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文档简介

客人自带食品委托酒店加工规定Jenny was compiled in January 2021客人自带食品委托酒店加工规定为规范餐饮食品安全，明确责任，酒店原则上不接受客人自带食品委托加工，现对因特殊 情况确需委托酒店加工食品做出以下规定。1、特殊客人需加工菜肴的必须经分管副总同意、总厨验收确认、顾客填写好自带原材 料加工申请单后方可进行加工。2、加工菜肴所产生的加工费用按照：原材料成本X20%=加工费用计算。如需添加辅料、 则按照该辅料卖价计算。3、严禁委托加工项目：生冷、小龙虾等易变质、做工复杂的食物。顾客自带原材料委托加工申请单日期原材料名称制作方法加工费用特别备注免声 明1、酒丿占本着方便顾客原则进行原材料加工，如发生自然变味及原材 料加工过程中的变质情况均与酒店无关。2、顾客自带原材料需符合卫生管理条例，对易变质、变味，易产生 食物中毒的原材料酒店将谢绝加工。3、由于厨师操作的技艺及顾客的个人认知情况不一致，委托加工原 材料不能完全保证合乎顾客制作要求。例如菜肴咸、淡、刀工、烹饪 时间等。4、如遇酒店客情较忙，酒店有权将委托加工食品推后顺延，或拒绝 加工。5、顾客签字确认即为愿意遵守以上免

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