色之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。日本菜极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸