糖胺聚糖的分类透明质酸

1、糖胺聚糖的分类透明质酸 糖糖 类类 总总 结结 食品081 糖糖 类类 总总 结结一、基本知识 理解并牢记二、拓展知识 了解三、膳食纤维个人兴趣拓展一、基本知识介绍一 单 糖二 寡 糖三多 糖四 复合糖五 名词是多羟醛、多羟酮及其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。一、单 糖v定义、物理和化学性质v几种重要的单糖v几种重要的单糖衍生物物理性质物理性质l甜度：以庶糖为标准甜度：以庶糖为标准l溶解性：易溶于水，溶解性：易溶于水，难溶于乙醚、丙酮等难溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。有机溶剂。l旋光性：旋光性：化学性质：化学性质：l还原性（氧化反应）还原性（氧化反应）l酸反应酸反应l碱反应碱反应l取代单

2、糖取代单糖l氧化性（还原反应）氧化性（还原反应）l糖苷化糖苷化l酯化反应酯化反应重要的单糖（2324页）vD甘油醛和磷酸二羟丙酮vD葡萄糖、D半乳糖、果糖、甘露糖vD核糖、D木糖、D核酮糖、D木酮糖记住结构，了解来源和用途记住结构，了解来源和用途几种单糖衍生物糖醇- 糖的醛基或酮基被还原 如：山梨醇、D甘露醇、木糖醇、肌肌醇（人体的第二信使）糖醇是生物体的代谢产物，不少糖醇也是工业产品，治疗药物。具有甜味，易溶于水，是糖类的替代品，不易被口腔细菌利用，在体内代谢过程中不需要胰岛素，并用于制药和食品工业。糖酸-醛糖被氧化（醛糖酸、糖醛酸、糖二酸）葡萄糖酸 葡萄糖醛酸 L-抗坏血酸（维生素C） 单

3、糖磷酸酯单糖磷酸酯的生物学意义？ -防止糖类扩散到细胞外氨基糖、糖苷、脱氧糖氨基糖、糖苷、脱氧糖 各是由糖类经过怎样的反应而来？二、寡糖（2-20个单糖通过糖苷键连接而成)蔗糖葡萄糖、果糖（1-2）无变旋现象非还原性糖糖乳糖半乳糖、葡萄糖1，4变旋现象还原性糖麦芽糖两分子葡萄糖1，4变旋现象还原性糖纤维二糖两分子葡萄糖1，4变旋现象还原性糖棉子糖葡萄糖、果糖、半乳糖变旋现象非还原性环糊精68个葡萄糖1，4无变旋现象非还原性糖三、多糖第41页由许多单糖或单糖聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连。l属于非还原糖，无变旋现象，无甜味，一般不能结晶。l分类：同聚多糖、杂聚多糖l同聚多糖的举例淀粉直链-

4、1，4遇碘蓝紫色支链线形链段-1，4 分支点-1，6遇碘紫红色糖原与分支淀粉的比较纤维素-1，4线形葡聚糖同聚多糖归类组成特点存在糖蛋白复合糖或辍合蛋白由寡糖链半缩醛羟基与多肽链（蛋白质）共价相连所构成。糖链作为缀合蛋白质的辅基细胞膜上或分泌蛋白 蛋白聚糖一类特殊的糖蛋白一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成（透明质酸除外）。糖的比例高于蛋白 细胞外基质的重要成分糖胺聚糖属杂多糖，是不分支的阴离子长链聚合物。已糖醛酸已糖胺n重复单位30250间。四 、 复 合 糖 五、几个有机化学的名词五、几个有机化学的名词 -真正理解其意义不对称碳原子（手性碳）旋光性异构现象 组成l 结构异构 构造

5、立体异构 构型 构象v 几何异构v 旋光异构v异头物v糖苷键v糖肽键v变旋现象了解知识了解知识v龙胆二糖v壳多糖（几丁质）v右旋糖酐v琼脂v糖链v糖胺聚糖v果胶物质v细菌杂多糖v用途v来源v生物活性琼脂琼脂是由海藻中提取的多糖体。琼脂糖： （D半乳糖和3,6脱水L半乳糖）琼脂胶（琼脂糖的衍生物）含丙酮酸和硫酸酯是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂. 糖链的生物学功能糖

6、链的生物学功能 第60页参与新生肽链折叠和缔合中，维持蛋白质的正确构象。影响糖蛋白的分泌和稳定性。参与分子识别和细胞识别l受体与配体l糖链与血浆中老蛋白的清除l糖链与精卵识别l糖链与细胞粘着和细胞粘着分子糖胺聚糖的分类糖胺聚糖的分类v透明质酸透明质酸(hyaluronic acid HA) 它不被硫酸化，不与蛋白质共价结合，而是以游形式或非共价复合体形式存在，是唯一不限于动物组织并也产生于细菌中的糖胺聚糖。在眼球玻璃体、角膜、胚胎、滑液、脐带中丰富。v硫酸软骨素硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS) 以蛋白聚糖形式存在于软骨、腱、皮肤、脐带等部位v硫酸皮肤素硫酸皮肤素（de

7、rmatin sulfate,DS) 作为结缔组织的大分子存在于皮肤、血管和心瓣膜中v硫酸角质素硫酸角质素（keratan sulfate,KS） 重复二糖单位由半乳糖和N乙酰葡糖胺组成的。是糖胺聚糖中唯一一个不含糖醛酸作为单体的杂多糖。v肝素肝素（heparin,Hp） 存在于肺、肝、皮肤和其他结缔组织的肥大细胞中，是一种天然的抗凝血剂，临床上用作抗凝血酶III的增强剂。防止血栓形成。食物中的纤维素食物中的纤维素（膳食纤维）膳食纤维）不能被人体内源酶消化吸收可食用分类：SDF(水溶性膳食纤维） IDF(水不溶性膳食纤维）膳食纤维（膳食纤维（DF）vGood: 预防肥胖 预防心血管疾病 降血压 抗乳腺癌 清除自由基、防衰老 提高人体免疫 改善和增进牙齿的功能 等等争议Good：对阳离子有结合和交换作用，据医学研究，DF能与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，可使钠离子随粪便大量排除，直接产生降压作用。Bad：DF可以与人体内一些有益的矿物质元素结合，如铁、锌等，最终使它们随粪便排出，进而影响肠道内矿物质元素的吸收Good:有容积作用， 吸水后体积膨胀，易引起饱腹感。同时DF的存在影响了机体对其他成分的消化与吸收，是人不易产生饥饿感。因此，对预防肥胖症大有益处。B